Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: капусту нарезают квадратиками, картофель – дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения. Затем кладут картофель, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют томатное пюре, при приготовлении щей из ранней капусты, её закладывают после картофеля. Сметану добавляют в готовый суп и доводят до кипения. Требования к качеству: Внешний вид: в жидкой части борща – овощи, сохранившие форму нарезки Консистенция: овощей – мягкая, капусты – упругая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: бульона – жёлтый, жира на поверхности – оранжевый, овощей - натуральный Вкус: капусты в сочетании с входящими в состав овощами, умеренно солёный Запах: продуктов, входящих в щи. Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 24 Наименование изделия: РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ Номер рецептуры: 75 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-10 мин вводят припущенные овощи и припущенные солёные огурцы. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль. Сметану добавляют в готовый суп и доводят до кипения. Требования к качеству: Внешний вид: в жидкой части рассольника – огурцы без кожицы и семян, нарезанные ромбиками или соломкой, картофель - брусочками Консистенция: овощей – мягкая, сочная, огурцов – слегка хрустящая, соблюдается соотношение жидкой и твёрдой части Цвет: жира на поверхности – жёлтый, овощей - натуральный Вкус: умеренно солёный, с умеренной кислотностью Запах: продуктов, входящих в рассольник Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 25 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ Номер рецептуры: 80 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: лук мелко шинкуют, морковь нарезают мелкими кубиками и припускают. Картофель нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут приготовленную крупу, картофель, припущенные овощи и варят до готовности, за 5-10 мин до окончания варки кладут соль. Манную крупу засыпают в суп за 10-15 мин до его готовности. Требования к качеству: Внешний вид: в жидкой части супа – картофель и овощи, нарезанные кубиками, крупа хорошо разварившаяся, но не потерявшая форму Консистенция: овощей – мягкая, крупа хорошо разварилась, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: супа – золотистый, жира на поверхности – светло - оранжевый Вкус: картофеля и припущенных овощей, умеренно солёный Запах: продуктов, входящих в суп Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 26 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ Номер рецептуры: 81 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||