Инструкционные карты для официантов. обслуживание массовых банкетных мероприятий для обучающихся 2 курса по профессии
 Скачать 2.1 Mb.
|
 5 Подготовка стола к подаче горячего рыбного блюда -Официант убирает использованную посуду при помощи сервировочного подноса- - Начинать убирать посуду можно с любого гостя. Бульонную чашку убирают с правой стороны, взявшись правой рукой за блюдце - За спиной гостя убранную посуду ставят на поднос, причем блюдца надо ставить одно на другое. Чашки отдельно друг от друга, а ложки кладут на блюдц- -Обойдя стол по часовой стрелке, официант собирает все бульонные чашки на поднос и относит их в моечную.  6 Подача белого вина - Перед подачей охладить белое вино в ведерке со льдом - Обернуть бутылку ручником - Взяв в правую руку бутылку с белым вином, официант с правой стороны наполняет рейнвейный бокал каждого гостя не более чем на 2/3 объема - Белое вино предлагается каждому гостю не менее 2 – 3 раз, пока гости едят горячее рыбное блюдо. |