Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: Протертый творог смешивают с мукой или с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин, при температуре 220-250 С до образования на поверхности румяной корочки. Отпускают со сладким соусом. Требования к качеству: Внешний вид: порционные кусочки, без трещин и подгорелых мест Консистенция: однородная, нежная, мягкая Цвет: корочки - золотисто-желтоватый, на разрезе – белый, соуса – светло-коричневый Вкус: творога и продуктов, входящих в блюдо Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 47 Наименование изделия: ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С МОРКОВЬЮ Номер рецептуры: 238 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Морковь мелко шинкуют и тушат с молоком до готовности. Протертый творог смешивают с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром, солью и морковью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 мм на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин, при температуре 220-250 С до образования на поверхности румяной корочки. Отпускают со сладким соусом. Требования к качеству: Внешний вид: порционные кусочки, без трещин и подгорелых мест Консистенция: однородная, мягкая Цвет: золотисто-желтоватый, на разрезе - желтый Вкус: творога и продуктов, входящих в блюдо Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 48 Наименование изделия: СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА Номер рецептуры: 231 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: в протёртый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперёк, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, ставят в жарочный шкаф и запекают при температуре 200-220 С в течении 15-20 минут. Требования к качеству: Внешний вид: изделия правильной кругло – приплюснутой формы; поверхность без трещин, равномерно запечены; политы соусом Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная Цвет: корочки – золотистый, на разрезе – светло-кремовый или желтоватый Вкус: сладкий, свойственный творогу, без лишней кислотности, умеренно солёный Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 49 Наименование изделия: ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ Номер рецептуры: 387 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||