Инструкционные карты для официантов. обслуживание массовых банкетных мероприятий для обучающихся 2 курса по профессии
 Скачать 2.1 Mb.
|
|
Тема. Технология оформления сервировки фуршетного стола. Цель: приобрести профессиональные навыки подготовки банкета-фуршета. Задание: накрыть скатертями, оформить и сервировать фуршетный стол на 20 персон. Меню: рыбное ассорти, мясное ассорти, овощи натуральные, фрукты, пирожки и пирожные, водка, вино, вода, сок. Методическое обеспечение: Фуршетный стол – 1 шт, подсобный стол 1 – шт. Скатерть банкетная – 1 шт, нижняя скатерть(мольтон) – 1 шт. Скатерть обыкновенная – 1 шт, ручник 1 – шт. Салфетки бумажные – 60 шт. Ткань шелковая для «юбки», лента для оконтовки, булавки. Тарелки закусочные – 40 шт. Ножи закусочные – 20шт Вилки для пирожных - 20шт Блюда для рыбного ассорти 2 Блюда для мясного ассорти 2 Подносы для пирожков и пирожных 4 Салатники для овощей натуральных 2 Большая ваза для фруктов 1 Рюмки для водки 20, для вина 20 Бокал для воды и сока 20 Ложки столовые 6, вилки столовые 4 Щипцы для пирожков и пирожных 4 Кувшины для сока 2 Пепельницы 2 Стеклянные бутылки и муляжи кулинарной продукци 1Подготовительные расчеты - В первую очередь необходимо произвести расчет величины фуршетного стола. Высота стола должна быть 90см. Длинна столешницы не менее 2м, ширина – не менее 1,2м. Необходимая скатерть должна быть размерами 1,5х2,5м. Юбку можно сделать из шелковой ткани шириной 90 см. Длина отреза ткани должна быть около 20 см.  2 Расстановка столов - Официант ставит фуршетный стол в центре зала, подсобный двигает ближе к стене. Столы проверяются на устойчивость и накрываются скатертями. На фуршетный стол кладется мольтон, сверху банкетная скатерть. Свисающие углы подбираются булавкой. Подсобный стол накрывается обыкновенной скатертью. (Технически возможно оформить фуршетный стол «юбкой» одному официанту, но практически всегда этим занимаются двое. Один подкрепляет ткань, а другой ровняет и подает ткань, подготавливает дополнительные булавки). |