Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях

• Название: Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
• Анкор: Технологическая карта продуктов
• Дата: 10.03.2020
• Размер: 1.35 Mb.
• Имя файла: технологическая карта 2.doc
• Тип: Сборник; #111453
• страница: 13 из 23

Требования к качеству:

Внешний вид: макаронные изделия сохраняют форму, легко отделяются друг от друга

Консистенция: мягкая, упругая, в меру плотная

Цвет: белый с кремовым оттенком

Вкус: свойственный отварным макаронным изделиям и сливочному маслу, умеренно соленый

Запах: отварных макаронных изделий и сливочного масла
Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 44

Наименование изделия: ОМЛЕТ С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ

Номер рецептуры: 215

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Яйца	1	40	1,25	50
Молоко	35	35	38	38
Масло сливочное	1	1	2	2
Горошек зелёный консервированный	13	10	21	17
Выход:	-	80	-	100

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	6,13	7,60	7,91	124,23	0,66
3-7 лет	7,67	9,49	9,89	155,29	0,82

Технология приготовления: К обработанным яйцам добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают. Горошек зелёный консервированный прогревают 3-5 минут,откидывают на дуршлаг. На смазанный маслом противень выкладывают зелёный горошек и заливают его слоем омлетной смеси толщиной не более 2,5 см , запекают в жарочном шкафу до готовности.
При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом

Требования к качеству:

Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест

Консистенция: пышная, сочная

Цвет: золотисто-желтоватый с наличием горошка

Вкус: свежих запеченных яиц, молока и зелёного горошка

Запах: свежих запеченных яиц, молока и зелёного горошка

Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 45

Наименование изделия: ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ

Номер рецептуры: 220
Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Яйца	1	40	1,25	50
Молоко	25	25	31	31
Масло сливочное	3	3	4	4
Лук	6	5	8	7
Морковь	16	13	19	15
Капуста	14	11	15	12
Выход:	-	80	-	100

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	5,48	11,03	2,53	131,00	3,21
3-7 лет	6,56	13,21	3,33	158,82	4,13

Технология приготовления: К обработанным яйцам добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают. Мелко шинкованную белокачанную капусту припускают с морковью и молоком до готовности. На смазанный маслом противень выкладывают овощи и заливают его слоем омлетной смеси, запекают в жарочном шкафу до готовности в течении 10-15 минут
При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом

Требования к качеству:

Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест

Консистенция: мягкая, сочная, пышная

Цвет: свойственный продуктам, входящим в в состав блюда

Вкус: свежих запеченных яиц и овощей

Запах: свежих запеченных яиц и овощей

Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 46

Наименование изделия: ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА

Номер рецептуры: 237

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Творог	72	72	114	114
Крупа манная	4	4	6	6
Сахар	5	5	6	6
Яйцо	0,09 шт.	3,6	0,12 шт.	4,8
Сметана	4	4	5	5
Масло сливочное	1	1	2	2
Масло растительное для смазки листов	1	1	1	1
Масса готовой запеканки:	-	80	-	120
Соус № 351:	-	10	-	20
Выход с соусом:	-	90	-	140

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	14,03	9,64	13,72	197,60	0,19
3-7 лет	21,05	14,46	20,58	296,40	0,28