Инструкционные карты для официантов. обслуживание массовых банкетных мероприятий для обучающихся 2 курса по профессии
 Скачать 2.1 Mb.
|
|
Примечание Подготовительный период для выполнения задания не должен превышать 15 минут, время выполнения самого задания - более 20 минут, при этом необходимо помнить, что обращение со всеми предметами сервировки стола должно быть подчинено санитарно-гигиеническим правилам, эстетическим соображениям. Сервировка с правой стороны от гостя производится правой рукой, а слевой стороны- левой рукой. Соответственно меняется направление движения официанта вокруг стола. Инструкционно-технологическая карта 2. Тема. Технология обслуживания гостя за столом Цель: приобрести профессиональные навыки подачи закусок, блюд ,напитков и навыки уборки со стола использованной посуды Задание: обслужить стол на 4 персоны по предварительному заказу: рыбное ассорти, лангет натуральный с гарниром, кофе черный, конфеты шоколадные, хлеб,минеральная вода, водка ,белое красное вино. Методическое обеспечение 4 местный круглый стол,4стульев , подсобный стол Скатерти-2, салфетки-4, ручники-2 Салфетка для подноса 1, салфетка для корзинки с хлебом 1 Тарелки подстановочные-4 Тарелки закусочные-4, тарелки пирожковые -4 Сервировочный поднос 1 Овальное блюдо для холодной закуски 1 Чашка кофейная 4 ложка кофейная 4 Бокалы для воды-4 Бокалы для белого вина-4, Водочные рюмки -4 ваза для конфет на ножке 1 Прибор для специй -1, Ножи столовые -4, вилки столовые -4 Ножи закусочные -6, вилки закусочные -6 Ложка для порционирования 1 Вилка для порционирования 1 Подсвечник декоративный -1 Корзинка для хлеба 1 ,щипцы для хлеба Ваза с цветами 1 Стеклянные бутылки для напитков и муляжи кулинарных блюд - накрыть банкетный стол скатертью одним из способов, -накрыть подсобный стол -приставить стулья к банкетному столу -засервировать стол на 4 персоны -подготовить к работе подсобный стол(расположить на столешнице ручники, подносы, ложку, вилку для порционирования, щипцы для хлеба, бутылки) - на импровизированную раздачу отнести: корзинку для хлеба, овальное блюдо, мелкие столовые тарелки, кофейные чашки с блюдцами и ложками,вазу для конфет.  2.Разложить хлеб на пирожковые тарелки -корзинку с хлебом взять на левую руку, а правой при помощи щипцов разложить на каждую пирожковую тарелку по 2 кусочка; стоять левым боком к столу и двигаться вокруг стола против часовой стрелки  3.Заполнить бокалы для воды -взять в правую руку бутылку с минеральной водой ( в левой руке сложенный в несколько раз ручник) и, двигаясь вокруг стола по часовой стрелке, заполнить бокалы для воды на 2/3 4. встреча гостей, начало обслуживания (подача водки) -встретить гостя, помочь занять свои места - бутылку водки поставить на левую руку на которой лежит сложенный ручник -придерживая правой рукой ручник за горлышко, подойти к главному гостю с правой стороны и презентовать бутылку( показать этикетку бутылки гостю) Взять бутылку в правую руку(левую с ручником тут же убрать за спину) -налить водку в водочную рюмку на 2/3 - последнюю каплю прокрутить и вернуть бутылку в прежнее положение на левую руку в прежнее положение -продолжать обслуживание ,двигаясь вокруг стола по часовой стрелке  5 Подача холодной закуски в «обнос» -поставить овальное блюдо с холодным рыбным ассорти на левую руку со сложенным в несколько раз ручником - на блюде разместить приборы для порционирования - подойти к главному гостю с левой стороны и презентовать блюдо –поднести блюдо как можно ближе к тарелке гостя не касаясь пирожковой тарелки и вилок -взять в правую руку приборы для порционирования и переложить закуску на тарелку гостя -продолжать обслуживание двигаясь вокруг стола против часовой стрелки |