Завалишина О.М. Кузнецова Т.А. Оценка качества зерна (1). С основами послеуборочной
 Скачать 2.39 Mb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» О.М. Завалишина, Т.А. Кузнецова ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗЕРНА С ОСНОВАМИ ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ Учебно-методическое пособие для студентов очного и заочного отделения агрономического, биолого-технологического и экономического факультетов Барнаул 2018 УДК 631.56 Рецензенты: к.с.-х.н., доцент, начальник информационно-методического от- дела ФГБОУ ВО Алтайский ГАУ А.А. Томаровский; к.с.-х.н., главный специалист отдела развития малых форм хозяй- ствования и кооперации Минсельхоза Алтайского края А.Б. Совриков. Оценка качества зерна с основами послеуборочной обработки: учебно-методическое пособие для студентов очного и заочного отде- ления агрономического, биолого-технологического и экономического факультетов / О.М. Завалишина, Т.А. Кузнецова. – Барнаул: РИО Ал- тайского ГАУ, 2018. – 146 с. В учебно-методическом издани и освещены основы государ- ственного нормирования качества зерновой продукции, изложены ме- тодики определения основных показателей качества зерна в соответ- ствии с требованиями стандартов, приведены рекомендации и расчеты по составлению плана сушки зерна, освещены вопросы количествен- но-качественного учета, активного вентилирования зерновых масс, дана характеристика основных типов зернохранилищ. Предназначено для проведения лабораторно-практических заня- тий по дисциплинам : «Стандартизация и сертификация продукции рас- тениеводства», «Технологии хранения и переработки продукции рас- тениеводства», «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения» для студентов очного и заочного отделения агроно- мического, биолого-технологического и экономического факультетов. Рекомендовано к изданию методической комиссией агрономи- ческого факультета ФГБОУ ВО Алтайский ГАУ (протокол № 7 от 03.05.2018 г.). Завалишина О.М., Кузнецова Т.А., 2018 ФГБОУ ВО Алтайский ГАУ, 2018 3 Содержание Тема 1. Нормативные документы по стандартизации и их применение в РФ. Классификация и структура стандартов 4 Тема 2.Особенности стандартизации зерновых культур 12 Тема 3.Методы отбора проб и выделения навесок зерна 23 Тема 4.Определение показателей свежести зерна 30 Тема 5. Определение примесей в товарном зерне 36 Тема 6. Зараженность зерна вредителями хлебных запасов и методы ее определения 43 Тема 7. Влажность зерна и методы её определения 51 Тема 8. Натура зерна и методы её определения 58 Тема 9. Типовой и подтиповой состав зерна пшеницы, стекловидность и методы их определения 63 Тема 10. Массовая доля сырой клейковины и её качество в зерне и муке пшеницы 71 Тема 11. Число падения как показатель хлебопекарных свойств муки 77 Тема 12. Плёнчатость зерна как показатель качества и методы её определения 81 Тема 13. Правила сдачи-приемки зерна и расчеты за зерно с учетом показателей качества 84 Тема 14. Характеристика поврежденного, неполноценного зерна 88 Тема 15. Сушка продовольственного и семенного зерна. Режимы сушки зерна 96 Тема 16. Активное вентилирование зерновых масс 108 Тема 17. Методы пересчета массы зерна при сушке и увлажнении 114 Тема 18. Количественный и качественный учет зерна в период хранения 117 Тема 19. Изучение устройства зернохранилищ и расчет их емкости 122 Библиографический список 128 Приложения 131 4 Тема 1. Нормативные документы по стандартизации и их применение в РФ. Классификация и структура стандартов Цель занятия: изучить категории и виды стандартов, действу- ющих в Российской Федерации; классификацию и структуру стандар- тов на продукцию растениеводства. Задание 1. Ознакомиться с основными понятиями и определе- ниями в области стандартизации: стандартизация, стандарт, техниче- ские условия, объекты стандартизации, категории и виды стандартов. Стандартизация – деятельность по установлению правил и ха- рактеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продук- ции, работ или услуг. Объектом стандартизации могут быть продукция, производ- ственные процессы или их элементы, правила и методы исследований и измерений, правила отбора образцов, требования к терминологии, сим- волике, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения, конкретные услуги, которые охватывают услуги для населения (вклю- чая условия обслуживания) и производственные услуги для предприя- тий и организаций. Результатом работ по стандартизации является разработка нор- мативных документов. Нормативный документ – документ, устанав- ливающий правила, общие принципы или характеристики, касающие- ся различных видов деятельности или их результатов. К нормативным документам в области стандартизации, используемым в Российской Федерации, относятся национальные стандарты; общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации; правила и рекомендации по стандартизации; своды правил; стандарты организаций; международные и региональные стандарты, региональ- ные своды правил, стандарты иностранных государств, зарегистриро- ванные в Федеральном информационном фонде технических регла- ментов и стандартов; предварительные национальные стандарты; тех- нические условия. Главенствующая роль среди нормативных докумен- тов принадлежит стандартам. Стандарт – это документ по стандартизации, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливают характе- ристики продукции, правила осуществления и характеристики процес- 5 сов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. С введением в действие ФЗ «О техническом регулировании» изменился статус стан- дарта. Стандарты из обязательных к применению документов превра- тились в добровольные. Общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации (ОКТЭИ) – документы, распределяющие технико-экономическую и социальную информацию в соответствии с ее классификацией (классами, группами, видами) и являющиеся обя- зательными для применения при создании государственных информа- ционных систем и информационных ресурсов и межведомственном обмене информацией. ОКТЭИ разрабатывают на продукцию, услуги, производственные процессы и их элементы, имеющие общенародное хозяйственное значение; содержат их условные цифровые коды и наименования. В России действует более 30 ОКТЭИ. Правила стандартизации (ПР) – нормативный документ, устанавливающий обязательные для применения организационно- методические положения, которые дополняют или конкретизируют отдельные положения основополагающего национального стандарта и определяют порядок и методы выполнения работ по стандартизации. Рекомендации по стандартизации (Р) – документ, содержа- щий советы организационно-методического характера, которые каса- ются проведения работ по стандартизации и способствуют примене- нию основополагающего национального стандарта или содержат по- ложения, которые целесообразно предварительно проверить на прак- тике до их установления в основополагающем национальном стандар- те. Положения, содержащиеся в рекомендациях, являются доброволь- ными. Свод правил – это широко применяемый в международной практике документ, содержащий технические правила и (или) описа- ние процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции. В российской практике к таким документам относятся СанПиНы, СНиПы и другие подобные доку- менты федеральных органов исполнительной власти, составляющие дополнительную часть нормативной базы, определяющей требования к продукции и связанным с ней процессам. Своды правил разрабаты- вают в случае отсутствия национальных стандартов применительно к отдельным требованиям технических регламентов или объектам тех- 6 нического регулирования, без дополнительных затрат на переработку таких документов в национальные стандарты. Технические условия (ТУ) могут выступать в роли технических и нормативных документов. ТУ на поставляемую продукцию исполь- зуют в роли нормативных документов, если на них даны ссылки в до- говорах (контрактах). Объектами ТУ служат изделия, выпускаемые мелкими сериями (предметы галантереи, изделия народных промыс- лов); изделия сменяющего ассортимента (сувениры, выпускаемые к знаменательному событию); продукция, выпускаемая на основе новых рецептур и (или) технологий. В отличие от стандартов ТУ разрабаты- вают в более короткие сроки, что позволяет оперативно организовать выпуск новой продукции. Общие требования к построению, изложе- нию, содержанию, оформлению, обозначению, утверждению, реги- страции технических условий на российские пищевые продукты ре- гламентированы ГОСТ Р 51740-2001. ТУ на пищевые продукты явля- ются техническим документом, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству и безопасности конкретного пищевого продук- та, необходимые и достаточные для идентификации продукта, кон- троля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транс- портировании. Они должны содержать вводную часть и разделы, рас- положенные в следующей последовательности: область применения; требования к качеству и безопасности; маркировка; упаковка; правила приемки; требования охраны окружающей среды; методы контроля; правила транспортирования и хранения; перечень ссылочных доку- ментов (при наличии ссылок в ТУ). Стандарты в зависимости от уровня их утверждения, опреде- ляющего сферу их действия, подразделяются на следующие кате- гории: 1) применяемые в соответствии с правовыми нормами между- народные, региональные стандарты; 2) национальные стандарты Российской Федерации – ГОСТ, ГОСТ Р; 3) отраслевые стандарты – ОСТ; 4) стандарты организаций – СТО; Наряду с категориями стандартов в России действуют несколько видов стандартов, которые отличаются спецификой объекта стандар- тизации Вид стандарта – характеристика, определяющаяся его содер- жанием в зависимости от объекта стандартизации. 7 Выделяют несколько видов стандартов: - стандарты основополагающие; - стандарты на продукцию; - стандарты на услуги; - стандарты на процессы (работы); - стандарты на методы контроля; - стандарты на термины и определения. Основополагающий стандарт – стандарт, имеющий широкую область распространения и/или содержащий общие положения для определенной области. Основополагающий стандарт может применяться непосредствен- но в качестве стандарта или служить основой для разработки других стандартов и иных нормативных или технических документов. В приведенном определении основополагающего стандарта зало- жены широкий и узкий смысл. Основополагающий стандарт в широ- ком смысле включает следующие объекты межотраслевого значения: систему «Стандартизация в Российской Федерации», систему «Единая система конструкторской документации», единицы измерения, термины межотраслевого значения (управление качеством, надежность продук- ции, упаковка») и пр. Основополагающий стандарт в узком смысле – системообразующий стандарт, определяющий общие положения в «цепочке» стандартов кон- кретной системы, например, ГОСТ Р 1.0-2012 «Стандартизация в Рос- сийской Федерации. Основные положения»; ГОСТ Р 1.2-2016 «Стандар- тизация в Российской Федерации. Стандарты национальные РФ. Пра- вила разработки, утверждения, обновления, внесения поправок, при- остановки действия и отмены». Существует два подвида стандартов – организационно- методические и общетехнические. При стандартизации организационно-методических и общетех- нических объектов устанавливаются положения, обеспечивающие тех- ническое единство при разработке, производстве, эксплуатации продук- ции оказании услуг, например, организация работ по стандартизации; разработка и постановка продукции на производство; правила оформле- ния технической, управленческой, информационно-библиографической документации; общие правила обеспечения качества продукции и дру- гие общетехнические правила. Основополагающие организационно-методические стандарты устанавливают общие организационно-технические положения по про- 8 ведению работ в определенной области (например, ГОСТ Р 1.2-2016 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные РФ. Правила разработки, утверждения, обновления, внесения попра- вок, приостановки действия и отмены»). Основополагающие общетехнические стандарты устанавлива- ют: научно-технические термины, многократно используемые в науке, технике, производстве; условные обозначения различных объектов стандартизации – коды, метки, символы (например, ГОСТ Р 54521- 2011 «Национальный стандарт Российской Федерации. Статистиче- ские методы. Математические символы и знаки для применения в стандартах»). Стандарт на продукцию – стандарт, устанавливающий требо- вания, которым должна удовлетворять продукция или группа однородной продукции, с тем чтобы обеспечить ее соответствие своему назначению. На продукцию разрабатывают следующие основные подвиды стандартов: 1) стандарт общих технических условий (например, ГОСТ Р 52325-2005 «Семена сельскохозяйственных растений. Сортовые и по- севные качества. Общие технические условия»); 2) стандарт технических условий (например, ГОСТ Р 53049- 2008 «Рожь. Технические условия»). В первом случае стандарт содержит общие требования к груп- пам однородной продукции, во втором – к конкретной продукции. Указанные стандарты в общем случае включают следующие разделы: классификация, основные параметры и (или) размеры; общие техни- ческие требования; правила приемки; маркировка, упаковка, транс- портирование, хранение. По группам однородной продукции могут разрабатываться стандарты узкого назначения: стандарты технических требований; стандарты правил приемки; стандарты правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения. Стандарты на продукцию сельского хозяйства устанавливают всесторонние требования к качеству заготовляемой, поставляемой и реализуемой продукции, правила приемки, методы проверки качества продукции, требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению. Стандарты технических требований устанавливают нормы и требования к конкретной продукции, которые должны характеризо- вать ее с точки зрения качества. Они содержат требования к показате- лям качества применительно к одному, двум или нескольким видам 9 продукции. В наименовании стандарта после названия продукции ука- зывается вид технических требований, которые он устанавливает (например, ГОСТ Р. 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»). Стандарт на услугу устанавливает требования, которым должна удовлетворять группа однородных услуг (услуги туристские, услуги транс- портные) или конкретные услуги (классификация гостиниц, грузовые пере- возки) с тем, чтобы обеспечить соответствие услуги ее назначению (например, ГОСТ Р. 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования»). Стандарты на процессы устанавливают требования к выполнению различного рода работ на отдельных этапах жизненного цикла продукции (услуги) - разработка, изготовление, хранение, транспортирование, экс- плуатация, утилизация для обеспечения их технического единства опти- мальности. Стандарты типовых технологических процессов преду- сматривают установление стандартных требований отдельным опера- циям и процессам. От своевременного и качественного выполнения всех работ в процессе производства, уборки и послеуборочной подра- ботки в значительной степени зависит количество и качество получа- емой сельскохозяйственной продукции. Многие работы в сельскохо- зяйственном производстве можно рассматривать как непрерывные технологические процессы, выполнение которых имеет однотипный характер. Стандарты на методы контроля должны в первую очередь обеспечивать всестороннюю проверку всех обязательных требований к качеству продукции (услуги). К стандартам этого вида, например, относится ГОСТ Р 54895-2012 «Зерно. Метод определения натуры». Устанавливаемые в стандартах методы контроля должны быть объективными, точными и обеспечивать воспроизводимые результаты. Выполнение этих условий в значительной степени зависит от наличия в стандарте сведений о погреш- ности измерений и других характеристиках, предусмотренных комплек- сом стандартов, выполненных на основе международных стандартов ИСО. Стандарты на термины и определения обязательны для приме- нения в народном хозяйстве, документации всех видов, в научно- технической, учебной и справочной литературе (например, ГОСТ 27186-86 «Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и опреде- ления»). 10 Задание 2. Ознакомиться с классификацией стандартовна при- мере раздела «Сельское и лесное хозяйство» (таблица 1), а также с ко- довым обозначением в соответствии с Общероссийским классифика- тором стандартов (ОКС). Классификация и структура стандартов В целях систематизации и удобства пользования национальные стандарты отнесены к разделам, классам, группам. Разделы соответствуют отраслям народного хозяйства и обозна- чаются заглавными буквами русского алфавита. Например, стандарты сельского и лесного хозяйства обозначаются буквой «С». В пределах раздела, стандарты распределены на классы и группы по десятичной системе с использованием всех или части цифр от 0 до 9. Классыобозначаются индексом раздела и одной цифрой. Например, в растениеводстве класс С00 посвящен общим правилам и нормам; класс С1 содержит стандарты на полевые, С2 – на техниче- ские, С3 – на плодовые и ягодные культуры, С4 – на овощные культу- ры и цветы. Внутри класса стандарты отнесены к группам. Группыобозна- чаются индексом раздела и двумя цифрами (С12 – зерновые культу- ры). Последняя цифра 1-й и 9-й групп обозначает одинаковое содер- жание стандарта во всех классах. Например, группы С11, С21, С31, С41 (последняя цифра 1) включает стандарты на семена и посадоч- ный материал культур соответствующего класса. К группе С19, С29, С39 и т.д. (последняя цифра 9) отнесены стандарты, излагающие ме- тоды оценки качества, упаковку, маркировку. То есть стандарты в пределах группы унифицированы для всех классов (таблица 1). Стандарты на продукцию перерабатывающих предприятий от- несены к разделу «Н», который также делится на классы. Например, плодоовощные продукты отнесены к классу Н5 (Н52 – маринованные и соленые ягоды, фрукты, овощи, грибы; Н53 – консервы раститель- ные, варенье, компоты и концентраты; Н54 – соки и экстракты пло- довые и ягодные). Общероссийский классификатор стандартов (ОКС) соответству- ет Международному классификатору стандартов (МКС), утвержден- ному ИСО и рекомендованному к применению в странах-членах ИСО, и Межгосударственному классификатору стандартов МК (ИСО/ИНФКО МКС) 001-96. 11 Таблица 1 – Раздел С. Сельское и лесное хозяйство Класс С1 Полевые культуры Класс С2 Технические культуры Класс С3 Плодовые и ягодные куль- туры Класс С4 Овощные культуры и цве- ты С11 – семена зерновых, зер- нобобовых, кормовых куль- тур и трав С21 – семена и посадочный ма- териал техниче- ских культур С31 – семена и посадочный ма- териал плодо- вых и ягодных культур С41 – семена и посадочный ма- териал овощных культур и цветов С12 – зерно С22 – волокни- стые культуры С32 – семечко- вые плоды С42 – овощи С13 – зернобо- бовые С23 – маслич- ные культуры С33 – косточко- вые плоды С43 – корнепло- ды и клубнепло- ды С14 – кормовые культуры, ком- бикорм, кормо- вые средства С24 – сахари- стые культуры С34 – цитрусо- вые плоды С44 – бахчевые культуры С15 - С25 – наркоти- ческие, арома- тические, души- стые, медонос- ные растения С35 – ягоды С45 – садовые растения С16 - С26 - С36 – орехи С46 - С17 - С27 - С37 - С47 - С18 - С28 - С38 - С48 - С19 – методы испытаний, упаковка, мар- кировка С29 – методы испытаний, упаковка, мар- кировка С39 – методы испытаний, упаковка, мар- кировка С49 – методы испытаний, упа- ковка, марки- ровка С развитием информационных технологий приобрели актуаль- ность методы классификации и кодирования информации. Без обще- российских классификаторов невозможно решение проблемы согласо- ванности межведомственных потоков информации. Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии РФ приняло более 30 общероссийских классификатора, в т.ч. и Общероссийский классификатор стандартов (ОКС). 12 Объектами классификации являются стандарты и другие норма- тивные документы по стандартизации. ОКС предназначен для исполь- зования при построении каталогов, указателей межгосударственных и национальных стандартов и других нормативных документов по стан- дартизации, содержащихся в базах данных, библиотеках и т.д. В ОКС принят иерархический метод классификации. Длина ко- дового обозначения – семь знаков, алфавит кода – цифровой. Структу- ра кодового обозначения имеет следующий вид: ХХ – класс, ХХХ – группа, ХХ - подгруппа. Например, стандарты отрасли «Сельское хо- зяйство» имеют кодовое обозначение 65 (класс), в котором выделены следующие группы и подгруппы: 65.020 – Земледелие и лесоводство; 65.020.20 – Растениеводство; 65.020.40 – Озеленение и лесоводство; 65.060 – Сельскохозяйственные машины, инвентарь и оборудо- вание; 65.080 – Удобрения; 65.100 – Пестициды и другие агрохимикаты и др.; Стандарты на продукцию переработки получили кодовое обо- значение 67, где 67.060 – Зерновые, бобовые и продукты их перера- ботки; 67.080 – Фрукты. Овощи; 67.080.01 – Фрукты, овощи и продукты их переработки в целом; 67.080.10 – Фрукты и продукты их переработки; 67.080.20 – Овощи и продукты их переработки; 67.200 – Пищевые масла и жиры. Семена масличных культур и др. Задание 3. Ознакомиться с российскими периодическими изда- ниями по стандартизации: а) «Национальные стандарты России. Ука- затель», б) «Информационный указатель стандартов», в) журнал «Стандарты и качество». |