Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях

• Название: Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
• Анкор: Технологическая карта продуктов
• Дата: 10.03.2020
• Размер: 1.35 Mb.
• Имя файла: технологическая карта 2.doc
• Тип: Сборник; #111453
• страница: 4 из 23

Технология приготовления: очищенный лук шинкуют мелкой соломкой, бланшируют кипятком, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Перед подачей заправляют солью и растительным маслом.
Требования к качеству:

Внешний вид: лук нашинкован мелкой соломкой, заправлен растительным маслом

Консистенция: сочная

Цвет: свойственный сорту лука

Вкус: бланшированного лука в сочетании с растительным маслом

Запах: репчатого лука и растительного масла
Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 14

Наименование изделия: САЛАТ ИЗ СОЛЁНЫХ ОГУРЦОВ

Номер рецептуры: 19

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Огурцы солёные	50	40	68	53
Лук репчатый	9	7	13	10
Масло растительное	2	2	3	3
Выход:		45		60

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	0,38	2,30	1,17	26,91	2,50
3-7 лет	0,51	3,06	1,56	35,88	3,33

Технология приготовления: подготовленные огурцы нарезают тонкими ломтиками

и припускают, добавляют мелко шинкованный бланшированный лук, перемешивают и заправляют растительным маслом.
Требования к качеству:

Внешний вид: форма нарезки сохранена. Салат уложен горкой, запра влен растительным маслом

Консистенция: хрустящая, сочная

Цвет: свойственный овощам

Вкус: солёных огурцов, лука, растительного масла

Запах: продуктов, входящих в блюдо


Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 15

Наименование изделия: САЛАТ ИЗ МОРКОВИ

Номер рецептуры: 41

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Морковь	55	44	73	58
сахар	1	1	2	2
Выход:		45		60

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	5,61	4,00	5,22	23,53	2,16
3-7 лет	0,75	0,57	6,97	31,38	2,88

Технология приготовления: подготовленную сырую морковь нарезают мелкой соломкой, добавляют сахар и прогревают при постоянном помешивании при температуре 85 С не менее 3 минут.
Требования к качеству:

Внешний вид: морковь нарезана соломкой, салат уложен горкой

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: оранжевый

Вкус: свойственный моркови с сахаром

Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

Ст. м/с­______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 16

Наименование изделия: САЛАТ ИЗ ГОРОШКА ЗЕЛЁНОГО КОНСЕРВИРОВАННОГО

Номер рецептуры: 10

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Горошек зелёный консервированный	54	43	71	57
Масло растительное	2	2	3	3
Выход:		45		60

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	1,34	2,33	2,81	37,62	4,95
3-7 лет	1,78	3,1	3,74	50,16	6,6

Технология приготовления: консервированный горошек прогревают в собственном соку, затем отвар сливают и отпускают с растительным маслом и мелко рубленной зеленью.
Требования к качеству:

Внешний вид: горошек сохранил форму, салат заправлен маслом, посыпан рубленной зеленью

Консистенция: сочная, плотная

Цвет: свойственный сорту горошка

Вкус: умеренно солёный, растительного масла, консервированного горошка, зелени петрушки

Запах: консервированного горошка, свежей зелени петрушки

Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 17

Наименование изделия: САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ (КОНСЕРВИРОВАННОЙ)

Номер рецептуры: 13

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Кукуруза консервированная	54	43	74	57
Масло растительное	2	2	3	3
Выход:		45		60

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	1,3	2,78	3,61	44,68	3,15
3-7 лет	1,72	3,71	4,92	59,58	4,2