Завалишина О.М. Кузнецова Т.А. Оценка качества зерна (1). С основами послеуборочной
 Скачать 2.39 Mb.
|
|
Тема 5. Определение примесей в товарном зерне Цель занятий: изучить засоренность зерна как показатель каче- ства и методики ее определения в соответствии с ГОСТом 304873-97. В формируемых партиях зерна продовольственного, кормового и технического назначения всегда содержится то или иное количество примесей и менее ценных зерен основной культуры. Все примеси – одни в большей степени, а другие в меньшей – отрицательно сказываются на качестве продуктов, получаемых из зер- на. Примеси, не используемые при переработке, уменьшают выход продукта. Многие примеси отрицательно влияют на сохранность зер- новых масс. Например, семена дикорастущих растений, попадающие в зерновую массу в процессе обмолота, в большинстве случаев созрева- ют позднее семян зерновых культур и содержат влаги на 10-20% больше, чем зерна основной культуры. В результате этого в зерновых массах создаются условия, благоприятствующие развитию микроорга- низмов, самосогреванию и другим процессам, вызывающим порчу зерна. При перемещении сильно засоренной зерновой массы нарушает- ся ее однородность. В результате толчков и встряхиваний легкие при- меси, семена в цветковых пленках, щуплые зерна перемещаются к по- верхности насыпи, а тяжелые уходят в нижнюю часть, т.е. происходит явление самосортирования. В результате в зерновой массе образуются участки, неоднородные по физиологической активности, скважисто- сти. Присутствие примесей, и особенно трудноотделимых, вызывает необходимость сложной и многоступенчатой очистки зерна перед его использованием. На очистку требуются большие затраты энергии, ра- бочей силы, производственных площадей и целый комплекс зерноочи- стительных машин. Примеси, выявленные в партии зерна продовольственного, фу- ражного и технического назначения, выраженные в процентах к её массе, называют засоренностью. Примеси бывают растительного, животного и минерального происхождения, которые по-разному влияют на качество продукта. В 37 основу классификации примесей положено влияние отдельных видов примесей на выход и качество продукции при переработке и на состо- яние зерна при хранении. Так, у зерновых и зернобобовых культур примеси делят на две группы: зерновую и сорную. К сорной относят вредные, бесполезные и малоценные примеси. К зерновой – незначительно снижающие каче- ство зерна. В плодах и семенах масличных растений выделяют две группы примесей: сорную и масличную (по своему значению аналогичную зерновой примеси). Сорная примесь – это примесь органического и неорганическо- го происхождения, подлежащая удалению при использовании зерна по целевому назначению. Такие компоненты зерновой массы оказывают резко отрицательное влияние на качество вырабатываемых из зерна продуктов, снижают стойкость зерна при хранении. Содержание сор- ной примеси нормируется стандартами. При содержании сорной примеси, более установленной стандар- тами нормы, делают скидки с массы в размере процент за процент и взимают плату за очистку зерна. В состав сорной примеси входит весь проход при просеивании навески через сито с отверстиями диаметром, мм: для пшеницы, ржи – 1; ячменя, овса и сорго – 1,5; риса – 2; кукурузы – 2,5; гречихи – 3; для проса – размером 1,4x20 мм. В сходе (остатке) на указанных ситах к сорной примеси относят: - минеральную примесь (комочки земли, гальку, частицы шлака, руды); - органическую примесь (части стеблей, стержней, ости, пленки, части листьев, мертвые экземпляры вредителей и т.д.); - семена всех дикорастущих растений, а также семена культур- ных растений, не отнесенных к зерновой примеси и основному зерну; - испорченные (сгнившее, обуглившееся, с выеденным ядром, с явно испорченным эндоспермом, от коричневого до черного цвета) и фузариозные зерна; - вредную примесь. Минеральная примесь, попадая в муку или крупу и в полученные из них хлеб и кашу, вызывает ощущение хруста на зубах. При наличии хруста продукты признают недоброкачественными. Минеральную примесь необходимо полностью удалять при очистке. 38 Органическая примесь является благоприятной средой для раз- вития микроорганизмов и вредителей хлебных запасов, способствует резкому ухудшению устойчивости зерновой массы при хранении. Она не представляет и кормовой ценности, так как состоит из одревеснев- шей клетчатки. Семена дикорастущих растений, засоряющие партии зерна, различны в разных районах страны, но известны и сорняки- космополиты, то есть встречающиеся всюду. Есть и сорняки- спутники, которые засоряют посевы какой-либо культуры. Семена сорных трав подразделяют на легко отделяемые и трудно отделяемые. Легко отделяются из зерновой массы большинства культур семена ва- силька полевого, костра ржаного, пырея, гречишки развесистой и вьюнковой и др.; трудно отделяются семена, близкие по размерам и форме к зернам определенных культурных растений: семена овсюга полевого от овса, пшеницы и ржи; дикой редьки и татарской гречихи от гречихи и пшеницы; щетинника сизого от проса; дикого проса и курмака от риса. Семена культурных растений, не отнесенные к зерно- вой примеси, отличаются от зерна основной культуры по химическому составу и морфологическим признакам. Попав в продукты переработ- ки зерна, они снижают их качество. Испорченные зерна – зерна с измененным цветом оболочек и яв- но испорченным эндоспермом. Это зерна загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся, поджаренные. Они могут быть токсичны и с неприят- ным запахом и вкусом. Внешним признаком испорченного зерна слу- жит измененный цвет не только оболочек, но и ядра, которое чаще всего бывает бурым, буро-коричневым, темно-коричневым или чер- ным. Эта фракция способствует дальнейшей порче зерна при хране- нии, снижению его технологических свойств и резкому ухудшению качества получаемых продуктов. Фузариозные зерна – зерна, пораженные при созревании гриба- ми из рода фузариум, щуплые, легковесные, морщинистые, белесые, иногда с пятнами оранжево- розового цвета или слишком крупные, как бы вздутые. Они могут быть токсичными. Такие зерна употреблять в пищу нельзя, так как они вызывают у человека сильные отравления. Фузариозное зерно ядовито и для животных. Его используют для не- которых технических целей. Не представляют пищевой и кормовой ценности и являются сорной примесью и нацело изъеденные вредите- лями зерна основной культуры, от которых осталась одна оболочка. 39 Вредная примесь – это примесь, опасная для здоровья человека и животных. К вредной примеси относят микозы – спорынью и головню, примесь животного происхождения - угрицу (галлы пшеничной нема- тоды), семена дикорастущих растений - вязеля разноцветного, горчака ползучего и розового, софоры лисохвостной, термопсиса ланцетного (мышатника), плевела опьяняющего, гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой. Спорынья чаще всего поражает рожь, значительно реже другие злаки. В зерновой массе спорынья встречается в виде склероций - рожков черно-фиолетового цвета длиной 5-20 мм. Головня поражает большинство злаков. Содержимое мешочков головни - споры гриба (черная масса с неприятным селедочным запахом), а их оболочка - плодовые и семенные оболочки зерна. Эндосперма и зародыша в этих зернах нет, так как они полностью поглощены грибом. Споры головни, попадая в организм человека, закупоривают мелкие кровеносные со- суды, вызывают раздражение слюнных желез, функциональные рас- стройства работы кишечника. Содержание в зерне головни строго ограничивается, если она обнаружена, то зерно хранят и перерабаты- вают отдельно. Угрица – животный паразит, относящийся к классу червей, группе нематод. В зерновой массе встречается в виде галл, имеющих неправильную форму. Они напоминают испорченные зерна, но короче и шире их, не имеют бороздки, поверхность бугорчатая, цвет коричне- вый. Внутри галлы находятся до 15 тыс. личинок угрицы, способных сохранять жизнеспособность до 10 лет. Нематоды очень стойки к дей- ствию высоких температур и выдерживают нагревание до 120 °С, по- этому могут живыми попасть с продуктами в организм человека. Семена плевела опьяняющего, горчака розового, софоры лисо- хвостной, термопсиса ланцетного, вязеля разноцветного ядовиты. Особенно опасны семена гелиотропа опушенноплодного и трихо- десмы седой. Ядовитые вещества гелиотропа (алкалоиды гелиотрин и лазиокарпин) вызывают у человека тяжелое заболевание – токсическое воспаление печени. Даже небольшое содержание гелиотропа в про- дуктах вредно для человека, поэтому примесь его не допускается в зерне, используемом для переработки. Алкалоиды триходесмы седой (триходесмин, инканин), попадая в организм человека, приводят к за- болеванию – триходесмотоксикозу, вызывающему поражение цен- тральной нервной системы и кроветворных органов, сопровождающе- еся головными болями, рвотой, судорогами, потерей речи, нарушени- 40 ем психики. Ядовитые вещества содержатся не только в семенах три- ходесмы, но и стеблях и листьях, вызывая тяжелые заболевания жи- вотных. Примесь триходесмы седой в зерне и зернопродуктах не до- пускается. Отдельные культуры имеют ряд исключений в составе сорной примеси. Так, в примесь ячменя, кроме указанных фракций, добавля- ются зерна ячменя со светлым, но рыхлым, легко рассыпающимся эн- доспермом; гречихи – плоские зерна этой культуры, а также сильно недоразвитые и светлоокрашенные, с минимальным содержанием яд- ра; риса – 1/4 массы изъеденных, недозрелых, щуплых и меловых зе- рен риса. Зерновая примесь – это примесь, неполноценных зерен основ- ной культуры, а также зерен других культурных растений, допускае- мая к приемке. Она в меньшей степени отличается по химическому состава от основного зерна, но имеет пониженное пищевое и кормовое достоинство, затрудняет переработку зерна, снижает его стойкость при хранении. За превышение норм, установленных стандартами, по зерновой примеси делается скидка с закупочной цены по 0,1 % за каждый лиш- ний процент. В состав зерновой примесивходят неполноценные зерна основ- ной культуры, а именно: - битые и изъеденные, независимо от характера и размера по- вреждений, в количестве 50% их массы (остальные 50% относят к ос- новному зерну); - давленые, щуплые (сильно недоразвитые, сморщенные, легко- весные); - недозрелые (с зеленоватым оттенком, легко деформирующиеся при надавливании); - проросшие (с вышедшими за пределы покровов корешками или ростками); - поврежденные при самосогревании или сушке (зерна с изме- ненным цветом оболочек и с эндоспермом от кремового до светло- коричневого цвета). У пленчатых культур к зерновой примеси относят обрушенные (освобожденные от цветковой пленки) зерна, так как они сильно дро- бятся при переработке основного зерна. К зерновой примеси относят и зерна других культурных расте- ний, которые по химическому составу и по использованию близки к 41 зернам основной культуры. При отнесении таких зерен к сорной или зерновой примеси руководствуются двумя критериями. Во-первых, размерами зерен примеси. Если примесь резко отличается от основной культуры по крупности и форме, то она будет удалена при очистке зерна, поэтому зерна такой культуры относят к сорной примеси. Например, просо или горох в пшенице. Во-вторых, возможностью ис- пользования примеси по назначению основной культуры. Если при- месь дает такой же продукт, хотя и несколько худший по качеству, чем основная культура, то ее следует отнести к зерновой примеси. Ес- ли же она резко снижает качество продукта переработки, то ее относят к сорной примеси. Например, содержащиеся в зерновой массе пшени- цы рожь и ячмень будут отнесены к зерновой примеси, все остальные культуры – к сорной; в продовольственном зерне ржи к зерновой при- меси относят зерна пшеницы, полбы и ячменя; в зерновой массе проса зерна всех культурных растений будут отнесены к сорной примеси. При анализе засоренности в дополнительных навесках опреде- ляют особо учитываемые примеси – головневые зерна, семена донни- ка, луковички дикого чеснока, гальку, металломагнитную примесь. К основному зерну относят целые и повреждённые зёрна пше- ницы, по характеру повреждений не относящиеся к сорной или зерно- вой примесям. Состав примесей в масличных и эфиромасличных культурах классифицируют по-иному. Примеси в этих культурах делят на сор- ную и масличную. К масличной примеси относят только неполноцен- ные семена основной культуры. Зерна и семена других культурных растений, в том числе и масличных культур, относят к сорной приме- си. Содержание сорной, вредной, зерновой примесей нормируется государственными стандартами на зерно каждой культуры и правила- ми переработки зерна. В зависимости от содержания примесей в пар- тии зерна различают следующие состояния по засоренности: чистое, средней чистоты и сорное, которые необходимо учитывать при раз- мещении, транспортировании и хранении зерна. Для определения засоренности выделяют из среднесуточной или средней пробы навеску, величина которой определяется в зависимости от культуры по ГОСТу. В зависимости от видов зерновой культуры и примесей установлены следующие массы навесок, г: бобы – 200; куку- руза, горох, фасоль, чина, нут, подсолнечник – 100; пшеница, рожь, овес, ячмень, гречиха, рис, сорго – 50, просо, сорго – 25, лен, рапс, рыжик, горчица – 10, тмин, укроп – 5. Выделенную навеску зерна раз- 42 деляют на фракции: основное зерно, сорная и зерновая (масличная) примеси. Задания: 1. Ознакомьтесь с методикой определения содержания сорной и зерновой примесей в партиях зерна (ГОСТ 304873-97 «Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержа- ния зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси»). 2. Разберите навеску зерна пшеницы или другой культуры на три фракции и составляющие их компоненты. Взвесьте на лаборатор- ных весах отдельные компоненты примесей с точностью до 0,01 г и выразите их в процентах. Результаты оформите в виде таблиц 5, 6, 7. Таблица 5 – Фракции сорной примеси Наименование фракций Содержание г % а) проход через сито с диаметром отверстий 1 мм б) минеральная примесь в) семена сорных растений, в т.ч. семена культурных, кроме ржи и ячменя г) органическая примесь д) зерна основной культуры с явно испорченным эндо- спермом е) вредная примесь Всего сорной примеси Скидки (надбавки) с физической массы, % Таблица 6 – Фракции зерновой примеси Наименование фракций Содержание г % 1 2 3 а) изъеденные и битые зерна основной культуры б) проросшие в) поврежденные самосогреванием или сушкой (разду- тые при сушке), заплесневелые г) сильно недоразвитые, щуплые 43 Окончание таблицы 6 1 2 3 д) зеленые е) давленные ж) зерна ржи и ячменя Всего зерновой примеси Скидки с цены, % Таблица 7 – Фракции основного зерна Наименование фракций Содержание г % а) нормальные зерна пшеницы б) изъеденные и битые зерна основной культуры Всего основного зерна Материалы и оборудование: разборныедоски, весы техниче- ские, шпатели, розетки, образцы зерна различных культур, комплект сит, ГОСТ 304873-97. Тема 6. Зараженность зерна вредителями хлебных запасов и методы ее определения Цель занятия: изучить зараженность зерна как показатель каче- ства и методы ее определения. В зерновой массе могут существовать различные виды насеко- мых и клещей. Многие из них развиваются только в хранилище и не встречаются в природе (амбарный долгоносик, хрущаки, амбарная моль). Другие способны размножаться в природных условиях и хра- нилищах (рисовый долгоносик, зерновая моль, фасолевая зерновка, клещи). Третьи размножаются только в природных условиях и попа- дают в хранилище вместе с урожаем (гороховая зерновка, зерновая совка, нематоды и др.). Заражённость характеризует качество зерна и продуктов его пе- реработки, а также санитарное состояние хранения, механизмов, транспорта. Под зараженностью зерна понимают наличие в межзер- новом пространстве или внутри отдельных зерен живых вредителей хлебных запасов – насекомых или клещей в любой стадии развития. Исходя из биологических особенностей отдельных видов насекомых, различают зараженность зерна вредителями в явной и скрытой фор- мах. Явная форма характеризуется наличием живых вредителей хлеб- 44 ных запасов в межзерновом пространстве, а скрытая – наличием вре- дителей внутри отдельных зерен. Случайно попавшие в зерновую мас- су полевые вредители (например, клоп-черепашка) не являются при- знаком ее зараженности. Вредители хлебных запасов наносят большой ущерб на токах и в хранилищах сельскохозяйственных предприятий, в отраслях пищевой промышленности, перерабатывающих зерно, а также в системе тор- говли и общественного питания. При благоприятных условиях многие из них интенсивно размножаются, питаясь зерном, мукой или крупой. Их развитие сопровождается большими потерями зерновых продуктов в массе (5-10%) и снижением качества. У семян снижается всхожесть, так как насекомые частично или полностью выедают зародыш и эндо- сперм. ВНИИЗом установлены дифференцированные размеры потерь массы сухого вещества зерна от взрослых насекомых и личинок. На основании полученных данных рассчитаны коэффициенты вредонос- ности основных видов насекомых: - зерновой точильщик – 1,7; - амбарный долгоносик – 1,5; - бабочки (гусеницы), мавританская козявка – 1,1; - рисовый долгоносик – 1,0; - мучные хрущаки, притворяшки, кожееды – 0,4; - мукоеды, грибоеды – 0,3; - блестянки, скрытники, скрытноеды – 0,2; - сеноеды – 0,1; - хлебные клещи – 0,05. Наибольшую опасность по ареалу и причиняемому ущербу представляет зерновой точильщик, рисовый и амбарный долгоносики, мавританская козявка, хлебная моль и мельничная огневка. Менее опасны клещи. Это объясняется тем, что они не могут питаться целы- ми, не травмированными зернами и не развиваются в сухом зерне. Между количеством вредителей в пшенице до ее переработки и количеством вредителей в муке существует тесная связь. Из заражен- ного зерна получается зараженная мука, при этом уменьшается ее вы- ход и увеличиваются отходы. Зольность отдельных фракций муки воз- растает. Мука приобретает темный цвет. Темные и с повышенной зольностью фракции муки отходят в более низкие сорта, выход муки высших сортов уменьшается. На сохранности зерна сказывается не только видимая зараженность, но и скрытая. 45 Потери пшеницы, содержащей на 100 г 7-12 зерен со скрытой зараженностью амбарными долгоносиками, за два месяца хранения составляют 2%. В стандартах на зерно установлены степени заражен- ности клещами, амбарными и рисовыми долгоносиками, зерновками. Сильно загрязненное вредителями зерно может оказаться для живот- ного организма ядовитым. Наблюдалось отравление лошадей после скармливания им ячменя, зараженного амбарным долгоносиком. Предполагают, что токсичность долгоносиков обусловлена содержа- нием в них кантаридина – вещества с сильным местным раздражаю- щим (нарывным) действием. Сильное раздражающее действие оказы- вают также выделения амбарных долгоносиков. Скопление вредителей в определенных участках зерновой массы способствует повышению температуры и влажности, что может при- вести к самосогреванию. Насекомые и клещи загрязняют зерновую массу экскрементами, трупами. Зараженное зерно может приобрести такие посторонние запахи, как медовый (при развитии клещей) и гни- лостный. Происходит резкое ухудшение пищевой ценности зерна. Уменьшается количество белка, изменяется соотношение аминокис- лот, образуется значительное количество мочевой кислоты. При боль- шом количестве насекомых (90 и более жуков в 1 кг зерна) зерно мо- жет быть токсично. При систематическом употреблении хлеба из по- врежденного вредителями зерна возможны функциональные наруше- ния работы печени и почек. Определение наличия вредителей обязательно проводят перед засыпкой зерна в хранилище, а также в процессе хранения. Заражён- ность зерна определяется по ГОСТу 13586.6-93 «Зерно. Методы опре- деления зараженности вредителями». Зараженность партий зерна вредителями, независимо от их целево- го назначения, требованиями стандартов не допускается. Заражённость, как и показатели свежести, определяют в первую очередь. При обнару- жении хотя бы одного живого вредителя хлебных запасов в пробе зерна (кроме клещей) партию к приемке не допускают. Амбарные вредители, повреждая и засоряя зерно продуктами своей жизнедеятельности, снижают качество и стойкость его при хра- нении. Распространёнными вредителями являются клещи и насеко- мые: амбарный и рисовый долгоносики, хлебный точильщик, муко- еды, моли. Наибольший вред приносят амбарные долгоносики. Развитие долгоносика от яйца до взрослого протекает внутри семени. Опти- 46 мальной для его жизнедеятельности является температура 21-25 С и влажность зерна 15-16 %. В таких условиях от кладки яиц до выхода жука амбарного долгоносика проходит 16 дней. Понижение темпера- туры до 12 С задерживает развитие. При температуре ниже 13 С и выше 35 С жуки не откладывают яиц. В зерне с влажностью 10-11 % долгоносики не развиваются. Погибает амбарный долгоносик от дей- ствия прямых солнечных лучей, не переносит запаха скипидара, нафталина, чеснока, конопли, воздушных сквозняков. Жуки охотно обитают в теплых участках зерновой насыпи. Под водой остаются жи- выми на протяжении 10-12 суток, без пищи могут существовать долго. Амбарный долгоносик повреждает пшеницу, рожь, ячмень, меньше овес, кукурузу в початках, макароны. Не повреждает просо, маслич- ные и некоторые другие культуры. Клещи, размножаясь в зерне, часто вызывают его согревание, снижают всхожесть, выгрызая зародыш зерна. Для оптимального раз- вития клещей необходима влажность продукта не менее 12 %, наибо- лее благоприятная 15-16 % и выше. Битое зерно повреждают боль- ше. На многие виды клещей губительно действуют инфракрасные лу- чи солнечного спектра. Клещи быстрее гибнут от солнца, чем от высо- кой температуры другого источника тепла. Токи высокой частоты и ионизирующее излучение убивают клеща во всех фазах его развития. Клещи могут развиваться как в поле, так и в зернохранилищах. Семена гороха повреждает гороховая зерновка (брухус). Вреди- тель заражает семена ещё в поле. После образования бобов гороха самки откладывают на их поверхности яйца, а вышедшие личинки вгрызаются в мякоть боба, поселяясь в молодой горошине. По мере роста горошины вход личинки в неё постепенно зарастает. Личинка несколько раз линяет, превращаясь в куколку, а затем во взрослого жука. Благоприятной для развития брухуса является тем- пература 25 С. При хранении гороха в условиях пониженных темпера- тур (ниже 10-12 С) жуки впадают в спячку до весны. Если в помеще- нии температура повышенная, жуки выходят из горошины. Повре- жденные горошины теряют посевные и пищевые качества. Явную форму заражённости амбарными вредителями определя- ют путем просеивания всей средней пробы. Степень заражённости долгоносиком и клещом определяют по количеству живых вредителей в 1 кг зерна. Если партия зерна хранится в закромах, то для определения за- раженности от каждой секции площадью в 100 м 2 берут пробы отдель- 47 но по каждому слою зерна. При этом имеют в виду, что наибольшие скопления вредителей бывают в наиболее темных и пыльных местах. Выделенные в разных слоях пробы анализируют отдельно, хотя сте- пень заражённости партий устанавливают по наивысшей заражённо- сти пробы. Для определения заражённости зерна среднюю пробу просеива- ют через сита (нижнее диаметром 1,5 мм, верхнее 2,5 мм) вручную в течение двух минут при 120 круговых движениях в минуту или с при- менением специального рассевка. Если температура зерна, в котором необходимо определить за- ражённость, составляет 5 С и ниже, то такое зерно подогревают в условиях комнатной температуры до тех пор, пока насекомые начнут двигаться. После этого приступают к подсчету вредителей, тщательно осматривая проход через сито с отверстиями в 2,5 мм на разборной доске и выявляя долгоносиков. В сходе сита с отверстиями 2,5 мм выявляют более крупных вредителей мавританскую козявку, большого мучного хрущака, при- творяшку-вора. В проходе через сито с диаметром отверстий 2,5 мм выделяют более мелких вредителей: рисового и амбарного долгоноси- ка, зернового точильщика, булавоусого и малого хрущака, суринам- ского мукоеда, мучного клеща. Для определения наличия клещей проход через сито с отверсти- ями 1,5 мм тщательно просматривают под лупой с увеличением в 4-4,5 раза. Живые, двигающиеся клещи размером 0,2-0,4 мм хорошо видны на темном фоне разборной доски, или для этой цели используют при- бор ПООК-1. Степень заражённости долгоносиком и клещом выража- ют количеством экземпляров в 1 кг зерна. Иногда на зараженных зёрнах встречаются темные пятна, кото- рые не являются результатом скрытой заражённости зерна долгоноси- ком. Они отличаются от пробочек скрытой формы заражённости: а) у них нет выпуклости; б) контуры пятна расплывчатые, форма его неопределённая; в) пятно окрашено не в черный, а в коричневый цвет. Развитие амбарных и рисовых долгоносиков происходит внутри зерна, поэтому наряду с явной заражённостью определяют скрытую. Для этого с помощью скальпеля или препаровальной иглы раскалыва- ют вдоль бороздки 50 целых зерен, отобранных без выбора от средней пробы. Расколотые зерна рассматривают под лупой. Зерна, в которых 48 обнаружены личинки, куколки или жуки, считают заражёнными и вы- ражают в процентах к количеству взятых зерен. Скрытую форму заражённости определяют методом, основан- ным на окрашивании пробочек, которыми самка жука заделывает углубления в зерновке по месту кладки яйца. Для обнаружения пробо- чек из средней пробы зерна выделяют навеску в 15 г, очищают её от сорняков и зерновой примеси, битых и изъеденных зерен и высыпают на чистую сетку в жестяной оправе. Сетку с зерном погружают на 1 мин. в чашку с водой (температура 30 С) для разбухания пробочек. За- тем переносят её на 20-30 сек. в свежеприготовленный 1%-ный рас- твор КМnО 4 и на 20-30 сек.в раствор серной кислоты с перекисью во- дорода. На 100 мл 1%-го раствора серной кислоты берут 1 мл 3%-ной перекиси водорода. Пробочки окрашиваются в черный цвет и резко выделяются на поверхности зерна. Размер пробочек не превышает 0,5 мм. Окрашенные округлые пятна могут появиться на зерне также в ме- стах, просверленных долгоносиком во время питания, но яйца туда не отложены. Пятна такого происхождения имеют интенсивно окрашенные края, светлую середину и подсчету не подлежат. Скрытую заражённость долгоносиком пересчитывают на 1 кг зерна. Мертвых вредителей относят к сорной примеси и при определении заражённости не учитывают. В до- кументах, характеризующих качество зерна, обязательно отмечают пока- затель заражённости. Если при анализе присутствие вредителя не выяв- лено, применяют термин «не обнаружено». Степень заражённости зерна амбарными вредителями приведена в таблице 8. Таблица 8 – Степень заражённости зерна амбарными вредителями Степень зара- жённости Долгоносики Клещи от 1 до 5 включительно от 1 до 20 oт 6 до 10 включительно свыше 20 свыше 10 клещи образуют сплошной войлочный слой Определение поврежденности семян гороха брухусом. Повре- жденное брухусом зерно имеет характерное круглое отверстие диа- метром до 3 мм, покрытое тонкой оболочкой. В полости может нахо- диться куколка или личинка. Для определения берут 100 г семян, вы- деленных из средней пробы. Отобранные поврежденные семена взве- шивают и выражают в процентах. Скрытую форму поврежденности гороха определяют методом окрашивания 500 зёрен гороха 1%-ным 49 раствором йода в йодистом калии. Эти 500 зёрен выделяют из средней пробы путём деления по диагонали на 4 треугольника, из двух проти- воположных отсчитывают 500 зёрен. Поместив зерна на волосяную сетку, их опускают на 1-1,5 мин. в раствор, затем переносят в 0,5%- ный раствор КОН. После ополаскивания зерна водой сразу просматри- вают места уколов, которые окрашиваются, подсчитывают степень поврежденности, которую выражают в процентах. Определение повреждённости зерна клопом-черепашкой прово- дят по ГОСТу 13586.6-93. В отдельные годы в период роста и развития зерна в поле наблюдается его повреждение клопом-черепашкой. Кло- пы прокалывают зерна и высыпают часть эндосперма (зерно повре- ждается в молочной и молочно-восковой фазе развития). При повре- ждении внутрь зерна попадают выделения клопа, которые содержат протеолитические ферменты. Активность ферментов сохраняется про- должительное время. При брожении теста, полученного из муки, вы- работанной из повреждённого зерна, ферменты гидролизуют белки, разжижают клейковину. Стандартом на муку запрещается принимать на переработку зерно, повреждённое клопом-черепашкой. Зерно при повреждении клопом-черепашкой изменяет свой внешний вид. Если зерно было по- вреждено в молочной спелости, то оно остается мелким, щуплым и приобретает бледный цвет. Меньше изменяется внешний вид зерна, поврежденного в восковой спелости: на месте укола остается черная точка, вокруг которой хорошо видно округлое крахмалистое пятно, более светлое, чем остальное зерно. Ещё меньше изменяется внешний вид зерна, повреждённого в стадии полной спелости: оно сохраняет форму, только в месте укола заметно небольшое светлое пятно. Для установления количества зёрен, повреждённых клопом- черепашкой, из средней пробы с помощью делителя или вручную выде- ляют около 50 г зерна. Это зерно освобождают от примесей и берут из него 2 навески по 10 г. Каждое зерно просматривают со стороны борозд- ки и определяют заражённость в процентах. Определения ведут в двух параллельных навесках. Расхождение между параллельными определе- ниями допускается до 0,5 %. Повреждённые зерна взвешивают. Акустическим институтом АН при участии ВНИИЗ разработан прибор «Орион», позволяющий выделить как скрытую, так и явную за- ражённость зерна насекомыми путём улавливания слабых акустических сигналов, создаваемых живыми особями вредителей при их перемещени- ях в образце зерна и при питании (выгрызании). Навеску зерна помещают 50 в акустическую заглушённую камеру со специальным измерительным устройством. Фиксация заражённости осуществляется стрелочным инди- катором. Питание прибор получает от батарей КБС или от сети перемен- ного тока. Время измерения 3 мин. Звуковые сигналы можно послушать с помощью наушников. Принцип акустического метода определения зара- жённости состоит в том, что механические вибрации, производимые насекомыми, воспринимаются датчиком и преобразуются в акустический сигнал. После усиления в несколько тысяч раз сигнал подаётся на дина- мик или головные телефоны. Акустическим прибором можно обнаруживать только активных насекомых, поэтому холодное зерно для активизации насекомых нуж- но подогревать до температуры +20-25 о С. На данном приборе реги- стрируется только наличие заражённости; вид насекомого и стадию развития с помощью этого прибора определить нельзя. Задания: 1. Изучить методики определения скрытых и явных форм зара- жённости зерна (ГОСТ 13586.6-93 «Зерно. Методы определения зара- женности вредителями»). 2. Изучить биологические особенности основных вредителей зерна и зернопродуктов и кратко охарактеризовать их, заполнив форму таблицы 9. Таблица 9 – Характеристика вредителей зерна и зернопродуктов Название вре- дителя Характеристика Стадия, в кото- рой вредит Какой вред при- чиняет зерну 3. В образцах зерна, представленных преподавателем, устано- вить наличие вредителей хлебных запасов. Материалы и оборудование: набор сит, лупы, заражённое зер- но, химреактивы, ГОСТ 13586.6-93, учебники. |