Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: кисломолочные продукты наливают непосредственно в стакан Требования к качеству: Внешний вид: стакан с густой жидкостью белого или светло – кремового цвета Консистенция: жидкая, сметанообразная Цвет: от белого до светло - кремового Вкус: молочно - кислый Запах: кисломолочных продуктов Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 10 Наименование изделия: КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ Номер рецептуры: 372 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: яблоки моют, удаляют семенные гнёзда, нарезают дольками. Приготовление сиропа: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-15 мин и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки варят на слабом огне не более 6-8 мин. Требования к качеству: Внешний вид: сироп прозрачный, яблоки, груши зачищены от сердцевины и плодоножки, нарезаны дольками; Консистенция: компота - жидкая, плодов - мягкая Цвет: присущий вареным плодам в сиропе Вкус: кисло - сладкий Запах: фруктов – концентрированный, приятный Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 11 Наименование изделия: КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ Номер рецептуры: 376 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
*масса плодов вареных ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: подготовленные сушеные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят до готовности. Температура подачи: от 60 до 65град.С или не ниже 14 град.С Требования к качеству: Внешний вид: плоды, ягоды не переваренные, уложены в стакан и залиты полученным при варке компота прозрачным отваром Консистенция: отвара - жидкая, с наличием хорошо проваренных фруктов Цвет: от светло – коричневого до тёмно – коричневого, в зависимости от набора сухофруктов Вкус: сладкий или кисло - сладкий Запах: аромат использованных плодов и ягод Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 12 Наименование изделия: КИСЕЛЬ ИЗ СОКА НАТУРАЛЬНОГО Номер рецептуры: 382 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения Требования к качеству: Внешний вид: однородная прозрачная масса, без плёнки на поверхности Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная Цвет: сока плодового Вкус: сладкий с кисловатым привкусом Запах: сока плодового Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 13 Наименование изделия: САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА Номер рецептуры: 10 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||