Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: приготовленные тушки варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей. Филе птицы нарезают, кладут в посуду, добавляют мелко нарезанные морковь и лук, заливают горячей водой и дают закипеть, затем кладут промытую рисовую крупу и доводят до кипения. После этого посуду ставят на 30-40 минут в жарочный шкаф. Томатное пюре используют при приготовлении плова для второй возрастной группы. Предварительно томатное пюре необходимо прокипятить. Требования к качеству: Внешний вид: мясо равномерно запечено, не подгорело, рис рассыпчатый Консистенция: мяса и риса - мягкая Цвет: мяса – серый, риса и овощей – от светлого до темно-оранжевого Вкус: тушеного мяса, риса и овощей, умеренно солёный Запах: свойственный продуктам, входящих в блюдо Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 60 Наименование изделия: ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ Номер рецептуры: 321 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают, температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 град.С. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко и растопленное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы. Требования к качеству: Внешний вид: протертая картофельная масса Консистенция: густая, пышная, однородная Цвет: белый с кремовым оттенком Вкус: свойственный вареному картофелю, с привкусом сливочного масла и кипяченого молока Запах: свежеприготовленного, картофельного пюре, кипяченого молока и сливочного масла Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 61 Наименование изделия: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ Номер рецептуры: 322 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Очищенный картофель кладут в кипящую воду (0,6-0,7 воды на 1 кг). Когда картофель сварится, воду сливают, картофель подсушивают, для чего кастрюлю с ним оставляют на 5-7 минут на менее горячем участке плиты. При варке рассыпчатого картофеля воду сливают примерно через 15-минут после момента закипания, затем картофель, доводя до готовности паром, образующимся в котле. Требования к качеству: Внешний вид: клубни картофеля одного размера, хорошо проварены, политы маслом Консистенция: рыхлая и умеренно плотная Цвет: от белого до светло-кремового Вкус: картофеля, масла сливочного, умеренно солёный Запах: картофеля, масла сливочного Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 62 Наименование изделия: ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ Номер рецептуры: 324 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Свеклу варят, очищают от кожицы. Протирают, добавляют растительное масло, сахар и прогревают 5-7 мин. Требования к качеству: Внешний вид: хорошо протертые овощи, без комков, сверху – сливочное масло Консистенция: мягкая, сочная Цвет: малиново-красный Вкус: отварной свеклы с привкусом сливочного масла, умеренно соленый Запах: отварной свеклы, сливочного масла Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта №63 Наименование изделия: КАПУСТА ТУШЕНАЯ Номер рецептуры: 336 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||