Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: в кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведённый молоком или водой крахмал, доводят до кипения и варят при непрерывном помешивании на слабом огне 8-10 минут. Требования к качеству: Внешний вид: однородная масса, без плёнки на поверхности Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная Цвет: молочно - белый Вкус: сладкий, молочный Запах: кипяченого молока Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 67 Наименование изделия: СОУС СМЕТАННЫЙ Номер рецептуры: 354 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Просеянную муку просушивают в жарочном шкафу, до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. В подготовленную муку, охлажденную до 60-70 градС выливают ¼ часть горячей воды или отвара и вымешивают. Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 мин, процеживают и снова доводят до кипения. Требования к качеству: Внешний вид: однородная масса, без комочков не разварившейся муки, пленки и всплывшего жира Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная Цвет: от белого до светло - кремового Вкус: свежей сметаны и продуктов, входящих в блюдо, умеренно соленый Запах: свежей сметаны и продуктов, входящих в соус Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 68 Наименование изделия: СОУС, СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ Номер рецептуры:355 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: томатное пюре уваривают до половины первоначального объема, соединяют с соусом сметанным. Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 мин. Соус проваривают, процеживают и доводят до кипения. Требования к качеству: Внешний вид: однородная масса, без комочков не разварившейся муки, пленки и всплывшего жира Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная Цвет: светло-красный Вкус: продуктов, входящих в соус, умеренно соленый Запах: сметаны с томатом и продуктов, входящих в соус Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 69 Наименование изделия: СОУС ТОМАТНЫЙ Номер рецептуры:348 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: просеянную муку просушивают в жарочном шкафу до слегка кремоватого цвета, не допуская пригорания, периодически помешивая для удаления комочков. Правильно спассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. Муку охлаждают до 60-70 С, используют четвёртую часть горячей жидкости и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшуюся жидкость, доводят до кипения, мелко нарезанный лук припускают, добавляют томатное пюре, продолжают тушение ещё 15-20 минут. В соус кладут подготовленные тушеные овощи, и варят 25-30 минут. В конце варки добавляют соль, сахар. Готовый соус процеживают, протирают при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Требования к качеству: Внешний вид: однород. масса, без комочков не разварившейся муки, пленки и всплывшего жира Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная Цвет: красный Вкус: насыщенный, соответствующий использованным продуктам, свойственный томату Запах: продуктов, входящих в соус Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 70 Наименование изделия: ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ) Номер рецептуры: 453 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||