Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: из подготовленных яблок (не очищая их от кожицы) удаляют семенные гнёзда, образовавшиеся отверстия заполняют тонко нашинкованной морковью. Затем кладут на противень, подливают небольшое количество воды, на морковь кладут сметану, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин. Можно отпускать яблоки холодными или горячими. Требования к качеству: Внешний вид: яблоки сохраняют свою форму, сверху румяная корочка Консистенция: мягкая, сочная Цвет: золотистый Вкус: кисло - сладкий Запах: аромат печённых яблок, моркови, сметаны Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 50 Наименование изделия: БИТОЧКИ РЫБНЫЕ С ОВОЩАМИ ЗАПЕЧЁННЫЕ Номер рецептуры: 259 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Филе рыбы измельчают вместе с припущенной в молоке морковью, капустой, добавляют яйца, вымешивают, формуют, выкладывают на смазанный маслом противень, запекают 5-8 минут затем заливают соусом и тушат ещё7-8 минут. Требования к качеству: Внешний вид: биточки кругло – приплюснутой формы, сбоку - гарнир Консистенция: сочная, рыхлая, однородная Цвет: корочки – золотистый, на разрезе – светло-оранжевый Вкус: жареной рыбной котлетной массы и овощей, соуса Запах: продуктов, входящих в блюдо Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 51 Наименование изделия: СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ ОТВАРНЫЕ Номер рецептуры: 275 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Специализированные колбасные изделия для питания детей дошкольного возраста отваривают 5 минут. Требования к качеству: Внешний вид: целые, свежепрогретые изделия политы маслом, рядом аккуратно уложен гарнир Консистенция: колбасные изделия упругие, плотные, сочные Цвет: светло-розовый Вкус: мясной, умеренно соленый Запах: колбасных изделий Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 52 Наименование изделия: ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ Номер рецептуры: 276 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: овощи нарезают дольками и слегка запекают. Мясо отваривают и запекают мелкими кусочками. Отварное мясо и овощи кладут в посуду слоями, добавляют масло сливочное. Томатное пюре (для второй возрастной группы), соль и бульон, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания тушения можно добавить лавровый лист. Отпускают вместе с бульоном и гарниром, с которым тушилось мясо. Требования к качеству: Внешний вид: кусочки мяса одинаково порезаны, овощи сохранили форму нарезки Консистенция: мяса - сочная, мягкая; овощей мягкая Цвет: мяса –серый, свойственный овощам и соусу Вкус: свойственный продуктам, входящих в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящих в блюдо Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 53 Наименование изделия: СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С РИСОМ Номер рецептуры: 279 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||