диплом кафе овощи. Правила составления плана меню
 Скачать 450 Kb.
|
Введение.Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание - неотъемлемая составная часть жизни. Питание является одним из важных факторов воздействия внешней среды на организм человека. Оно оказывает большое влияние на его жизнедеятельность и работоспособность. С пищей в организм поступают разнообразные вещества, которые непрерывно изменяются – распадаются на более простые, а из них в организме синтезируются новые соединения, необходимые для его жизнедеятельности; часть пищевых веществ являются источником энергии. Непрерывное изменение веществ в процессе жизнедеятельности организма называют обменом веществ. Нормальный обмен веществ характеризуется равновесием процессов распада и синтеза. [1, стр.5] Главной задачей общественного питания является удовлетворение людей в качественной и доступной пище с предоставлением услуг отдыха и развлечений на то время, пока они находятся в ресторане. В своей дипломной работе я рассматриваю «Технологический процесс приготовления блюд и организацию работы кафе «Березка» на 80 посадочных мест». Я поставил перед собой задачи: изучить структуру производства оперативное планирование производства; правила составления плана - меню; расчет потребления сырья и выхода продукции; оснащение производства. В настоящее время между предприятиями общественного питания существует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства, предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей. Рассмотрев основные направления научно - технического прогресса в отрасли, можно сделать вывод, что для создания конкурентоспособного предприятия необходимо: использование новейшего оборудования, применять новых видов сырья, необычное сочетание продуктов при приготовлении блюд, применение новых способов обработки продукции, расширение перечня предлагаемых предприятием услуг, строгий контроль за качеством сырья и выпускаемой продукции. Одной из приоритетных задач предприятий общественного питания является разработка новых блюд с применением новых видов сырья, специй, различных добавок и использованием инновационных технологий. Новая техника позволила применять при приготовлении блюд новые виды тепловой обработки продуктов, что в свою очередь привело к изменению вкусовых свойств продуктов. Один из способов привлечения потребителей – создание фирменных блюд. Красивое лаконичное название блюда, оригинальность оформления привлекает внимание и вызывает желание его попробовать. Цель дипломной работы – изучение предприятия общественного питания отвечающего по своей производственной структуре, оснащению, качеству приготавливаемых блюд и услуг основным современным направлениям развития отрасли и научно технического прогресса в общественном питании. В данной дипломной работе приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале. 1. Технологическая часть1.1 Характеристика предприятияКафе «Березка» на 80 посадочных мест располагается по адресу: рабочий поселок Пителино, улица Садовая, дом 3. Несмотря на то, что в данном районе расположено еще одно кафе, наше кафе пользуется большим спросом у населения и имеет своих клиентов. Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором готовят сложные блюда. В кафе применяется метод самообслуживания, а во время свадебного торжества, юбилейного вечера или поминок в роли официанток работают повара. В кафе готовят и реализуют для потребления в торговом зале горячие и холодные блюда и кулинарные изделия сложного приготовления, холодные и горячие напитки и покупные товары. В кафе заказ у посетителей принимает буфетчица. Оплата отпущенной продукции производится в кассу буфета, которая находится при входе в большой зал. Большой зал рассчитан на 40 посадочных мест. В зале десять столов рассчитанных на 4 посадочных места. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Стены имеют пастельные тона, мебель светлых оттенков. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Столовая посуда, применяемая на предприятии: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. Время работы кафе с 9:00 – 00:00. |