Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях

• Название: Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
• Анкор: Технологическая карта продуктов
• Дата: 10.03.2020
• Размер: 1.35 Mb.
• Имя файла: технологическая карта 2.doc
• Тип: Сборник; #111453
• страница: 19 из 23

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	2,77	4,83	10,78	97,80	15,39
3-7 лет	3,32	5,80	12,94	117,36	18,46

Технология приготовления: Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% к массе сырой капусты), масло растительное, прогретое томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют припущенные, нарезанные соломкой, морковь, лук и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют подсушенной мукой, солью и вновь доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: смесь тушенной капусты с овощами; капуста, лук, морковь – в виде соломки

Консистенция: сочная слабо хрустящая

Цвет: светло-коричневый

Вкус: свойственный капусте и продуктам, входящим в состав, умеренно соленый

Запах: тушеной капусты, томата, овощей


Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 64

Наименование изделия: МОРКОВЬ С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Номер рецептуры: 129

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Морковь	90	72	109	87
Масло сливочное	3	3	4	4
Горошек зелёный консервированный	44	35	53	42
молоко	25	25	30	30
сахар	1	1	1	1
Выход:	-	150	-	180

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	1,81	6,39	9,91	104,00	9,29
3-7 лет	20,21	7,40	12,02	124,20	11,05

Технология приготовления: морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают с маслом до готовности. Горошек зелёный консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг. Припущенную морковь соединяют с готовым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают и доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: морковь сохраняет первоначальную форму нарезки, соотношение компонентов соблюдено

Консистенция: в мерк густая

Цвет: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Вкус: умеренно соленый

Запах: припущенных овощей и соуса


Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 65

Наименование изделия: СОУС МОЛОЧНЫЙ (СЛАДКИЙ)

Номер рецептуры:351

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	5	5	10	10
Масло сливочное	1	1	1,5	1,5
Мука пшеничная	1	1	2	2
Вода	15	15	10	10
Сахар	1	1	2	2
Выход:	-	10	-	20

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	0,19	0,45	1,32	10,15	0,03
3-7 лет	0,19	0,45	1,32	10,15	0,03

Технология приготовления: Просеянную муку просушивают в жарочном шкафу, не допуская пригорания до слегка кремового цвета. Муку охлаждают и разводят горячим молоком с растопленным сливочным маслом. Вымешивают до образования однородной массы и варят 7-10 мин при слабом кипении. В соус молочный в конце варки добавляют сахар. Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам.

Требования к качеству:

Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков не разварившейся муки, пленки и всплывшего жира

Консистенция: полужидкая, эластичная, нежная

Цвет: кремовый

Вкус: нежный, сладкий, молочный

Запах: кипяченого молока


Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 66

Наименование изделия: КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Номер рецептуры:384

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	14	14	18	18
Крахмал	1,2	1,2	1,5	1,5
Вода	4	4	5	5
Сахар	1	1	2	2
Выход:		20		25

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	0,42	0,36	3,02	17,14	0,14
3-7 лет	0,52	0,46	3,78	21,42	0,18