Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, масло намазывают ровным, тонким слоем. Требования к качеству: Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом Консистенция: хлеба - мягкая, масла – мажущаяся Цвет: масла от белого до светло-желтого Вкус: соответствует виду масла Запах: хлеба в сочетании со свежим маслом Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 79 Наименование изделия: ВАТРУШКИ Номер рецептуры: 458 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Дрожжевое тесто (рец. 453/68) готовят опарным способом. Из теста разделывают булочки круглой формы массой 29 г, укладывают на противень, смазанный маслом, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 4 см делают в них углубление, которые заполняют начинкой – по 15г. После полной расстойки ватрушки смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240С 8-10 мин. Требования к качеству: Внешний вид: форма круглая, в середине фарш Консистенция: мягкая, пористая, хорошо пропеченная Цвет: светло-коричневый Вкус: свойственный данному изделию и начинке Запах: свойственный данному изделию и начинке Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 80 Наименование изделия: ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ (ДЛЯ ВАТРУШЕК) Номер рецептуры: 504 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: Творог протирают, добавляют яйца, муку, сахар, ванилин и все тщательно перемешивают. Требования к качеству: Внешний вид: хорошо протертая масса Консистенция: однородная, пышная Цвет: кремовый Вкус: умеренно сладкий, с естественной кислотностью свежеприготовленного творога Запах: творога, продуктов, входящих в состав фарша Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 81 Наименование изделия: ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ Номер рецептуры: 19 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: подготовленные огурцы нарезают тонкими ломтиками и припускают. Требования к качеству: Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой Консистенция: хрустящая, сочная Цвет: свойственный овощам Вкус: солёных огурцов Запах: солёных огурцов Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 82 Наименование изделия: ПИРОЖКИ, ПЕЧЕННЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Номер рецептуры: 454 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
Технология приготовления: Дрожжевое тесто (рец. 453) готовят опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требующейся массы ( 58 г). Затем куски формуют в шарики, дают им расстояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепёшки толщиной 0,5-1 см. на середину каждой лепёшки кладут фарш (яблочный, из капусты) и защипывают края, придавая форму «лодочки». Сформованные пирожки укладывают швом вниз на лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки, за 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом, пирожки выпекают при температуре 200-240С в течении 8-10 мин. Требования к качеству: Внешний вид: форма «лодочки» Консистенция: пористая, хорошо пропеченная Цвет: светло-коричневый Вкус: свойственный данному изделию и начинке Запах: свойственный данному изделию и начинке Ст. м/с _____________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||