Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пассированные томатное пюре, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп . суп для первой возрастной группы готовят без томатного пюре. Требования к качеству: Внешний вид: в жидкой части супа – картофель и овощи, нарез. Фрикадельки одинак. размера Консистенция: картофель, овощи, рыба – мягкие, собл. соотношение жидкой и плотной части Цвет: супа – золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый Вкус: рыбы, картофеля, припущенных овощей Запах: продуктов, входящих в суп Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 30 Наименование изделия: ФРИКАДЕЛЬКИ РЫБНЫЕ Номер рецептуры: 124 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленный лук, яйца, соль, воду и всё тщательно перемешивают. Можно лук измельчить вместе с рыбным филе. Сформированные шарики припускают в бульоне до готовности. Фрикадельки кладут в суп при отпуске. Требования к качеству: Внешний вид: изделия в форме шариков одинакового размера Консистенция: мягкая, нежная Цвет: фрикаделек – светло-коричневый Вкус: отварных рыбных фрикаделек Запах: отварных рыбных фрикаделек Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 31 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЁЦКАМИ Номер рецептуры: 85 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности, за 5-10 мин до окончания варки кладут соль. Клёцки варят отдельно в бульоне или в подсоленной воде небольшими партиями и кладут в суп при отпуске. Требования к качеству: Внешний вид: в жидкой части супа – картофель и овощи, нарезанные кубиками. Клёцки одинакового размера Консистенция: картофель, овощи– мягкие, клёцки – упругие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: супа – золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый Вкус: овощей и картофеля, продуктов входящих в суп Запах: продуктов, входящих в суп Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 32 Наименование изделия: КЛЁЦКИ МУЧНЫЕ Номер рецептуры: 120 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||