Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: филе рыбы измельчают вместе с замоченным в воде хлебом. Фарш хорошо перемешивают, формуют тефтели, панируют в муке, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают в жарочном шкафу (5-8 минут). Затем заливают соусом с добавлением 10% воды и тушат до готовности (10-15 минут). Требования к качеству: Внешний вид: тефтели в виде шариков, поверхность без трещин, пропитаны соусом Консистенция: в меру плотная, сочная Цвет: тефтелей – светло-коричневый, на разрезе светло-серый Вкус: запечённой рыбы, приятный Запах: запечённой рыбы, приятный Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 57 Наименование изделия: РЫБА ОТВАРНАЯ Номер рецептуры: 242 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: филе рыбы нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают водой на 3-5 см выше поверхности филе, добавляют лук репчатый, морковь, когда жидкость закипит, удаляют пену и варят до готовности. Требования к качеству: Внешний вид: филе рыбы уложено на тарелку, сбоку гарнир Консистенция: мягкая, допускается легкое расслаивание рыбной мякоти Цвет: рыбы на срезе – белый или светло - серый Вкус: рыбы в сочетании с соусом, приятный, умеренно солёный Запах: рыбы с ароматом соуса Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 58 Наименование изделия: ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ Номер рецептуры: 298 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Котлетное мясо дважды пропускают через мясорубку. При повторном измельчении добавляют нашинкованную свежую белокочанную капусту. В подготовленный мясо - капустный фарш вводят мелко рубленный припущенный лук, рассыпчатый рис, яйца, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют голубцы, придавая изделиям цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный маслом противень, заливают соусом с добавлением воды (10-20 г на порцию) и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин. Требования к качеству: Внешний вид: порционные изделия, уложенные на тарелку и политые соусом Консистенция: капусты – мягкая, фарша – сочная, нежная Цвет: светло-коричневый или оранжевый Вкус: свойственный продуктам, входящих в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящих в блюдо Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 59 Наименование изделия: ПЛОВ ИЗ ПТИЦЫ Номер рецептуры: 304 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||