Инструкционные карты для официантов. обслуживание массовых банкетных мероприятий для обучающихся 2 курса по профессии
 Скачать 2.1 Mb.
|
 7Подача горячего рыбного блюда - Получив на раздаче мелкие столовые тарелки с готовыми порциями горячего рыбного блюда, официант выносит их в зал без помощи подноса(в левой руке ручник и тарелки) и подает гостям с правой стороны правой рукой, обходя стол по часовой стрелке.  8 Уборка использованной посуды - С правой стороны от гостя правой рукой взять тарелку вместе с приборами со стола. Большим пальцем правой руки необходимо прижать приборы к тарелке, чтобы исключить падение ножа и вилки на пол. За спиной гостя переместить тарелку в левую руку, на которой обязательно имеется ручник. -Тарелку необходимо разместить на части ладони левой руки на указательном, среднем и безымянном пальцах таким образом, чтобы большой палец и мизинец вместе с другой частью ладони образовали ровную горизонтальную площадку для остальных тарелок - Продолжая двигаться по часовой стрелке, подойти к следующему гостю и взять вторую тарелку вместе приборами. За спиной гостя поставить другую тарелку на свободную часть ладони, выше первой тарелки. Приборы со второй тарелки по одному переложить на первую. -При уборке третьей по счету тарелки ее надо поставить на вторую, приборы третьей тарелки по одному переложить на первую и т.д. По окончании уборки четыре мелкие столовые тарелки вместе с рыбными приборами должны расположиться на левой руке официанта в двух стопках  9 Подача красного вина - Бутылку с красным вином перед подачей можно снабдить галстуком, сделанными из ручника, чтобы капли красного вина не попали на скатерть. Красное вино официант подает с правой стороны от гостя, заполняя лафитные бокалы не более чем на 2/3. - Красное вино предлагается каждому гостю 2 – 3 раза в течении всего времени, пока гости едят горячее мясное блюдо. |