Главная страница
Навигация по странице:

  • Наименование оборудования Основной параметр По нормам Фактическое

  • 1,40 м

  • 0,28м

  • 0,15м

  • 0,17м

  • 0,51м

  • 0,22м

  • 4крана 1 - 1

  • 50 л/ч 1 - 1

    		•

    диплом кафе овощи. Правила составления плана меню


    Скачать 450 Kb.
    НазваниеПравила составления плана меню
    Дата08.04.2021
    Размер450 Kb.
    Формат файлаdoc
    Имя файладиплом кафе овощи.doc
    ТипДокументы
    #192545
    страница4 из 9
    1   2   3   4   5   6   7   8   9

    2.2. Оборудование и инвентарь для приготовления ассортимента блюд.


    Для приготовления кулинарных блюд в кафе «Березка» используется оборудование: тепловое - газовые плиты, жарочные шкафы; холодильное - холодильные шкафы; немеханическое - столы и стеллажи. Также используется посуда – наплитные котлы, кастрюли, сотейники, противни, сковороды; инвентарь – венчики, вилки поварские, лопатки, приспособление для процеживания бульона, сита разные, черпаки, шумовки.

    Я провел анализ норм оснащения кафе, которые должны быть и фактическое оборудование.

    Таблица 2 - Сравнительный анализ

    Наименование оборудования
    Основной параметр
    По нормам
    Фактическое
    Сравнительный анализ

    Механическое оборудование












    Машина (привод) с комплектом сменных механизмов



    1
    1
    -

    Машина взбивальная
    6л
    1
    1
    -

    Машина хлеборезательная
    200рез./мин
    1
    -
    1

    Смесительная установка для молочных коктейлей

    300порц./ч
    1
    -
    1

    Холодильное оборудование












    Шкаф холодильный среднетемпературный
    0,71м3
    1
    1
    -

    Шкаф холодильный контейнерный
    1,40 м3
    1
    -
    1

    Прилавок холодильный среднетемпературной с открытой охлаждаемой наприлавочной емкостью
    0,28м3
    1
    -
    1

    Прилавок холодильный низкотемпературный

    0,15м3
    1
    -
    1

    Охладитель напитков (с 3 бочками)
    30дм3
    1
    -
    1

    Тепловое оборудование












    Плита электрическая одноконфорочная
    0,17м2
    2
    -
    2

    Шкаф жарочный электрический
    0,51м2
    1
    1
    1

    Сковорода электрическая
    0,22м2
    1
    -
    1

    Фритюрница электрическая
    12кг/ч
    1
    -
    1

    Кофеварка электрическая в комплекте с кофемолкой
    4крана
    1
    -
    1

    Кипятильник электрический непрерывного действия
    50 л/ч
    1
    -
    1

    Водонагреватель электрический
    80л/ч
    1
    1
    -

    Проведя сравнительный анализ фактического и нормативного оборудования, я выявил, что в кафе «Березка» не достаточно оборудования. Для эффективной работы им необходимо приобрести следующее оборудование: кипятильник электрический непрерывного действия, кофеварка электрическая в комплекте с кофемолкой, фритюрница электрическая, сковорода электрическая, плита электрическая одноконфорочная, охладитель напитков (с 3 бочками), прилавок холодильный низкотемпературный, прилавок холодильный среднетемпературной с открытой охлаждаемой наприлавочной емкостью, шкаф холодильный контейнерный, каф холодильный среднетемпературный, смесительная установка для молочных коктейлей, машина хлеборезательная
    1   2   3   4   5   6   7   8   9

    написать администратору сайта