Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: в дежу вливают подогретую до 35-40С воду, предварительно разведённые в воде с температурой не выше 40С дрожжи, сахар, соль, яйца, всыпают муку и всё перемешивают в течении 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежи.. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40С. Когда тесто увеличится в объёме в 1,5 раза, производят обминку в течении 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают ещё 1-2 раза. Требования к качеству: Внешний вид: тесто пышное, хорошо вымешано Консистенция: равномерно пористая, эластичная Цвет: кремовый Вкус: сырого дрожжевого теста Запах: сырого дрожжевого теста Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 71 Наименование изделия: БУЛОЧКА ШКОЛЬНАЯ Номер рецептуры: 472 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Из дрожжевого теста (рец. №453/68) формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы на расстоянии 10 мм от другого и ставят в теплое место для расстойки на 40-50 мин. Выпекают в увлажненной камере 21-23 мин. При температуре 170-200 С. Требования к качеству: Внешний вид: форма круглая, без притисков, с гладкой поверхностью Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый Цвет: от золотистого до светло-коричневого Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 72 Наименование изделия: БУЛОЧКА РОССИЙСКАЯ Номер рецептуры: 474 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Из дрожжевого теста (рец. №453/68) формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин, перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром и выпекают в течение 10-12 мин при температуре 230-240 С. Требования к качеству: Внешний вид: форма- круглая, поверхность с неглубоким крестообразным надрезом посредине, посыпана сахаром Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый Цвет: от золотистого до светло-коричневого Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 73 Наименование изделия: ПЛОДЫ И ЯГОДЫ СВЕЖИЕ Номер рецептуры: 368 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||