Чикина. План мероприятий по улучшению условий труда на предприятии 107 Пропаганда здорового образа жизни на предприятии 109
 Скачать 407.81 Kb.
|
2.2. Реализация функций менеджмента в ООО «Ям Ресторантс РАША»В целях оценки реализации функций менеджмента в ООО «Ям Ресторантс РАША» представляется необходимым провести SWOT-анализ предприятия, оценить конкурентные преимущества ресторана и выявить недостатки его системы управления. Отметим, что современный рынок быстрого питания России представлен большим многообразием ресторанов и организаций, рассчитанных на разные целевые группы гостей и потребителей. В городе Красноярске более 320 организаций общественного питания. Самые известные сети быстрого питания в городе Красноярске - KFC, Теремок, Крошка-Картошка, Сбарро, «BigYorker», «Бургер Кинг». Основной акцент в работе предприятий быстрого питания сделан на увеличении скорости обслуживания потребителей, что гарантирует их конкурентоспособность с предприятиями розничной торговли, которые также применяют самообслуживание. Единый уровень обслуживания подразумевает под собой: продукцию, которая должна соответствовать единому стандарту качества; высокую культуру обслуживания; чистоту и порядок; доступность. Все эти составляющие единого уровня обслуживания являются существенными, специфическими характеристиками, которые создают во всем мире высокую привлекательность и престиж ресторанов быстрого питания. Рассмотрим конкурентные преимущества ресторана KFC(таблица 2.3). Таблица 2.3 - Конкурентные преимущества ресторана KFC
При расчете среднеарифметического значения интегральной оценки учитывались только баллы по нумерованным позициям (промежуточные значения не включались). Построим аналогичную таблицу для ближайшего конкурента рассматриваемого ресторана KFС. В качестве основного конкурента определен ресторан «Бургер Кинг». Последний был выбран потому, что он расположен в том же ТРЦ «Планета», что и исследуемый объект – KFC. Таблица 2.4 - Конкурентные преимущества «Бургер Кинг»
Отметим, что «Бургер Кинг» получил более высокую оценку конкурентных преимуществ – 54 против 48 у KFC. Рассматривая отдельные конкурентные преимущества, можно заметить, что «Бургер Кинг» занимается более интенсивным развитием информационных технологий. Так, в ресторане «Бургер Кинг» установлены электронные терминалы, позволяющие приобретать продукцию без обращения в кассы. Также можно отметить, что в «Бургер Кинг» существует более эффективная система мотивации и стимулирования персонала, которая способствует уменьшению текучести кадров. Проведем оценку сильных и слабых сторон предприятия в сравнении с главным конкурентом по ключевым факторам отрасли. Таблица 2.5 - Ключевые факторы отрасли
Первое место присваивают фактору с наибольшим результатом, последнее - с наименьшим. Как видно из таблицы 2.5, самым важным фактором является имидж организации. Наименее важным - загруженность производственных мощностей. Однако, необходимо понимать, что все эти факторы являются важными для организации, все они обеспечивают эффективную деятельность.
Проведем анализ сильных и слабых сторон организации. Данный анализ предполагает, что факторы записывают в соответствии с их предварительным ранжированием в порядке уменьшения значимости. Оценку значения фактора на анализируемом предприятии проводят в сравнении с главным конкурентом («Бургер Кинг») Таблица 2.6 - Анализ сильных и слабых сторон
Как видим, предприятия в целом почти идентичны, однако, «Бургер Кинг» превосходит KFC по большему числу показателей. Далее необходимо провести SWOT-анализ, который предполагает возможность оценки фактического положения и стратегических перспектив предприятия, получаемых в результате изучения сильных и слабых сторон предприятия, его рыночных возможностей и факторов риска. SWOT-анализ эффективен при осуществлении начальной оценки текущей ситуации, однако он не может заменить выработку стратегии или качественный анализ динамики. Метод предполагает построение SWOT-матрицы, результатом же его применения является сопоставление анализируемых факторов и формулировка стратегии организации. SWOT-матрица предполагает выделение следующих характеристик: «S» (Strengths) означает сильные стороны организации по отношению к какому-то вопросу или задаче, «W» (Weaknesses) - ее слабые стороны, «O» (Opportunities) означает те благоприятные для организации возможности, которые создает внешняя среда и ее ожидаемые изменения, а «T» (Threats) - угрозы, опасности, риски для организации, которые несет с собой эта среда. [69, с. 113] Составление такой матрицы имеет смысл исключительно в целях наглядности. Кроме того, изучение структурированных данных может помочь получить предварительные ответы на четыре важных вопроса: 1) использует ли организация сильные стороны и преимущества в своей стратегии; 2) являются ли слабости организации ее уязвимыми местами и какой корректировки они требуют; 3) какие благоприятные обстоятельства дают организации шансы на успех; 4) какие угрозы должны быть под пристальным контролем и какие действия необходимо предпринимать. Данные выводы еще не являются управленческими решениями, поскольку их оформление представляет собой прогнозный сценарий развития, который отвечает на вопрос: что будет с организацией, если она пойдет по этому пути. После того, как получены первые итоги анализа, с ними можно провести дальнейшую работу, стремясь определить: - какие имеющиеся у организации сильные стороны могут быть усилены еще больше, и что для этого необходимо сделать? - какие слабые стороны можно преодолеть, не допустить в дальнейшем, компенсировать, уменьшить их влияние и как именно? - что нужно сделать для усиления благоприятных возможностей внешнего влияния на организацию? - как противостоять внешним опасностям, угрозам и рискам? Исходя их данных, представленных в предыдущем параграфе, выделим наиболее существенные события и ранжируем их. Таблица 2.7 - SWOT- анализ ресторана KFC
Таким образом, можно заключить, что такая функция управления, как планирование реализуется на предприятии достаточно эффективно. Предприятие имеет успешную стратегию развития, что, в конечном счете, обеспечило его высокую финансовую устойчивость и рентабельность. Функция контроля также реализуется весьма успешно. Однако есть проблемы с реализацией функции организации, в результате чего происходят сбои в поставках. Напомним, что организация – это создание управляющей системы, способной оказывать воздействие на управляемую систему. Функция организации состоит в установлении постоянных и временных взаимоотношений между всеми подразделениями организации, определение порядка и условий ее функционирования. Это процесс объединения людей и средств для эффективной работы и достижения поставленных целей. Также очевидно, что функция мотивации реализуется крайне неэффективно. В результате проблем с мотивацией персонала возникает текучесть кадров. Для преобразования недостатков ресторана KFC в достоинства, руководству необходимо в частности, активнее применять современные технологии. Современные технологии позволят обеспечить более эффективную реализацию функции организации. Также представляется возможным пересмотреть систему мотивации и стимулирования персонала на предприятии. В настоящее время можно констатировать отсутствие в организации эффективной системы стимулирования труда персонала. Помимо того, что руководство ресторана использует авторитарные методы управления персоналом, среди сотрудников предприятия имеется недовольство системой оплаты труда. Все это в совокупности ведет к значительной текучести кадров. Отметим, что основной целью KFC является получение прибыли и расширение деятельности. Данная цель не будет достигнута без профессионального, мотивированного на работу персонала. Таким образом, установлено, что такие функции управления, как организация, мотивация и стимулирование реализуются на предприятии недостаточно эффективно. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||