Чикина. План мероприятий по улучшению условий труда на предприятии 107 Пропаганда здорового образа жизни на предприятии 109
 Скачать 407.81 Kb.
|
2 Анализ и оценка эффективности реализации функций менеджмента в ООО «Ям Ресторантс РАША»2.1. Общая характеристика ООО «Ям Ресторантс РАША»ООО «Ям Ресторантс РАША» - российское общество с ограниченной ответственностью, зарегистрированное в городе Москва 14 ноября 2005 года по юридическому адресу: 125171, Москва, Ленинградское Шоссе, 16А. Основная цель ООО «Ям Ресторантс РАША» – быстрое и качественное обслуживание клиентов. Постоянно ведется строгий контроль качества продуктов питания, из которых изготавливается ресторанная продукция, поставок, работы персонала. Для организации хорошей и качественной работы определены ценности компании, созданы и введены специальные стандарты и правила, что позволяет улучшить и сохранить качество продукции на высоком уровне и облегчить работу сотрудникам ресторанов. ООО «Ям Ресторантс РАША» занимается развитием в России закусочных KFC. KFC (KentuckyFriedChicken) – одна из самых популярных сетей ресторанов быстрого обслуживания в мире, специализирующаяся на блюдах из куриного мяса, основанная в Великобритании в 1952 году ХарландомСандерсоном. На сегодняшний день сеть ресторанов KFC представлена в 110 странах мира. Рестораны сети KFC работают по системе франчайзинга. Франчайзинг (англ. franchise, «лицензия», «привилегия») - вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона передает другой стороне за плату право на определенный вид бизнеса, используя разработанную бизнес-модель его ведения. [75] В России ООО «Ям Ресторантс РАША» открыло 177 филиалов и 1 дочернюю компанию. В Красноярске заведения KFC расположены в крупных торговых центрах. Нахождение в местах скопления людей обеспечивает постоянную прибыль и грамотное распространение рекламы без лишних затрат: само наличие ресторана в месте, где большое скопление потенциальных клиентов – лучшая реклама. Цветовое оформление ресторана в красно-белых цветах легко запоминается, а символ «Полковника» известен каждому, кто хоть раз проходил мимо. Рассмотрим особенности функционирования отдельного ресторана быстрого питания KFC, расположенного по адресу: Красноярск, ул. 9 мая, 77 (ТРЦ «Планета»). Филиал создан с целью получения прибыли, деятельностью которого является розничная реализация продуктов питания быстрого приготовления. Организационная структура ресторана KFC является линейно-функциональной, основанной на разделении функций между структурными подразделениями и специалистами с подчинением им всех нижестоящих подразделений (представлена на рисунке 2.1).  Рисунок 2.1 - Организационная структура ресторана KFC При данной структуре управления заместитель директора занимается вопросами непосредственной организации производства блюд и оказания услуг питания, директор и бухгалтер - финансами, обеспечением, общими вопросами руководства деятельностью ресторана. Линейно-функциональная структура управления является логически стройной схемой, но недостаточно гибкой. Каждый руководитель структурного подразделения имеет определенную власть, но с лимитированными возможностями решения функциональных проблем, требующих специальных знаний. Отрицательными факторами линейной организационной структуры являются: высокие требования к руководителю и большая нагрузка на него, отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений, затруднительные связи между звеньями, что делает эту структуру медлительной в принятии стратегических решений. В Приложениях А и Б представлены бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках рассматриваемого ресторана. Проведем анализ бухгалтерского баланса ресторана KFC за 2015-2016 гг. Таблица 2.1 - Анализ бухгалтерского баланса ресторана KFC за 2015-2016 гг.
По результатам анализа видно, что валюта баланса увеличилась на 10561 тыс. руб. и составляет 114075 тыс. руб., что, несомненно, можно отметить, как положительный фактор работы предприятия. Изменение валюты баланса предприятия произошло, в том числе за счет роста внеоборотных активов на 4004 тыс. руб. и оборотных активов на 6557 тыс. руб. При этом соотношение основных качественных групп активов по состоянию на 1 января 2015 года характеризуются следующим образом: 53,30% иммобилизованных средств и 46,70% текущих активов. Снижение показателя иммобилизованных средств на 1,57% обусловлено амортизационными начислениями. Все это свидетельствует о том, что деятельность ресторана KFC ориентирована на создание материальных условий расширения основной деятельности, так как большая часть внеоборотных активов сконцентрирована в основных средствах – 42,56%. Что касается текущих активов, то наибольший удельный вес в оборотных активах занимают производственные запасы (26,91%). К концу периода доля денежной наличности несколько увеличилась с 10,87% до 13,65%, что свидетельствует о ритмичной работе предприятия. Это подтверждается уменьшением остатков готовой продукции на складах предприятия и снижением удельного веса на 1,25 пп. Данные обстоятельства приводят к уменьшению кредиторской задолженности поставщикам, бюджету. Если говорить о пассиве баланса, то заемный капитал незначительно превышает собственный (57090 тыс. руб. против 56985 тыс. руб.), однако следует отметить положительные сдвиги: рост доли собственного капитала с 42,68% в 2015 году до 49,95% в 2016 году; зависимость предприятия от внешних источников финансирования уменьшилась на 7,28%. Структура пассива баланса свидетельствует о финансовой устойчивости предприятия, его способности погашения обязательств компании за счет собственных источников финансирования. Далее проведем анализ изменения показателей доходности и затрат предприятия (таблица 2.2), который проводится с помощью анализа финансовых показателей на основе «Отчета о прибылях и убытках» (Приложение Б). Таблица 2.2 - Анализ финансовых показателей ресторана KFC на основе «Отчета о прибылях и убытках» предприятия за 2015-2016 гг., тыс. руб.
При проведении вертикального анализа выручка от реализации принимается за 100%, а остальные статьи отчета представляются в виде доли от выручки. Таким образом, можно проследить, какую долю остальные статьи отчета составляют от выручки и как они изменились в 2016 году. По результатам таблицы 2.2 наблюдается следующее: - рост выручки на 11053 тыс. руб.; - рост себестоимости продаж за 2016 год на 1574 тыс. руб.; - снижение удельного веса себестоимости в структуре выручки. За анализируемый период произошло снижение удельного веса себестоимости в выручке с 33,22% в 2015 году до 31% в 2016 году, что позволяет говорить о повышении эффективности деятельности ресторана KFC в 2016 г.; - коммерческие расходы выросли на 755 тыс. руб., однако удельный вес коммерческих расходов в выручке снизился с 15,45% в 2015 году до 14,44% в 2016 году; управленческие расходы выросли на 230 тыс. руб., однако удельный вес управленческих расходов уменьшился с 40,7% в 2015 году до 36,19% в 2016 году. Отмеченная динамика коммерческих и управленческих расходов обусловлена ростом затрат на рекламную деятельность предприятия; - увеличение удельного веса в выручке текущего налога на прибыль с 1,80 % в 2015 году до 3,62% в 2016 году. Это связано с тем, что за анализируемый период значительно выросла выручка и прибыль ресторана KFC. В общей сложности, чистая прибыль ресторана KFC увеличилась за 2016 год более чем в 2 раза, что говорит о положительной динамике развития предприятия. Таким образом, стоит отметить положительный темп роста почти всех абсолютных показателей результатов деятельности ресторана KFC. Это свидетельствует о том, что на предприятии увеличился объем продаж и объем предоставляемых услуг. Рассмотрим состояние маркетинговой деятельности KFC в ТРЦ «Планета», которая может быть представлена в виде четырех составляющих: - политика ценообразования; - продуктовая политика; - политика распределения; - политика продвижения. В ресторане KFC в виду определенной структуры управления отсутствует служба маркетинга, обязанности по реализации маркетинговых задач лежат в основном на заместителе директора при участии бухгалтера. Относительно ценообразования принимается во внимание тот факт, что цены сети KFC одинаковы во всех ресторанах. Касательно остальных пунктов составляющих следует отметить, что рынок сбыта продукции ресторана KFC– это в основном жители г. Красноярска, а если более точнее посетители ТРЦ «Планета». Для наилучшего сбыта продукции, в KFC всегда открыто 6 касс, при этом сотрудники всегда держат своих покупателей в поле зрения, поэтому при большом скоплении часть персонала выходит к покупателям и заранее собирает заказы. Анализируя продуктовую политику, стоит отметить, что утро кухни KFC всегда начинается с приемки куриного мяса. Его привозят столько, сколько по расчетам ресторана потребляется в день его посетителями, то есть каждый день приезжает грузовик с охлажденным мясом. Минимальный вес привоза 580 кг. Вся продукция в ресторан поставляется только локальными поставщиками, что является гарантией свежести продукта и положительно сказывается на его вкусовых качествах. На сегодняшний день KFC использует продукцию широко известных брендов: Инская птицефабрика, Красноярский молочный комбинат «Милко», Березовский Хлебозавод и т.д. За доставку и промежуточное хранение продукции ответственность несет компания «СКС», работающая в качестве специализированного логистического провайдера KFC. В целом, положительно характеризуя продуктовую политику ресторана можно отметить значительную привязанность KFC к определенным поставщикам. Что касается продвижения своей продукции, то укрепить свои позиции в конкурентной среде можно не только с помощью цены и качества предоставляемой услуги, но и с помощью имиджа ресторана. Поэтому с целью повышения конкурентоспособности услуг ресторан KFC делает особый акцент на формирование позитивного имиджа предприятия в глазах общественности. Это обусловлено тем, что имидж в сфере услуг имеет особую значимость. Рынок ресторанного бизнеса представляет собой определенное социальное пространство, в котором потребители широко осведомлены о качестве услуг ресторанов быстрого питания, так как пользуются ими достаточно часто. Сам характер услуги ресторана дает возможность широкого обмена информацией между клиентами, поскольку они в состоянии оценить все стороны процесса производства данной услуги. Кроме того, рынок услуг склонен к насыщенности информацией, что создает очевидные преимущества в сторону формирования имиджа предприятия - факторы, благоприятствующие повышению имиджа, оцениваются рынком в короткие сроки. Таким образом, ресторан KFC является предприятием быстрого питания, главной целью которого выступает организация общественного питания, а также качественный уровень обслуживания. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||