Номер рецептуры
|
Наименование блюд
|
Выход, г
|
Количество блюд
|
Ответственное лицо
|
Фирменные блюда
|
ТКК
|
Баранина по-Батумски(Баранина, винный соус Киндзмараули,зелёное
яблоко,сахар,чернослив,оливковое масло)
|
230/50
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТТК
|
Люля-кебаб из баранины
|
330
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТТК
|
Чакапули (Дагестанский ягненок на кости, тушеный в белом вине с ткемали и свежим тархуном)
|
350
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТТК
|
Цыпленок Портохали(фермерский цыпленок с домашней аджикой, запеченный в печи)
|
300
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТТК
|
Грибы с сулугини на кеци (шампиньоны замеченные с сыром, сливочном масле на глиняных кеци)
|
220
|
24
|
Повар горячего цеха
|
Холодные блюда и закуски
|
ТК
|
Сельдь с картофелем луком и яйцом
|
244
|
38
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Сациви (Нежные кусочки курицы под ароматным пряным соусом Сациви из грецких орехов и мегрельских специй)
|
280
|
38
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Аджапсандали (Знаменитое овощное рагу из тушёных баклажанов, томатов, сладкого перца, приправленное пряной зеленью)
|
300
|
38
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Пыхта грибная(Горячая грузинская закуска из шампиньонов, лаваша и сыра Сулугуни, томлённая в сливочном соусе.)
|
170
|
38
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Пхали ассорти (Традиционная грузинская закуска из овощей в сочетании с молотым грецким орехом, свежей зеленью, гранатом и специей Сумахи)
|
150
|
38
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Рыбное ассорти (семга холодного копчения,копченая семга,угорь, форель,креветка,лимон,оливки, маслины, зелень)
|
460
|
38
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Салат из форели
|
220
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Салат из телятины с листьями свежего шпината, помидорами, заправленный домашним винным уксусом, аджикой и растительным маслом
|
250
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Теплый салат из баклажанов и помидоров (запеченные овощи со специями и свежей зеленью)
|
202
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Фермерские сыры (Фета, маздам, пармезан, чедр, дор блю)
|
270
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Мясное ассорти (язык говяжий, вырезка, копченая колбаса, утка, зелень, черри)
|
250
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Овощное ассорти (огурец, помидор, болгарский перец, редиска, зелень)
|
350
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Фруктовое ассорти (ананас, яблоки, груша, персик, апельсин, гранат, мандарин, киви, физалис, мята)
|
700
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Соленье ассорти (соленые огурцы, квашеная капуста, вилковая капуста, маринованные помидоры, гранат, зелень)
|
450
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Салат с соусом Кавер (микс, утиная грудка, апельсин, соус кавер, грецкие орехи)
|
140
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Форель, копченая «по-домашнему»
|
134
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Бастурма (Традиционное блюдо из говяжьей вырезки, вяленной с чесноком и специями)
|
51
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Испанахи (бланшированные листья свежего шпината с грецким орехом, зеленью и специями)
|
157
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Зеленое Лобио (припущенная зеленая фасоль, обжаренная с репчатым луком, специями и зеленью)
|
152
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Аджапандали (деревенское рагу из запеченных баклажанов, болгарского перца, помидоров и свежей зелени)
|
202
|
39
|
Горячие закуски
|
ТК
|
Салат по-грузински (салат из свежих огурцов, помидоров, редиса, лука и зелени, заправленный растительным маслом)
|
250
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Салат из овощей с куриным филе (отварные овощи, филе из курицы, заправленные домашним майонезом)
|
202
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Салат из молодого козьего сыра с листьями салата Романо (молодой козий сыр, жареный сулугуни, помидоры, салат Романо, заправленные мятным соусом)
|
250
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Салат из свежих помидоров со сладким луком и оливковым маслом
|
254
|
39
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Салат из копченой форели (филе радужной форели горячего копчения со свежими огурцами, яичным белком, и листьями свежего салата, заправленный майонезом)
|
205
|
39
|
Повар холодного цеха
|
Горячие закуски
|
ТК
|
Куч-мач (телячий ливер с ароматными специями, жареным луком и зернами граната)
|
210
|
14
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Хоровац (блюдо из запеченных на мангале овощей с зеленью и специями)
|
250
|
14
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Мусаха с сыром «Сулугуни» (жареные баклажаны и кабачки с соусом из свежих томатов, с сыром «Сулугуни» и свежей зеленью)
|
267
|
14
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Паштет из сельди на картофельных «падушках» (сельдь, огурец, батон, картофель)
|
320
|
14
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Патрижани (Рулетики из баклажанов с начинкой из грибов, с добавлением грузинских специй, кинзы, граната и соуса Сациви)
|
240
|
13
|
Повар холодного цеха
|
ТК
|
Хлеб с деревенским с маслом (запечённый собственного производства хлеб, сливочное масло)
|
220
|
13
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Сет к пиву (крылышки, гренки, колбаски, луковые кольца, картофель фри, 2 соуса)
|
1000
|
13
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Сухари с рисом, с сырами чесноком (сухари, рис, батон ржаной)
|
150
|
13
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Сулугуни жареный
(С помидорами и маринованным луком)
|
230
|
13
|
Повар горячего цеха
|
Супы
|
ТК
|
Суп харчо (острый суп на говяжьей грудинке с ароматными специями)
|
400
|
31
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Суп Хашлама (Наваристый прозрачный бульон с кусочками телятины, овощами и зеленью)
|
350
|
31
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Бозбаши (Густой наваристый бульон из нежнейшего мяса барашка, гороха нут, картофеля, чеснока, помидоров, лука и специй)
|
350
|
30
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Чанахи (баранина на косточке, томленная в горшочке с баклажанами, картофелем и помидорами в пряном бульоне)
|
337
|
30
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Чихиртма (легкий суп с курицей, яичным желтком, кинзой, специями и соком лимона)
|
400
|
30
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Суп щавелевый (бульон с телячьей грудинкой и перепелиными яйцами)
|
432
|
30
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Грибной крем-суп в хлебе (грибы, лук, сливки, молоко, чеснок, лимон, зелень)
|
320
|
30
|
Шеф повар
|
ТК
|
Тыквенный с куриным филе (тыква, курица, лук, укром, масло)
|
320
|
30
|
Повар горячего цеха
|
Вторые горячие блюда
|
ТК
|
Треска с хрустящими овощами и с красной икрой (треска, цуккини, болгарский перец, петрушка, икра красная)
|
480
|
25
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Свинина по-имеретински (Свинина, запечённая под сыром, с грибами, картофелем и специями)
|
380
|
25
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Индейка Портохали (Нежное филе индейки, замаринованное в соке апельсина с пряностями и запечённое с баклажанами и грибами. Подаётся с вишнёвым соусом)
|
270
|
25
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Телятина Метехи (Нежная телятина, томлёная в сливках с грибами и зеленью, с добавлением солёного огурца, помидоров Черри и мегрельских специй)
|
250
|
25
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Долма (Малосольные листья винограда, начиненные мясным фаршем, рисом и мятой, томлёные в собственном соку, подаётся с чесночно-сметанным соусом)
|
280
|
25
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Горячая Шатили (Нежная баранина и телячий язык, томлённые в сметанном соусе, с добавлением сыра Сулугуни и грузинских специй – настоящий вкус горных регионов Грузии.)
|
270
|
25
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Шашлык из семги (охлажденное филе семги, приготовленное на углях)
|
287
|
25
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Припущенная на пару семга с брокколи и сливочным соусом (охлажденная стейк семги, брокколи,сливочный соус, российский сыр)
|
380
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Барабулька (жареная в кукурузной муке)
|
250
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Стейк из лосося со спаржей (лосось, спаржа, сливки, зелень)
|
300
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Хинкали (телятина-свинина, баранина)
|
100
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Оджахури (охлажденная свиная шея, жаренная с картофелем, свежими помидорами,болгарским перцем и специями)
|
402
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Лопатка молодого ягненка, томленая с овощами и красным вином «Саперави» (Ягненок , картофель, помидор, баклажаны, цуккини, болгарский перец)
|
413
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Шашлык из корейки ягненка (новозеландская охлажденная корейка ягненка, жареная на углях)
|
393
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Чахохбили (куриные крылышки,тушенные с томатами и специями)
|
300
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Жареный цыпленок на кеце
|
300
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Цыпленок табака(фермерский цыпленок,жареный по рецепту товарища)
|
300
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Утиная ножка с квасом гречкой (утиная ножка, квас, соевый соус, лук, морковь,розмарин,тимьян,гречка, чеснок, масло
|
460
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Бефстроганов с картофельным пюре
|
300
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Куриная грудка с томленым картофелем (картофель,куриная грудка, тимьян, масло)
|
300
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Стейк чак-рол с луком, джемом (говядина, лук , джем)
|
320
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Утиная грудка с булгуром(булгур, утиная грудка, розмарин)
|
350
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Картофель отварной
|
202
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Рагу из баранины с овощами
|
330
|
24
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Картофель жареный на сковороде
|
202
|
24
|
Повар горячего цеха
|
Сладкие блюда
|
ТК
|
Пиламуши (нежные шарики из виноградного сока с к укурузной мукой,посыпанные грецким орехом)
|
156
|
37
|
Повар мучного цеха
|
ТК
|
Мацони (домашнее кисломолочное лакомство)
|
200
|
37
|
Повар мучного цеха
|
ТК
|
Татары (Виноградный сок,сахар,мука)
|
110
|
37
|
Повар мучного цеха
|
ТК
|
Тклапи (Грузинская пастила их разных фруктов)
|
70
|
36
|
Повар мучного цеха
|
ТК
|
Чурчхелла с грецким орехом (сладость,приготовленная из натурального сока «Изаббелла» с грецкими орехами)
|
121
|
36
|
Повар мучного цеха
|
ТК
|
Нитро халва (халва,карамель, ванилин, корень солодки)
|
250
|
36
|
Повар мучного цеха
|
ТК
|
Морковный торт (яйца, белок, масло,сметана пекарский порошок,корица,морковь, грецкий орех, мускатный орех)
|
160
|
36
|
Повар мучного цеха
|
ТК
|
Чизкейк (песочное тесто, сметана, сливочный сыр, яйца, ванилин, сахар, корица)
|
150
|
36
|
Повар мучного цеха
|
ТК
|
Шоколадный фондан(черный шоколад,масло сливочное,яйца, сахарная пудра,мука)
|
150
|
36
|
Повар мучного цеха
|
Горячие напитки
|
ТК
|
Ягодный чай
|
450
|
109
|
Бармен
|
ТК
|
Облепиховый чай
|
450
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Чай «Эрл Грей»
|
450
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Кофе «Эспрессо»
|
40
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Кофе «Американо»
|
130
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Горячий шоколад
|
150
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Глинтвейн(Вино, мед,яблоко,апельсин, лайм, корица, гвоздика и бадьян)
|
250
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Симфония (Миндальный ликер, сок ананаса, сок лайма,корица,гвоздика,бадьян и свежие ягоды)
|
250
|
108
|
Бармен
|
Холодные напитки
|
ТК
|
Коктейль «Татарская Земля» (Свежая облепиха,свежий тархун,сироп тархуна, сок лайма и содовая)
|
350
|
109
|
Бармен
|
ТК
|
Лимонад классический
|
350
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Сок свежевыжатый грейпфрутовый
|
200
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Морс клюквенный
|
200
|
108
|
Повар горячего цеха
|
ТК
|
Напиток яблочный
|
330
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Напиток апельсиновый
|
330
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Напиток «Алсу» (Катык,свёкла,мед)
|
200
|
108
|
Бармен
|
ТК
|
Ассортимент лиманадов«Натахтари»
|
500
|
108
|
Бармен
|
Мучные кулинарные и кондитерские изделия
|
ТК
|
Хачапури по-аджарски
|
400
|
35
|
Кондитер
|
ТК
|
Ассорти из мини-пирогов(с мясом,с сыром и зеленью,с картофелем и сыром)
|
540
|
35
|
Кондитер
|
ТК
|
Ачма(домашний крестьянский сыр,запеченный слоями с нежным отварным тестом и сливочным маслом)
|
260
|
35
|
Кондитер
|
ТК
|
Вишневый штрудель
|
150
|
35
|
Кондитер
|
ТК
|
Торт «Прага»
|
200
|
35
|
Кондитер
|
ТК
|
Пирожное «Корзиночка»
|
150
|
35
|
Кондитер
|
ТК
|
Сочники с творогом
|
140
|
34
|
Кондитер
|
ТК
|
Пресная леакшка
|
150
|
34
|
Кондитер
|
ТК
|
Када(Грузинская выпечка с грецкими орехами и сливочным маслом)
|
280
|
34
|
Кондитер
|
ТК
|
Афарар (Лепешки-пироги с зеленью)
|
310
|
34
|
Кондитер
|
Скачать 0.61 Mb.