Инструкционные карты для официантов. обслуживание массовых банкетных мероприятий для обучающихся 2 курса по профессии
 Скачать 2.1 Mb.
|
 6. Размещение напитков на столе - Официант ставит на стол соки в кувшинах, воду. Вино и водку в стеклянных бутылках. Бутылки перед подачей подготавливают, их протирают. Освобождают от пробок, горлышки протирают еще раз. Бутылки и кувшины размещают двумя группами по оси стола перед рядами рюмок.  7. Размещение блюд и закусок - Официант получает на раздаче кулинарную продукцию и равномерно распределяет блюда, салатники и подносы по поверхности фуршетного стола. (РИСУНОК) Официант сервирует раскладочные приборы: к салатникам – столовые ложки, к каждому блюду – столовую ложку и вилку, к подносам с кондитерскими изделиями – щипцы. Подготовка к банкету-фуршету завершается расстановкой пепельниц на подсобном столе. Специи на фуршет обчно не ставят, т.к. приготовленные для банкета-фуршета закуски, как правило, в них не нуждаются.  Примечание. Итогом выполнения этого задания будет освоение студентами приемов сервировки фуршетного стола |