Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях

• Название: Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
• Анкор: Технологическая карта продуктов
• Дата: 10.03.2020
• Размер: 1.35 Mb.
• Имя файла: технологическая карта 2.doc
• Тип: Сборник; #111453
• страница: 22 из 23

Технология приготовления: Яблоки свежие с удалённым семенным гнездом подают на десертной тарелке или вазочке.

Требования к качеству:

Внешний вид: плоды или ягоды, уложенные на десертную тарелку

Консистенция: соответствует виду плодов и ягод

Цвет: соответствует виду плодов и ягод

Вкус: соответствует виду плодов и ягод

Запах: соответствует виду плодов и ягод


Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 74

Наименование изделия: КУРЫ ОТВАРНЫЕ

Номер рецептуры: 30

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Куры	120,5	104	141,5	125
Лук репчатый	3	2	4	3
Выход:	-	50	-	60

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	11,30	8,50	0,00	121,66	0,00
3-7 лет	13,56	10,20	0,00	146,00	0,00

Технология приготовления: подготовленную тушку курицы кладут в горячую воду, добавляют соль, лук и варят до готовности. Сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть, порционируют. Порционные куски заливают горячим бульоном, доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: порционные куски одинакового размера, не разваренные, уложены на тарелку, сбоку гарнир

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: сероватый -для мякоти ножки, белый – филе

Вкус: умеренно солёный

Запах: свойственный мясу отварной птицы


Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 75

Наименование изделия: СОКИ ОВОЩНЫЕ, ФРУКТОВЫЕ, ЯГОДНЫЕ

Номер рецептуры: 399

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
соки овощные, фруктовые, ягодные	150	150	150	150
Выход:	-	150	-	150

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	0,75	0,00	15,15	64,00	3,00
3-7 лет	0,75	0,00	15,15	64,00	3,00

Технология приготовления: сок, выпускаемый промышленностью, разливают в стаканы порциями непосредственно перед отпуском.

Требования к качеству:

Внешний вид: сок налит в стакан

Консистенция: жидкая

Цвет: соответствует соку

Вкус: соответствует соку

Запах: соответствует соку

Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 76

Наименование изделия: ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ

Номер рецептуры: б/н

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Хлеб пшеничный	17,8	17,8	22,3	22,3
Выход:	-	17,8		22,3

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	1,50	0,19	9,18	44,33	0,00
3-7 лет	1,79	0,23	10,96	52,96	0,00

Технология приготовления: хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см.

Требования к качеству:

Внешний вид: ровные ломтики хлеба

Консистенция: хлеб мягкий жидкая

Цвет: соответствует виду хлеба

Вкус: соответствует виду хлеба

Запах: свежего хлеба


Ст. м/с­­­______________

Утверждаю:



Технологическая карта № 77

Наименование изделия: ХЛЕБ РЖАНОЙ

Номер рецептуры: б/н

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Хлеб ржаной	30	30	37,5	37,5
Выход:	-	30		37,5

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	1,98	0,36	0,36	54,3	0,05
3-7 лет	37,5	2,47	0,45	0,45	67,87

Технология приготовления: хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см.

Требования к качеству:

Внешний вид: ровные ломтики хлеба

Консистенция: хлеб мягкий жидкая

Цвет: соответствует виду хлеба

Вкус: соответствует виду хлеба

Запах: свежего хлеба

Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:



Технологическая карта № 78

Наименование изделия: БУТЕРБРОД С ПОВИДЛОМ

Номер рецептуры: 1

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А.. 2011 г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Масло сливочное	5	5	5	5
Хлеб пшеничный	25	25	35	35
Повидл	15	15	15	15
Выход:		30/15		40/15