Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: жидкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Подготовленную крупу всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Отпускают в горячем виде с сахаром или поливают прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные, каша выложена горкой, сохранила форму Консистенция: однородная, вязкая, зерна – мягкие, без комков Цвет: свойственный данному виду каши Вкус: с выраженным вкусом крупы, не допускается вкус подгорелой каши Запах: свойственный данному виду каши свойств Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 40 Наименование изделия: КАША МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ ГРЕЧНЕВАЯ Номер рецептуры: 185 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: жидкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Подготовленную крупу всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Отпускают в горячем виде с сахаром или поливают прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные, каша выложена горкой, сохранила форму Консистенция: однородная, вязкая, зерна – мягкие, без комков Цвет: свойственный данному виду каши Вкус: с выраженным вкусом крупы, не допускается вкус подгорелой каши Запах: свойственный данному виду каши свойств Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 41 Наименование изделия: КАША РАССЫПЧАТАЯ ПШЕННАЯ С ФРУКТАМИ Номер рецептуры: 167 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: крупу пшенную просеивают, промывают в проточной воде и отваривают рассыпчатую кашу. Яблоки перебирают, удаляют плодоножку и семенное гнездо, промывают, нарезают дольками и соединяют с сахаром и сливочным маслом. Вместе с рассыпчатой кашей фрукты доводят до готовности под крышкой. Требования к качеству: Внешний вид: каша рассыпчатая с сохранившими форму фруктами Консистенция: рассыпчатая Цвет: от жёлтого до серого Вкус: свойственный продуктам, входящим в состав блюда Запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 42 Наименование изделия: МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ С СЫРОМ Номер рецептуры: 206 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Макароны отваривают заправляют прокипяченным сливочным маслом, посыпают тертым сыром непосредственно перед подачей. Требования к качеству: Внешний вид: макароны уложены горкой, сохраняют форму, легко отделяются друг от друга, посыпаны тертым сыром Консистенция: мягкая, упругая, в меру плотная Цвет: белый с кремовым оттенком Вкус: свойственный отварным макаронам, солоноватый от сыра Запах: отварных макарон с ароматом сыра Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 43 Наименование изделия: МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТВАРНЫЕ С МАСЛОМ Номер рецептуры: 205 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1кг макаронных изделий берут 6 л воды, 30 г соли). Макароны варят 20-30 мин, лапшу – 20-30 мин, вермишель – 10-12 мин. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным сливочным маслом (1/3 -1/2 часть от указанного в рецептуре кол-ва), чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Остальной частью масла макароны заправляют перед отпуском. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||