Редакционная
 Скачать 1.17 Mb.
|
|
Важнейшие источники белка  детей 7—10 лет должны составлять несколько больше половины потребляемых белков. Белки растительного происхождения (за исключением бобовых) не содержат достаточного количества незаменимых аминокислот. Их биологическая ценность может быть повышена за счет сочетания с продуктами животного происхождения. Целесообразно употреблять мясные и рыбные блюда с овощными гарнирами, каши сочетать с молоком. Усваиваемость белка детским организмом зависит от того, насколько гармонично сочетается белок в пище с жирами и углеводами. Жиры ухудшают, а углеводы улучшают усвоение белков. Наилучшее соотношение белков, жиров и углеводов в пище ребенка — 1:1:4. Для школьников 7—10 лет нужно около 3 г белка на 1 кг массы их тела, т. е. около 80 г в день. (После заболеваний, протекавших с повышением температуры, потребности организма в белке значительно возрастают.) Если в пище недостает белка, то заметно замедляется рост ребенка, он плохо прибавляет в массе, ухудшается сопротивляемость инфекциям, снижается физическая и умственная работоспособность. Нежелательно, однако, и избыточное белковое питание: тогда белки полностью не усваиваются, что вызывает усиленное развитие гнилостной микрофлоры в толстом кишечнике и интоксикацию организма. Углеводы — важный источник энергии. Именно окисление глюкозы в тканях поставляет основное количество энергии, необходимое организму. Часть глюкозы откладывается как энергетический резерв в печени (в виде гликогена). Но емкость печени не безгранична, поэтому при избытке углеводов в пище они поступают в жировую ткань и превращаются в жир. Так что излишек углеводов в пище может привести к ожирению, особенно если ребенок мало двигается. Суточная потребность в углеводах детей младшего школьного возраста составляет 320 г. Углеводы содержатся главным образом в продуктах растительного происхождения (сахар, мед, картофель и другие овощи, крупы, хлеб). Усваиваются все углеводы легко, за исключением клетчатки, но зато она активизирует деятельность кишечника. Жиры — другой важный энергетический источник; за счет жиров удовлетворяется не менее 30% потребности организма в энергии. Жиры участвуют также в построении клеточных структур, способствуют усвоению жирорастворимых витаминов. Высокая калорийность жиров определяет их пищевую ценность. При полном расщеплении 1 г жира освобождается 9,8 ккал тепла, в то время как 1 г углеводов или белков образует всего лишь 4,1 ккал. Жир, отложенный про запас, мобилизуется организмом в качестве энергетического материала при усиленной работе, голодании, болезни. У детей, в сравнении со взрослыми, запасы жиров более подвижны, легко истощаются. Из животных жиров наиболее полноценные жиры молока: в них содержатся витамины А и D, так необходимые детям. 41 Важнейшие источники углеводов  Твердые жиры — баранье и говяжье сало усваиваются детским организмом плохо. Большую ценность в питании детей представляют и растительные жиры. В рацион детского питания растительное масло должно включаться обязательно. Суточная физиологическая норма жиров для младших школьников составляет 80 г; из них 60—65 г животного происхождения и 15—20 г растительного. Избыток жиров в пище детей вызывает снижение аппетита и может привести к нарушению обмена веществ. В минеральных солях организм детей и подростков испытывает повышенную потребность (особенно в кальции и фосфоре) — и это опять-таки связано с интенсивным ростом и формированием костной ткани. Молочные продукты обеспечивают потребности организма в кальции и фосфоре в нужном соотношении. Молоко для растущего организма — продукт незаменимый не только по качеству белка и жира, но и по характеру соединений кальция. Кальций, содержащийся в других продуктах (например, в хлебе, крупах, капусте), усваивается хуже; рацион с повышенным содержанием круп и макаронных изделий плохо влияет на обмен кальция у детей. В этих пищевых продуктах кальция мало, к тому же в них присутствуют вещества, образующие с кальцием труднорастворимые соединения. Фосфором богаты рыба, мясо, яичный желток, мозги, орехи, овес. Обычная смешанная пища содержит достаточное количество железа для удовлетворения потребности детей. Значение железа для организма особенно велико: достаточно напомнить, что оно входит в состав гемоглобина. Школьники должны получать в сутки 10 мг железа. Особенно богаты железом зелень, яблоки, печень. Детям требуется 8—10 г поваренной соли в сутки. Натрий, содержащийся в соли, — основной минеральный компонент крови и межтканевой жидкости. В клетках же преобладает калий; так что для нормального роста он совершенно необходим, и дети должны получать его 2—3 г в сутки. Соли калия содержатся в продуктах главным образом растительного происхождения. Кроме упомянутых минеральных веществ в организме человека содержатся кобальт, марганец, цинк, медь, никель, йод, фтор. Несмотря на то что они присутствуют в организме в очень малых количествах (поэтому и называются микроэлементами), для организма они совершенно необходимы. Так, медь необходима для образования гемоглобина, цинк требуется для нормальной работы поджелудочной железы, йод входит в состав гормона щитовидной железы. Из всех химических веществ организма на долю воды приходится самая значительная часть — 62% от общей массы тела. Две трети всей воды организма находится в клетках (внутриклеточная вода), остальная входит в состав крови, лимфы и тканевой жидкости, омывающей снаружи (внеклеточная вода). Вода в организме содержится в постоянном движении. Каждые 3—5 минут состав воды в клетке обновляется. Чем 424344 интенсивнее идет обмен веществ, тем больше скорость обмена воды в организме. Поэтому у детей циркуляция воды совершается быстрее, чем у взрослых. Ребенок получает воду с пищевыми продуктами (400—600 мл в сутки), она образуется и в самом организме (200—300 мл); кроме того, ребенок выпивает 0,8—1,2 л воды в сутки (включая чай, компот, молоко и т. д.). Но организм вместе с тем непрерывно теряет воду. В основном — с мочой; но существенны и те потери, которые связаны с потоотделением. Испарение пота с поверхности кожи ведет по законам физики к усилению теплоотдачи — это явление организм обращает себе на пользу, когда надо поддерживать постоянную температуру тела в жару или при усиленной мышечной работе. Количество выделяемого пота в жаркое время может достигнуть 1 л (в сутки) и более, что сравнимо с теми потерями воды, которые происходят при мочеотделении. Следует помнить, что при усиленном потоотделении вместе с водой организм теряет много солей, главным образом хлористого натрия (пот действительно соленый!). Когда ребенок потея, пьет воду, то он потеет еще больше, и, следовательно, потери организмом солей возрастают. Все это приводит к нарушению водно-солевого равновесия, ухудшению общего состояния и снижению работоспособности. Вот почему в жаркое время года рекомендуют за завтраком съедать немного соленой пищи (селедка, брынза); завершаться такой завтрак должен чаем. Это создает достаточный запас соли и воды в организме. Конечно, в турпоходе, скажем, необходимо иметь запас кипяченой воды во фляге; но в жаркое время, особенно во время ходьбы, много пить воды не стоит. Вообще постарайтесь научить ребят отличать настоящую жажду от «ложной», связанной с пересыханием полости рта; когда рот пересох, достаточно прополоскать его водой. Напряженность обменных процессов в детском организме объясняет повышенную потребность детей в витаминах. Если витаминов в пище недостаточно, это приводит к возникновению ряда заболеваний. Когда питание разнообразно, когда используются сезонные возможности обогащения пищи свежими натуральными продуктами, ребенок, как правило, получает достаточное количество витаминов. При обогащении пищи синтетическими витаминами необходима осторожность. Ведь суточные потребности в витаминах исчисляются миллиграммами, оптимальную дозу превысить легко. В научной литературе описаны картины тяжелых заболеваний, вызванных передозировкой отдельных витаминов. Следите, чтобы дети не ели бесконтрольно витаминные драже! Теперь кратко остановимся на характеристике некоторых важнейших витаминов. Витамин С (аскорбиновая кислота) усиливает окислительные процессы в организме. Известно, что дети весной иногда становятся вялыми, сонливыми, у них снижается работоспособность, сопротивляемость инфекционным заболеваниям, 45 может появиться кровоточивость десен — все это связано, в частности, и с недостатком витамина С в продуктах питания. Аскорбиновая кислота, растворимое в воде нестойкое соединение, разрушается при нагревании и при длительном хранении продуктов. В организме витамин С не образуется; он поступает только извне с продуктами растительного происхождения; его много в зелени, шиповнике, апельсинах, грейпфрутах, лимонах... Зимой и весной основные источники витамина С — картофель, свежая и квашеная капуста, зеленый лук. Потребность детей 7—10 лет в витамине С — 60 мг в сутки. Витамины группы В играют очень важную роль в углеводном, жировом и белковом обмене. Так, недостаток витаминов В 6 и В12 приводит к задержке роста и малокровию; недостаток витамина В2 вызывает остановку роста и воспаление роговицы глаза; при недостатке в пище витамина B1 повышается утомляемость, нарушается сердечная деятельность, наблюдаются двигательные расстройства. Витамины группы В содержатся в хлебе, курином мясе, яйцах, сыре и, особенно, в печени. Потребность детей 7—10 лет в витаминах В 1 — 1,4 мг, В2 — 1,9 мг, В6 — 1,7 мг, РР — 15 мг в сутки. Витамин А имеет большое значение для растущего организма; его называют иногда витамином роста. Его недостаток может быть обнаружен и по такому признаку, как снижение остроты зрения («куриная слепота»). При избытке этого витамина увеличивается ломкость костей. Витамин А содержится в рыбьем жире и сливочном масле, яйцах, печени. В зелени, помидорах, моркови содержится пигмент каротин, из которого в организме человека (а именно в печени) образуется витамин А. Витамин А растворим только в жирах, поэтому для лучшего усвоения овощные блюда следует приправлять маслом и сметаной. Суточная потребность в нем детей 7—10 лет составляет 1,5 м г. Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора, способствуя всасыванию их в кишечнике и отложению в костях; если этого витамина недостаточно, рост костей нарушается. Витамин D содержится в жире печени некоторых рыб, в сливочном масле. Под действием ультрафиолетовых лучей витамин D образуется и в организме человека. Потребность витамина D у детей младшего школьного возраста составляет 400—500 МЕ (международных единиц). Интенсивность энергетического обмена можно ценить, измеряя в калориях количество тепла, выделяемое организмом в единицу времени. Эта тепловая энергия освобождается в результате химических превращений, которые претерпевают получаемые нами извне пищевые вещества. Для этой оценки важно знать уровень так называемого основного обмена. Он измеряется в условиях полного покоя, теплового комфорта и натощак. Для 8-летнего мальчика величина основного обмена составляет в среднем 1200 ккал в сутки. По абсолютной величине это ниже, чем основной обмен взрослого — 1700 ккал в сутки. Однако если учесть разницу в массе тела взрослого и ребенка и рассчитать величину обмена на единицу массы тела, то окажется, что для этого ребенка 46 интенсивность обмена составляет 46 ккал на 1 кг в сутки, тогда как у взрослого — лишь 24 ккал на 1 кг в сутки. Затраты энергии, связанные с мышечной деятельностью, очень велики. Даже спокойно сидящий ребенок тратит энергии на 20—30% больше, чем в положении лежа. При ходьбе энерготраты возрастают более чем в 2 раза, а при беге — в 4—5 раз. Рассчитано, что дети младшего школьного возраста тратят на двигательную активность дополнительно 600—700 ккал в сутки. Когда рассчитывают количество пищи, необходимое для полного покрытия потребностей организма в энергии, учитывают, что около 10% пищевых веществ не усваиваются в желудочно-кишечном тракте (а также то, что 10—15% их теряется при кулинарной обработке). Суточная потребность детей младшего школьного возраста, таким образом рассчитанная, составляет в среднем 2400 ккал. Разумеется, эта величина лишь приближенно отражает истинные потребности ребенка — они меняются в зависимости от сезона, климатических условий, подвижности ребенка и т. д. Скажем, в холодных районах страны энергозатраты увеличены — нужно дополнительное тепло на поддержание температуры тела. Замечено, что в дни, когда у школьников есть спортивные занятия, а также во время каникул энергозатраты возрастают на 10—15%. Разнообразной пищей, заменяя одни продукты питания другими, можно обеспечить потребность организма ребенка во всех пищевых веществах. Приведенная здесь таблица поможет вам это сделать. Режим питания Детям не только нужно обеспечить полноценное питание (об этом уже говорилось), но и позаботиться о том, чтобы пища хорошо усваивалась. Способствует пищеварению разнообразная, правильно и вкусно приготовленная пища. Приучайте ребенка есть не спеша, хорошо прожевывать пищу и не заниматься во время еды посторонними делами (особенно читать). Пищевой рефлекс имеет определенную периодичность, в соответствии с которой устанавливается и строго соблюдается режим питания: прием пищи через каждые 3,5—4 часа; речь идет, таким образом, о 4—5-разовом питании. Отрицательно сказывается на аппетите еда урывками и много раньше установленного времени. Подобные нарушения в режиме питания могут привести к угасанию пищевого рефлекса и расстройству пищеварения. Для детей 7—10 лет рекомендуется следующее распределение суточного пищевого пайка: первый завтрак — 15%, второй — 10%, обед — 35%, ужин — 25%. На завтрак следует давать детям одно горячее блюдо, хлеб с маслом, чай, кофе или горячее молоко, яйцо всмятку, фрукты. В 10 часов — 10 часов 30 минут рекомендуется давать второй завтрак, более легкий. Этот завтрак ребенок должен получить в школе. Обед (13 ч 30 мин — 14 ч) должен состоять из 2—3 блюд: первое блюдо (щи, борщ, суп на мясном отваре), 47 Эквивалентная замена продуктов   приправленное свежей зеленью (зеленый лук, ботва петрушки); второе блюдо — мясное, овощное или различные каши; третье блюдо — витаминизированные кисели (в готовый кисель добавляется ягодный сок). Употребление только второго блюда не вызывает достаточного отделения желудочного сока, пища долгое время задерживается в пищеварительном канале, подвергается брожению, раздражает слизистую оболочку. С течением времени такое неправильное питание приводит к болезненным изменениям в аппарате пищеварения. Если ребенок остается в школе на продленный день, он должен получить обед в положенное время. На полдник (16 ч — 16 ч 30 мин) следует давать стакан молока с хлебом, сырые овощи, фрукты. Ужин (17 ч) состоит из более легких блюд: овощных, рыбных, молочных. Можно дать суррогатный кофе с молоком, фрукты, сладкое. Посуда столовая — лучше всего фаянсовая, фарфоровая или эмалированная. Кружки и тарелки из пластмасс для детей особенно не желательны, так как в горячую жидкую пищу из пластмасс выделяются, хотя в небольших количествах, различные химические вещества; среди них могут оказаться такие, которые организму ни к чему. 4849 За партой и дома ЧТО ТАКОЕ ШКОЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ? «Учат в школе, учат в школе, учат в школе...» Заголовок этот — слова, если вы помните, из одной детской песенки. «Учение» и «школа» — в нашем сознании эти понятия связаны так тесно, как немногие другие. Спросите малыша-дошкольника: «Что делают в школе?», и он ответит: «В школе учатся». Задайте тот же вопрос человеку, умудренному жизненным опытом, и он скажет вам: «В школе учатся». Обратный вопрос: «Где учатся?» — и у того, и у другого вызвал бы, несомненно, ответ: «В школе». Ясность, кажется, полная. Однако дадим все-таки себе труд задуматься над тем, что это значит — учиться в школе и почему именно со школой связываем мы свое представление об учении.
Ведь обучают ребенка всему, притом с самого раннего возраста, буквально с первых дней жизни. Ребенок не смог бы освоить ни одного самого простого действия с предметами, если бы взрослый не давал бы образца таких действий. Ребенок, оставленный наедине с окружающими его предметами, без участия и помощи взрослых не мог бы понять, зачем они нужны, — не мог бы открыть их общественного назначения: на ложке или лопатке не «написаны» способы их употребления. И чем меньше ребенок, тем больше он «ученик», тем больше он требует помощи, показа, руководства со стороны взрослых. Только в обучении усваивает он задачи и мотивы человеческой деятельности, нормы отношений между людьми, вообще, все достижения культуры и науки. Можно сказать, что обучение — это всеобщая форма развития ребенка, вне обучения нет никакого развития. Малыш подражает взрослому — и учится. Играет — и в игре учится. Учится тогда, когда рисует, лепит или конструирует. Учится, выполняя элементарные трудовые задачи по самообслуживанию... Так что систематическое школьное обучение — это лишь одна из многих различных форм обучения. Большой заслугой советской системы дошкольного воспитания было введение в работу детских садов так называемых обязательных занятий. Это дало возможность организованно 50 воздействовать на развитие детей. Особенность обучения на этих занятиях состоит в том, что оно идет не в чистом виде, не само по себе — оно включается в основные виды деятельности, характерные для данного периода развития ребенка. Это главным образом так называемые продуктивные виды деятельности: рисование, лепка, конструирование, а также дидактические игры. Получив в ходе таких занятий представление о красном, оранжевом, желтом, о том, что такое «больше» и «меньше», о соотношении звуков по высоте и многом другом, дети осваивают выработанные обществом эталоны и меры, служащие для ориентации в окружающей действительности. Мир раскрывается перед детьми как упорядоченный мир хроматических цветов, геометрических форм, музыкальных звуков, количественных и пространственных отношений, мир языка, мир живой и неживой природы. Конечно, такое обучение происходит всегда, даже когда взрослые и не осознают, что учат малыша, но происходит стихийно, не наилучшим образом. А вот если обучение построено целенаправленно, если оно всемерно использует то, что типично именно для дошкольника, то дети достигают значительно более высоких уровней развития основных психических процессов — восприятия, внимания, памяти и мышления, приобретают больше практических умений. Дети, обучавшиеся в детских садах, как правило, превосходят своих сверстников, не посещавших детских учреждений, почти по всем показателям развития. А теперь попытаемся разобраться, чем же от такого организованного дошкольного обучения отличается систематическое школьное обучение. Никто не будет спорить с тем, что дети всегда, как бы малы они ни были, являются членами общества. Но являются, так сказать, объективно. А субъективно, сами для себя? До поры до времени — нет. Они довольно долго этого не чувствуют и не сознают, они живут как бы только в «ближнем окружении». И общество от них, в общем, ничего не требует и ничего не ждет. Именно поступление в школу коренным образом меняет положение ребенка. Учение — то, чем теперь он должен заниматься, — оказывается, очень важно для общества; и не только папа и мама — общество оценивает, насколько хорошо он выполняет эти свои новые и важные обязанности. Все остальное в его жизни, его поступки, его отношения со сверстниками и со взрослыми рассматриваются теперь через призму этих обязанностей. Понаблюдайте, как будущие ученики идут в школу в первый раз. Некоторые из них крепко держатся за мамину руку, а некоторые демонстрируют свою возросшую самостоятельность и гордо шагают впереди сопровождающих их пап и мам, бабушек и дедушек. Но даже этим смельчакам немного боязно. А ведь встречаются и ребята, которые долго не могут оторваться от родителей и с трудом становятся в ряды своих одноклассников, чтобы последовать за учителем в класс... Это большая перемена в жизни, и мы должны понять 5152 состояние внутренней тревоги новичка — очень хочется стать учеником, но уже сложилось понимание (или хотя бы предчувствие) того, что с ученика теперь иной спрос; «страх» перед школой (если, разумеется, он не внушен искусственно взрослыми) на свой лад свидетельствует о том, что ребенок понимает: ему предстоит заниматься делом общественно значимым, обязательным. Этим и отличается прежде всего школьное обучение от того, чем раньше занимался ребенок в детском саду или в семье. Говоря, что школьник — это «человек общественный», мы не забываем о том, что учение не заполняет и не может заполнять собой всю жизнь ребенка. Конечно, он играет, он занимается (и все больше) посильным трудом, он творит (рисует, поет, танцует), он начинает проявлять себя в спорте. Но все-таки эти виды деятельности младшего ученика подчинены учению; можно сказать, что учебная деятельность в младшем школьном возрасте — ведущая. Напомним, что под ведущей деятельностью в советской детской психологии понимается главная деятельность ребенка на том или ином этапе его развития — именно в русле и в рамках этой деятельности у него складываются основные качества личности и основные психические процессы, характерные для данного возраста. Конечно, ребенок, подросток, юноша учатся на протяжении всего своего пребывания в школе, но важно отметить, что свою ведущую роль та или иная деятельность осуществляет наиболее полно именно тогда, когда она складывается. Младший школьный возраст и есть период наиболее интенсивного формирования учебной деятельности — как дошкольный возраст был временем, когда в качестве главного дела выступала игра. Конечно, дошкольники занимаются еще и посильным трудом, в их занятиях есть элементы учения. Но основной средой, в которой живут малыши, оказываются разнообразные формы игры. Игры подчиняют себе выполнение трудовых поручений и работу на учебных занятиях. С приходом в школу именно учение становится главным типом деятельности для ребенка. В школе ребенок должен в определенные сроки овладеть некоторой суммой знаний, умений и навыков, научиться пользоваться ими, усвоить приемы рассуждений и т. д. Теперь ребенок должен рассматривать и заучивать такой материал, который в каждый данный момент сам по себе может быть ему и неинтересен, но нужен и важен для всей последующей учебной работы (например, приходится много раз повторять запись отдельных элементов букв, чтобы в последующем писать целые буквы, слова и фразы). И вместе с тем начало школьного этапа не означает, что игре уже не место в жизни ребенка. Нет, игра нужна — и дома, и в школе. Ее необходимость в школе обусловлена следующими обстоятельствами. В первые школьные месяцы дети просто еще не умеют учиться. Использование игровых приемов позволяет мобилизовать внимание детей, способствует сохранению интереса к занятиям и хорошему запоминанию тех или иных сведений. Постепенно учитель формирует у детей собственно учебные 53 интересы и навыки. К концу I класса они должны быть достаточно развитыми у всех школьников, иначе в последующих классах учителю трудно будет добиться усвоения детьми более сложных понятий и умений, которые могут быть полноценно усвоены лишь в учебной ситуации. Таким образом, от класса к классу удельный вес игровых приемов сокращается. Но именно сокращается, а не исчезает — и в младших (а затем и в более старших) классах применение этих приемов вполне допустимо. Где и как пользоваться ими? В классе это решает, конечно, учитель. Что касается родителей, то у них здесь достаточно широкое поле деятельности — всевозможные «занимательные грамматики» и «занимательные математики» всегда годятся для домашних занятий. |