Инструкционные карты для официантов. обслуживание массовых банкетных мероприятий для обучающихся 2 курса по профессии
 Скачать 2.1 Mb.
|
 6. Уборка использованной посуды и приборов -перед уборкой убедиться ,что тарелки действительно опустели и приборы лежат на них параллельно друг к другу ручками вправо -начинать убирать посуду можно с любого гостя -с правой стороны правой рукой взять тарелку с приборами со стола - за спиной гостя переместить тарелку на левую руку, на которой находиться ручник - тарелку разместить на части ладони левой руки на указательном , среднем и безымянном пальцах, таким образом чтобы мизинец и и большой палец вместе с другой частью ладони образовали ровную площадку для всех остальных тарелок -продолжая двигаться по часовой стрелке подойти ко второму гостю, взять вторую тарелку ,за спиной гостя поставить вторую тарелку на свободную часть ладони выше первой тарелки приборы со второй тарелки переложить на первую и т.д. -по окончании уборки тарелки вместе с приборами должны расположиться на левой руке официанта в двух стопках  7. Подача столового вина -в левую руку с ручником нужно взять две бутылки вина и подойдя с левой стороны к главному гостю, презентовать вино -выбранное гостем вино официант берет в правую руку и подойдя к гостю справой стороны наливает в бокал для вина. заполняя его 2/3 объема -дальше следует продолжать обслуживание двигаясь против часовой стрелки, следя за тем ,чтобы бутылка не касалась края бокала и последняя капля вина не падала на стол  8.подача основного горячего блюда -три тарелки официант берет в левую руку, правой рукой берет четвертую тарелку -подойдя к главному гостю с правой стороны и ставит правой рукой порцию лангета не более чем в 2 сантиметрах от края столешницы ( на верхней половине тарелки должен располагаться гарнир ,а на нижней основное блюдо (лангет)  9 Уборка использованной посуды -на этом этапе необходимо убрать мелкие столовые тарелки ,столовые приборы ,пирожковые тарелки специи и водочные рюмки( можно использовать сервировочный поднос) -пирожковые тарелки надо убирать с левой стороны левой рукой двигаясь вокруг стола против часовой стрелки- водочные рюмки и специи убирать с правой стороны правой рукой вокруг стола ,двигаясь по часовой стрелке -подойдя справой стороны к гостю официант сметает крошки со стола в пирожковую тарелку , ручником свернутым в тугой валик -далее продолжает уборку двигаясь по часовой стрелке  10.подача кофе и конфет -кофейные чашки официант подает с подноса правой рукой с правой стороны следя за тем чтобы ручка чашки была направлена влево , а ручка ложки вправо -вазу с конфетами официант ставит одной рукой ближе к центру стола  |