Фрэнкин Р. Мотивация поведения. Robert E. Franken human motivation fifth Edition

• Название: Robert E. Franken human motivation fifth Edition
• Анкор: Фрэнкин Р. Мотивация поведения.pdf
• Дата: 19.05.2017
• Размер: 6.89 Mb.
• Имя файла: Фрэнкин Р. Мотивация поведения.pdf
• Тип: Краткое содержание; #7886
• страница: 17 из 86

136 Часть. Анализ основных мотива ц ионных систем
щества в ней отсутствуют. Вначале х гг. XX в. исследователи обнаружили, что во многих видах хлопьев для завтрака, заливаемых молоком, практически полностью отсутствуют питательные вещества. Этот факт был предан общественной огласке, в результате чего правительство было вынуждено обязать производителей писать на упаковках хлопьев для завтрака их состав. Таким образом, потребители получили возможность принимать решение о покупке, исходя из знания о том, что входит в состав продукции, а непросто из того, что у нее приятный вкус. Реакция производителей была достаточно быстрой, прошло немного времени, и они начали добавлять в свою продукцию различные витамины, пытаясь заполучить обратно недовольных потребителей, у которых сложилось впечатление, что их ввели в заблуждение. Резюме Результаты проведенных исследований свидетельствуют выбирая пищу, мы руководствуемся главным образом ее вкусом. Люди уже с рождения отдают предпочтение сладкому, что помогает им не только избегать токсинов (имеющих обычно горький вкусно и включать в свой рацион углеводы — главный источник топлива для нашего мозга и вообще всего организма. Люди также отдают предпочтение вкусу жира в результате чего мы насыщаем свой рацион не только жирами, но и белками. Данные исследований указывают также на то, что мы можем научаться выбирать пищу для своего рациона, используя механизм вкусового восприятия. Одним из лучших доказательств этого служит наблюдение, что мы развиваем вкусовые предпочтения, отражающие особенности той культуры, в которой мы воспитывались. Эволюция не подготовила нас к решению проблем, связанных стем, что в наше время пища содержит небольшие объемы токсинов, которые накапливаются в организме, или стем, что пища может обладать приятным вкусом, но вот питательные вещества в ней отсутствуют. Различия между голодом и потреблением пищи Существует множество психологических причин, побуждающих насесть. Есть мы можем по привычке, — например, наступило время для обеда или потому, что мы хотим получить удовольствие от еды или потому, что другие едят или потому, что нам просто скучно. Большинство исследователей считают, что важно проводить различие между понятием голода и понятием еды. Голод — биологическая потребность. Если есть слишком много и не то, что надо, то это скажется в появлении лишних килограммов и не лучшим образом отразится на состоянии здоровья поэтому еда становится проблемой. Данное разделение предполагает также и вопрос о контроле. Если мы говорим, что едим только потому, что голодны, то мы не берем на себя ответственность за собственное поведение, а перекладываем ее на свои биологические особенности. Когда мы соглашаемся стем, что едим не только из-за чувства голода, то неявно предполагаем, что какой-то контроль у нас все же есть. Нов тоже самое время нас

Глава. Голод и принятие пищи подстерегает и другая опасность нам может показаться, что мы обладаем абсолютным контролем над ситуацией. Важно знать о том, что мы можем изменить, а что — нет. Принято считать, что люди прекращают есть тогда, когда насыщаются те. состояние сытости — причина, заставляющая нас заканчивать еду. Также как иго лод, сытость — это биологическое состояние. Его появление связано с такими химическими соединениями, как инсулин и холецистокинин, вырабатываемыми в процессе пищеварения (табл. 3.1). Как мы увидим, люди часто продолжают есть и после возникновения ощущения сытости. Они продолжают есть, например, до тех пор, пока тарелка, находящаяся передними, не окажется пустой. Еда как сенсорный опыт Еда — это процесс получения сенсорного опыта. Некоторые продукты мы едим не только из-за того, что нам нравится их вкусно и из-за того, что нам нравится их текстура. Такие продукты мы едим даже тогда, когда они лишены питательных веществ
(Schachter, 197la). Было обнаружено, что стремление выбирать пищу исходя из того, какими сенсорными качествами она обладает, присуще людям, склонным к тучности. Роль сенсорных стимулов в образовании паттернов пищевого поведения людей с лишним весом была продемонстрирована в исследовании, входе которого сравнивали чрезвычайно полных мужчин и женщин с мужчинами и женщинами с нормальным весом из контрольной группы (Hashim & Van Itallie, 1965). Рис. 3.1. Влияние специальной диеты на пищевое поведение испытуемого полного и испытуемого неполного. Источник. Emotion, Obesity and Crime,
by S. Schachter. Copyright © 1971 by
Academic Press. Перепечатано с разрешения)

138 Часть, Анализ основных мотива ц ионных систем Исследователи предложили испытуемым посидеть на диете, в которую входил лишь густой, однородный жидкий раствор, по вкусу и составу напоминающий пользующуюся коммерческим успехом продукцию с запахом ванили, такую как
«Нутрамент» (Nutrament) и «Метрекал» (Metrecal). Испытуемые на время эксперимента были помещены в больницу, где им разрешалось есть столько, сколько им хотелось, но при условии, что в это время они ни с кем не общались. Неполные люди придерживались своей дневной нормы, состоящей примерно из 2400 калорийно полные испытуемые снизили свою дневную норму до 500 калорий, что было примерно на 3000 калорий меньше по сравнению стем, сколько они потребляли до начала эксперимента (рис. 3.1). Хотя результаты, полученные входе других исследований, небыли столь же наглядными, одни и те же закономерности прослеживаются даже в очень тщательно контролируемых исследованиях. В эксперименте, входе которого испытуемых просили оценить вкус какого-либо продукта (Nisbett, 1968), полные испытуемые ели намного больше по сравнению с неполными и худощавыми испытуемыми, когда пища имела приятный вкусно если у пищи был неприятный вкус, они ели примерно столько же. И снова эти данные свидетельствуют о том, что на полных людей сильное влияние оказывают позитивные сенсорные качества употребляемой пищи (рис. 3.2). Подобные результаты были получены в экспериментах, где испытуемым требовалось пробовать пирожные и молоко (Schachter, 1971b). Рис. 3.2. Влияние специальной диеты на пищевое поведение испытуемого полного и испытуемого неполного. Источник Emotion, Obesity and Crime,
by S. Schachter. Copyright © 1971
by Academic Press. Перепечатано с разрешения)

Глава. Голод и принятие пищи Проблема лишнего веса и полноты Сегодня одна из самых больших проблем в Северной Америке, связанных седой проблема полноты. К сожалению, дать определение полноте не так-то просто. Этот термин используется как для описания людей не слишком тучных, таки для описания людей сочень большим лишним весом. В рамках многих исследований людей считают полными, если их весна какой-то определенный процент — например, на 25 % — превышает средний вес человека такого же пола, роста, телосложения, возраста. Это значит, что если человек, который должен весить 150 фунтов, весит
180 1
, то его можно отнести к числу полных людей. Таким образом, часть людей, с которыми мы каждый день общаемся, относится к числу полных людей. Многие из нас в определенные периоды своей жизни набирают лишний вес. Внутри каждого из нас живет потенциально полный человек, готовый проявиться, если представится удобный случай. Чтобы понять суть столь сложной проблемы лишнего веса и полноты, нам необходимо понять роль, которую играет в процессе принятия пищи и пищеварения инсулин вопрос об уровне инсулина — в центре нашего следующего обсуждения. Когда мы потребляем углеводы, то кислоты, вырабатываемые нашим желудком, расщепляют их на отдельные составляющие, после чего вдело вступают ферменты, которые превращают углеводы в глюкозу. Когда уровень глюкозы в крови начинает расти, поджелудочная железа начинает вырабатывать инсулин для поддержания оптимального уровня глюкозы. Если уровень глюкозы в крови становится слишком высоким, у человека развивается состояние, называемое гипергликемией это токсичное состояние, которое должно быть быстро устранено для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека. Людей, у которых инсулин вырабатывается в недостаточном количестве, называют диабетиками диабет — это серьезное заболевание, которое может привести к повреждению сосудистой системы. В отсутствие инсулина уровень глюкозы в крови увеличивается, почки начинают перекачивать большее количество воды, что сказывается на выработке очень большого объема малоконцентрированной мочи. Для компенсации недостатка глюкозы происходит мобилизация жиров, жирные кислоты окисляются, и белки начинают использоваться в качестве источника энергии. В результате нехватки белков замедляется восстановление поврежденных тканей, снижается сопротивляемость инфекциям. Диабетики имеют проблемы с расщеплением углеводов но данная проблема с легкостью может быть решена посредством ежедневных инъекций инсулина и снижения объема потребляемых углеводов (Sherman & Sherman, 1989). Одной из главных причин полноты является не нехватка инсулина, а скорее, наоборот слишком высокий уровень инсулина — состояние, называемое гипергликемией. При повышении уровня инсулина происходит следующее снижение уровня глюкозы в крови, большое количество глюкозы начинает переводиться в гликоген, и большее количество глюкозы начинает превращаться в жир (Rabinowitz & Zierler,
1962). Ученые согласны стем, что появление чувства голода связано со снижением содержания глюкозы в крови, поэтому люди с высоким уровнем инсулина будут
' Примерно 68 и 82 кг соответственно. — Примеч. ред.

140 Часть. Анализ основных мотива ц ионных систем постоянно испытывать чувство голода и соответственно есть. В тоже время они будут переводить все больше и больше глюкозы в жир и, естественно, становиться все полнее и полнее. Когда такие люди набирают лишний весу них появляется хроническое состояние, называемое гиперннсулинемией. В результате пониженного содержания глюкозы в крови они постоянно хотят есть (Williams, 1960). Чтобы изменить это состояние, можно, во-первых, начать вести активный образ жизни, во-вторых — подобрать соответствующую диету. Давайте начнем с рассмотрения общего вопроса, связанного с использованием энергии. Биологический компонент Генетический фактор Для того чтобы провести различие между врожденными приобретенным опытным путем, необходимо определить либо влияние окружающей среды, либо влияние наших генов. Обычно сложно проконтролировать, какое влияние оказывают факторы окружающей среды, поэтому ученые традиционно занимаются изучением и сравнением детей родных и детей приемных, а также монозиготных и дизиготных близнецов. Результаты проведенных исследований свидетельствуют, что по такому параметру, как вес, приемные дети больше похожи на своих биологических родителей, нежели приемных (Stunkard et al., 1985). Также они показывают, что од­
нояйцевые близнецы, даже если воспитывались отдельно друг от друга, различаются повесу меньше, нежели двуяйцевые близнецы или сиблинги (например,
Stunkard, Foch & Hrubec, 1985). Другими словами, гены, по-видимому, играют в данном вопросе важную роль. Есть один параметр, который может быть врожденным, — это уровень метаболизма человек с высоким уровнем метаболизма не склонен к полноте. О том, что существуют и другие врожденные факторы, можно судить и поданным исследования, входе которого было выявлено, что дети родителей, страдающих от лишнего веса, не только предпочитают более сладкую пищу, но и сильнее реагируют на экстернальные, внешние стимулы внешней среды (Milstein, 1980). Люди-экстер- налы более чувствительны к вкусу и текстуре пиши но к данной теме мы вернемся чуть позже. Расход энергии Три компонента. Расход энергии определяется тремя основными компонентами базальным уровнем метаболизма ( БУМ, физической активностью и специфическим динамическим воздействием ( С Д В ) (specific dynamic action), оказываемым пищей. БУМ это количество энергии, расходуемой за определенный временной промежуток с учетом размера нашего тела. БУМ измеряется как количество сжигаемых нами за час калорийна квадратный метр поверхности нашего тела вовремя отдыха. Примерно треть энергии расходуется за счет физической активности и около двух третей — за счет БУМ. СДВ — это увеличение расхода энергии, происходящее по окончании приема пищи. На несколько часов после еды С Д В может увеличивать БУМ на целых 20 %. Некоторые виды пищи, например с большим содержанием белков, вызывают наибольшее увеличение БУМ. Реальное соотношение энергии, затрачиваемой на физи-

Глава 3.
Голод и принятие пищи 141
ческую активность, и энергии, расходуемой входе метаболизма, определяется индивидуальными особенностями каждого отдельно взятого человека. Интерес представляет тот факт, что в течение первых 20 лет жизни наблюдается быстрый спад базального уровня метаболизма (рис. 3.3) и что в этом вопросе существует достаточно большой разброс индивидуальных различий (Rose & Williams, 1961). Рис 3.3. Возрастные изменения базального уровня метаболизма. Источник Slim Chance in a Fat World, by R. B. Stuart, B. Davis. Copyright © 1972, by the Research Press Company. Перепечатано с разрешения) Полнота и анорексия как дисфункции гипоталамуса В нашем мозге есть совсем крошечная структура, участвующая в реализации целого рядам от ива ц ионных функций, к числу которых относится голод и еда см. рис. 2.1). Две области гипоталамуса связаны с пищевым поведением повреждение вентромедиального нервного центра гипоталамуса вызывает переедание, приводящее к полноте (Teitelbaum, 1961), а повреждение латеральной зоны гипоталамуса приводит к возникновению проблем, связанных с приемом пищи, в результате чего формируется состояние, называемое анорексией. Повреждение вентромедиального нервного центра Тейтельбаум (Teitelbaum, 1961) отметил, что животные, у которых был поврежден вентромедиальный нервный центр ( В Н Ц ) , проявляли следующие особенности
1. Они были нечувствительны к признакам появления ощущения сытости, опосредованного повышением уровня глюкозы в крови.
2. При добывании пищи они небыли столь же усердными, как другие животные.
3. Они быстрее по сравнению с животными, у которых не был поврежден ВНЦ, прекращали есть, если им предлагалась смешанная пища (например, пища с добавлением хинина.
4. Они были готовы потреблять в огромных количествах вкусную пищу.

142 Часть. Анализ основных мотива ц ионных систем Результаты недавно проведенных исследований показывают, что повреждение В Н Ц вызывает гиперинсулинемию — то, что предшествует развитию полноты (Suga et al., 1999). Данное открытие согласуется с наблюдением, что полным людям свойственна хроническая гиперинсулинемия. Когда такие люди переедают, их мозг не обращает на это никакого внимания, считая, что все нормально. Почему так происходит Принято считать, что ощущение сытости связано с высоким уровнем лептина переносимого кровью белка, секретируемого из жировой ткани) в В Н Ц . Было выдвинуто предположение о том, что повреждение В Н Ц приводит к разрушению рецепторов лептина, которые отвечают зато, чтобы человек не переедал. Обнаружили, что у людей с хронической гиперинсулинемией повышен уровень содержания лептина в головном мозге. Это наводит на мысль о том, что высокое содержание инсулина в головном мозге, предшествующее развитию полноты, может каким-то образом снижать восприимчивость рецепторов лептина, чем и объясняется появление хронической полноты. Но если согласиться с этими рассуждениями, то придется признать, что с полнотой крайне сложно и даже невозможно бороться (Sorensen,
Echwald & Holm, 1996). Исследователи выделили ген полноты, который был назван геном лептина (Саго,
Sinha, Kolaszynski, Zhang & Considine, 1996). Особенно интересно то, что данный ген способен мутировать этими объясняется проблема лишнего веса и полноты, спонтанно возникающая в некоторых семьях. Есть доказательства, что люди рождаются с различным уровнем метаболизма, вот почему некоторые остаются стройными даже тогда, когда они едят очень много. Повреждение латеральной зоны гипоталамуса Было продемонстрировано, что повреждение латеральной зоны гипоталамуса (ЛЗГ) приводит к эффекту, одновременно аналогичному и комплементарному эффекту при повреждении ВНЦ. Если говорить более конкретно, то повреждение Л З Г приводит прежде всего к тому, что животное перестает есть. После значительной потери массы тела животное начинает есть снова, правда, уже гораздо меньше. Такой пониженный уровень потребления пищи отличается стабильным характером. Если животным, не имеющим повреждений ЛЗГ, предлагать очень вкусную пищу, то они будут охотно ее есть и набирать дополнительный вес, в то время как животные с поврежденным Л З Г будут сохранять свой весна более низком уровне по сравнению стем, каким он был до повреждения вышеозначенной зоны гипоталамуса. Выраженность проявляемой животными анорексии зависит оттого, насколько велик поврежденный участок Л З Г (Keesy & Powley, 1975). Результаты, полученные при проведении исследований, входе которых изучались эффекты, возникающие при повреждении определенных участков гипоталамуса, не свидетельствуют о том, что такие повреждения являются причиной булимии и анорексии у людей. Данные исследований позволяют говорить лишь о том, что эти участки мозга, возможно, играют некоторую посредническую роль в появлении этих и, быть может, других проблем, связанных с приемом пищи. Теория весовой нормы На основе данных, полученных при проведении исследований, входе которых производилось повреждение определенных участков гипоталамуса, была сформулирована теория весовой нормы (Keezy & Powley, 1975). Суть ее заключается в том,

Глава Голод и принятие пищи что наш вес задается гипоталамусом, поэтому одни будут иметь вес, близкий к среднему, другие будут склонны к полноте, а третьи — демонстрировать признаки ано- рексии. В обобщенном виде эта гипотеза представлена на рис 3.4. Рис. 3.4. Повреждение вентромедиального нервного центра гипоталамуса приводит к увеличению весовой нормы, в то время как повреждение латеральной зоны гипоталамуса приводит к ее снижению (Источник R. Е. Keezy, Т. L. Powley,
•Hypothalamic Regulation of Body Weight*, American Scientist, 1975,63, 558-565.) Создатели данной теории считают, что с ее помощью можно объяснить, почему все попытки людей, склонных к полноте, как-то изменить данную ситуацию, сидя на диетах, оказываются неудачными. Поскольку у таких людей высокая весовая норма, они постоянно испытывают чувство голода и поэтому, стремясь от него избавиться, проявляют склонность к перееданию. В конце концов они придут к тому, что их вес будет соответствовать их норме, и когда это произойдет, они начнут есть меньше. Сбросить вес они смогут лишь в том случае, если будут сознательно ограничивать себя веде. Любая неудачная попытка ограничения себя веде незамедлительно отразится на проявлении склонности к перееданию. Эффект йо-йо и гипотеза о нехватке пищи Люди, соблюдающие диету с целью приобретения стройной фигуры, заслуживающей социального одобрения, часто испытывают на себе действие феномена, известного под названием эффекта йо-йо. Как только им удается достигнуть желаемого результата и сбросить лишний вес, оказывается, что они не могут удержать его на нужном уровне и через короткий промежуток времени снова набирают лишние килограммы, по крайней мере в соответствии сих стандартами. Движимые желанием быть стройными, они снова садятся на диету, но опять набирают лишние килограммы после того, каким удается их сбросить. К своему сожалению, такие люди, как правило, обнаруживают, что после каждой диеты по прошествии какого-то времени их вес становится еще больше, чем был до диеты. С каждым разом они медленно, но верно полнеют и полнеют. Почему же после диеты такой человек снова набирает лишние килограммы Никто не знает этого наверняка, но одно из объяснений данного явления можно найти в гипотезе о нехватке пищи.