основы культуры здоровья студентов. Санктпетербургский государственный политехнический ун марийский государственный технический университет основы культуры
 Скачать 1.05 Mb.
|
|
1.3.4. Экологии и здоровье Экология как наука возникла более 150-ти лет тому назад благодаря французскому биологу Альфреду Зюссу и немецкому биологу Эрнсту Геккелю. Экология - наука о среде обитания животных и растений. С начала ХХ века возникла социальна экология – это экология человека. Экология делится на экзоэкологию (внешняя экология) и эндоэкологио (внутренняя экология ) Природная среда по отношению к человеку выполняет три основные функции: 1) экономическую - обеспечивает народное хозяйство ресурсами: 2) биологическую - обеспечивает физическое здоровье чело века: 3) социальную - обеспечивает духовное развитие человека общества в целом. С каждым годом ухудшается экологическое состояние нашей страны. Принято считать, что состояние экологии есть показатель культуры страны, нравственности нации, совести правительства. Мы еще не подошли к пониманию того, что нужно сохранять не просто природу, а живую природу. Мы забываем, что нужно воспитывать святость по отношению к природе, что природа не брат и сестра, а отец и мать, что в природе нет локальных нарушений, а в ней все связано со всем. Очевидно, мы подошли рубежу, когда должна быть пересмотрена теоретическая стратегия в вопросах экологии. Следует упомянуть н о внутренней экологии человека, тесно связанной с внешней экологией. Речь идет, прежде всего, о питании человека. Практически не действуют три основные экономические аксиомы: 1) человек - концентрированное выражение экономики: 2) экономика должна быть экологичной; 3) экономика должна быть здоровьесохраняющей В России низка экологическая культура страны. Считается что на сохранение здоровой экологической среды должно выделяться из бюджета 5% национального продукта (у нас выделяется около 0,7%). Основными условиями выживания человека, на наш взгляд, являются следующие 1. Изменение духовной установки людей, стратегии и тактики отношения к природе. Природа - форма существования живой материи. 2. Надо освободиться от мнения, что человек господин природы». В природе нет локальных изменений, природа целостная система: все связано со всем (основной закон Вернадского). Необходимо экологическое образование всех специалистов. Упомянем здесь же основные экологические аксиомы человечества Энергетическая аксиома (+1%) касается электрической энергии. Ее в природе не должно быть больше 1%. В настоящее время реально она составляет 4-5%. Повышается среднегодовая температура, тает лед, океан наступает на сушу, фреон съедает озоновый экран, ультрафиолет поражает живую ткань. Пищевая аксиома утверждает, что из природы можно брать 15% пищи (это убыль естественного отбора). Реально человек берет из природы 15% растительной и 85% животной пищи. Критическая аксиома (-70%) означает, что если взять из живой природы 70% численности вида, то такой вид вымирает (за носится в Красную книгу). В России за последнее столетие исчезло 800 видов растений и животных. Человек может защитить себя от экстремального климата и непогоды, может переменить место жительства, сменить работу и семью, но ему никуда не уйти от необходимости ежедневного потребления пищи. За 80 лет жизни это около 90000 приемов пищи (60-70 т различных продуктов). Вещества пищевых продуктов составляют основную часть потока структурной информации; они определяют самое интимное общение человека с внешней средой, которая как бы проходит через организм, создавая его внутреннюю экологию. Сложный, как мир, пищевой поток состоит из тех элементов, что и планета, в нем сотни тысяч или даже миллион природных веществ. Питание является одним из важных факторов, определяющих состояние здоровья и работоспособность организма, выполняя энергетическую, пластическую, биорегуляторную, резистентную функции. Оно обеспечивает построение и непрерывно обновление клеток, тканей и органов и создание биологически активных веществ, из которых образуются ферменты и гормоны - регуляторы и катализаторы биохимических процессов, а также способствует нормальному физическому и психическому развитию организма, повышает сопротивляемость к различным инфекциям за счет формирования иммунитета. Основными пищевыми веществами, необходимыми для жизнедеятельности организма, являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Отсутствие или недостаток любого из них приводит к нарушению функций При этом белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода относятся к незаменимым веществам и обязательно должны поступать в организм с пищей. Углеводы и жиры до известной и степени могут быть взаимозаменяемыми или образовываться из белков. Однако длительная замена или взаимопреобразования приводят к нарушению обменных процессов, и потому введение углеводов и жиров е пищей также необходимо. Белки служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов и большинства гормонов, входящих в состав соединений, обеспечивающих иммунитет организма к инфекциям. Белки выполняют и энергетическую функцию; по калорийности они должны составлять 13% суточной энергоемкости пищевого рациона. Жиры обладают большой энергоемкостью -1 г жира при окислении даст 9 ккал. Они должны обеспечивать 33% суточной энергоемкости пищевого рациона. Они выполняют и пластическую функцию, являясь структурной частью клеток и их мембранных систем. Они участвуют в обмене витаминов, способствуют их усвоению и одновременно служат источниками некоторых витаминов (А, Д. Е). Углеводы - основной источник энергии для организма, и хотя при окислении 1 г углеводов выделяется только 4 ккал, но по энергоемкости они должны составлять 54% энергоемкости суточного пищевого рациона. В то же время углеводы ходят в состав почти всех клеток и тканей организма, выполняя строительную функцию. Они принимают участие в белковом обмене, способствуя синтезу аминокислот, и еще большее значение углеводы имеют при жировом обмене, ибо жиры горят в пламени углеводов. Витамины не имеют ни пластического, ни энергетического значения. Это биологически активные вещества, регулирующие обмен веществ и разносторонне влияющие на жизнедеятельность организма. Они синтезируются в организме и проявляют свое биологическое действие в малых дозах - в миллиграммах или тысячных долях миллиграммов при поступлении с пищей самостоятельно или в составе ферментов. Недостаток витаминов приводит к гиповитаминозу, а их полное отсутствие -к авитаминозу, что сопровождается резким нарушением функций организма (рахит. нарушение роста и т.д.). К основным витаминам относятся следующие. Витамин А (ретинол). Необходим для хорошего зрения. При его недостатке появляется куриная слепо там, шелушение кожи, выпадение волос. Суточная потребность: 1,5-2 мг. Содержится: в масле, сыре, молоке, печени, рыбьем жире. Провитамин А содержится в моркови, салате, шиповнике. сладком перце, луке зеленом, томатах, абрикосах, персиках, фасоли Витамин В1 (тиамин). Он необходим для нормальной деятельности нервной системы. При недостатке: мышечные боли. слабость в конечностях. (При полном отсутствии - бери-бери Суточная потребность: 2-4 мг. Содержится: в дрожжах, овсяной гречневой и перловой крупе, цветной капусте, шпинате, боб горохе, фасоли. Витамин В2 (рибофлавин). Необходим для клеточного обмена и нормального роста. При его недостатке: замедлении роста и развития, шелушение кожи, слезотечение, язвочки в углу рта. Суточная потребность: 1,5-3 мг. Содержится: а молоке, твороге, сыре, дрожжах, горохе, фасоли, луке зеленом, моркови, печени, говядине. Витамин В2 (пиридоксин). Необходим для роста волос нормального содержания гемоглобина в крови. Суточная потребность: 1,5-3 мг. Содержится: в дрожжах, бобовых и молоке, земных овощах, крупах. Витамин В12 (цианкобаламин). Необходим для образования эритроцитов. Суточная потребность: 0,001 мг. Содержит в зеленых овощах, дрожках, печени, говядине, курином массе рыбе, яйце, твороге, гречневой и овсяной крупе, фасоли Витамин С (аскорбиновая кислота). Необходим для укрепления и сохранения здоровья. При его недостатке снижает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям проявляются кровоточивость десен, утомляемость, сонливость ослабление памяти, внимания. Суточная потребность: 60-100. Содержится: в свежих овощах, ягодах и фруктах Витамин Д (антирахитический). Необходим для обмена кальция и фосфора. При его недостатке: деформируются кост возникает рахит. Суточная потребность: 0,0025 мг. Содержится в личном желтке, молоке, сливочном масле, твороге, не жире. Витамин Е (токоферолы). Необходим для укреп мышц, поддержания нормального состояния кожи. Суточную потребность: 12-15 мг. Содержится: в яйце, печени, растительном масле, маргарине, капусте, салате, рябине, облепихе. Витамин К (филохионы). Необходим для нормальной свертываемости крови. Суточная потребность: 0,015 мг. Содержится: в салате, капусте, шпинате, томатах. Витамин РР (никотиновая кислота). При его недостатке: утомляемость, слабость, раздражительность, бессоница, воспали тельные изменения на коже. Суточная потребность: 15-20 мг. Содержится: в картофеле, фасоли, капусте, моркови, помидорах, горохе, печени, яйце, сыре, молоке, говядине, ржаном хлебе. Минеральные вещества и микроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, железо, йод) обладают пластическими свойствами, участвуя в построении тканей, особенно костной: регулируют кислотно-щелочное состояние организма; входят в состав ферментных систем, гормонов и витаминов и влияют на их функцию, нормализуют водно-солевой обмен. Физиологическое влияние минеральных веществ распространяется на все системы организма и биохимические процессы, происходящие в них: Среди минеральных веществ выделяют макро- и микроэлементы Первые содержатся в тканях в больших количествах -десятках и сотнях миллиграммов, вторые 1миллираммах или тысячных долях Вода - это наиболее важная составляющая часть пищевого рациона, ибо все биохимические процессы в клетках органик ма протекают в волной среде. Недостаток воды организм переносит значительно хуже, чем недостаток других пищевых веществ. Потеря организмом более 10% воды угрожает его жизнедеятельности. Потребность в воде зависит от возраста, деятельности, характера питания, состояния здоровья, климата и т. Питание человека должно отвечать определенным гигиеническим требованиям и быть оптимальным в количественном от ношении, соответствуя энергетическим тратам; сбалансированным: разнообразным. Рассмотрим современные подходы к проблеме влияния на организм компонентов питания. Повышенная нагрузка на современного человека диктует необходимость постоянно поддерживать на необходимом уровне функционирование механизмов долговременной, т.е. совершенной адаптации, откуда вытекает следующее важное условие направленного воздействия на эти системы: оно должно быть сбалансированным и нацеленным одновременно на многие звенья обмена веществ и механизмы зашиты организма. Это возможно лишь при комплексном воздействии, что в сочетании с адекватной физической нагрузкой определяется соответствующим образом подобранными компонента пищи. В указанном плане влияние последних может рассматриваться как мягкое фармакологическое и лечебное воздействие, и этом пищевые факторы и влияние растительных лекарственны средств принципиально неразделимы. Таким образом, питание должно восприниматься не только как источник энергетического и пластического обеспечения организма, но и как фактор адекватной коррекции обменных процессов в организме и поддержание на необходимом уровне его адаптационных функций и защитных механизмов, что в сумме и обеспечивает нормально здоровье. С биохимической точки зрения ключевыми звеньям защиты организма от любых повреждающих воздействий на нет являются следующие 1. Ферментные системы защиты внутренней среды организма от токсического действия внешних химических загрязнений, так называемых ксенобиотиков, к которым относятся, в частности, такие опасные вещества, как канцерогены, вещества, повреждающие мембраны клеток, подавляющие иммунитет и т.д. 2. Системы антирадикальной и перекисной защиты, защищающие клетки от столь агрессивных и деструктурирующие факторов, как свободные радикалы, активные формы кислорода, перекиси органических компонентов клетки. С неконтролируемым образованием таких частиц связаны столь опасные заболевания, как атеросклероз, инфаркты, инсульты, опухоли, разрушительные проявления любого стресса. 3. Биомембраны клеток и система иммунитета. Нормальное функционирование всех указанных систем является фактором эндоэкологического благополучия организма, чистоты его внутренней среды. Мягкое регулирующее и нормализующее воздействие на эти системы является одним из важных инструментов сохранения здоровья. Такое воздействие оказывают многие компоненты пищевых продуктов, прежде всего растительных, а так же различные фитокомпозиции (препараты растительного происхождения, биологически активные растительные добавки). Ограничение потребления животных жиров и приоритет в рационе растительных продуктов может рассматриваться как профилактическая мера не только против атеросклероза, но н опухолей груди у женщин и простаты у мужчин. Однако и микронутриенты, в том числе вещества, не имеющие энергетической ценности, оказывают весьма глубокое воздействие на организм Это, прежде всего, витамины и минеральные вещества и особенно их комбинации, поскольку именно комбинации этих веществ и их сочетания с рядом других, о которых пойдет речь ниже, являются физиологическими факторами здоровья. Такие комплексы одновременно включаются во многие звенья клеточного метаболизма, обеспечивая функционирование аддитивных и синергических механизмов действия, а также восстановительных и регенерирующих циклов, поддерживающих эти компоненты в активной форме и предотвращающие их переход в инертные и, что еще важнее, в токсические. Эти комбинации важны не только как кофакторы ферментов метаболических процессов, но и модуляторы активности рассматриваемых выше систем антитоксической и антиперекисной защиты. Примерами таких комплексов являются комбинация витаминов Е, А (и или каротина), аскорбиновой кислоты и соединений селена (последний в микродозах), являющаяся эффективным антиоксидантным комплексом; витамина Е, никотиновой Фолиевой кислот, эффективно поддерживающая системы нейтрализации ксенобиотиков, в том числе канцерогенов. Если физиологическая значимость витаминов в нормально питании ни у кого не вызывает сомнений, то значимость минеральных компонентов (калия, кальция, магния и других), а те более микроэлементов (селена, цинка, меди, хрома) часто недооценивается даже специалистами. А ведь эти минеральные компоненты являются такими же важными кофакторами ферментных систем, как и витамины С сожалением приходится констатировать, что в нашей стране имеют место тотальный гиповитаминоз и дефицит в пище минеральных компонентов. Это особенно относится к Северо- Западному региону, где мягкая питьевая вода весьма бедна ионами калия, кальция, магния, а почвы (следовательно, и произрастающие на них растения) - селеном, цинком, медью. В то же время избыток неусваиваемого организмом трехвалентного железа оказывает разрушающее действие на организм активируя, особенно в сочетании с техногенными загрязнениями перекисные процессы. Это порождает еще одну проблему здорового образа жизни - очистку питьевой воды как одного из наиболее важных факторов потребления. В последнее время с точки зрения биохимии питания все большее внимание привлекают и другие биологически активны вещества пищи. К ним относятся индольные производные (дол-3-карбинол, сульфорафан), органические изотиоцианаты (фенэт или зотиоцианат) и тиогликозиды крестоцветных (различные виды капусты, репа, редис, хрен и другие представители этого семейства), серосодержащие компоненты чеснока и лука, растительные фенолы (биофлавоноиды, катехины, антоцианиды желтых фруктов и листовых овощей, каротиноиды моркови, облепихи, кумарины и фурокумарины пастернака, сельдерея и других зонтичных, терпены солодки, цитрусовых, брусники и других ягодных растений, селен- и цинкорганические соединения чеснока, овса, адаптогенные гликозиды родиолы, солодки и других растений. Эти вещества и их комплексы с витаминами и минералами являются активнейшими антиканцерогенами, способствуя через Ферменты детоксикации обезвреживанию и выведению из организма таких опасных веществ техногенной среды, как полиароматические углеводороды (компоненты сгорания автомобильного топлива и выбросов ряда производств), нитрозоамины (образую щиеся в организме за счет нитратов овощей, колбасных изделий и копченостей), канцерогенные гетероциклические соединения жареных мясных продуктов, токсины плесневых грибов (так называемые афлатоксины) и т.д. Не менее важны их антиоксидантная, мембрано-стабилизирующая и иммуномоделирующая функции как факторы защиты от стрессов, профилактики атеросклеротических изменений в организме, возникновения опухолей, сердечно-сосудистых и других заболеваний, объединяемых под названием свободно-радикальная патология. Значительный интерес представляет влияние микронутриентов на обмен холестерина и его атерогенных форм (напомним, что атеросклероз является не только заболеванием, но и факто ром старения). Это обусловлено влиянием ряда микронутриентов на ферменты биосинтеза и биотрансформации холестерина в желчные кислоты, а также на системы, защищающие холестерин и его транспортные формы (в составе липопротеинов плазмы крови) от превращения в переокисленные атерогенные формы. Особенно эффективны в повышении активности ферментов биотрансформации холестерина комбинации витаминов Е и С, пита мина E и фосфолипидов (лецитин), проявляющие синергизм и снижающий холестерин атерогенных липопротеиновой низкой плотности и повышающие холестерин антиатерогенных липопротеинов высокой плотности, предотвращая образование его перокисной и эпоксидной форм. Образование холестерина подавляют биофлавоноиды, терпены и другие компоненты цитрусовых, пряных и эфиромасличных растений (имбиря, шафрана, острого и красного перца, гвоздик и др.), серосодержащие компоненты чеснока и лука. Антиатерогенным действием обладают природные конкуренты и антагонисты холестерина (в первую очередь В-ситостерин) грибов, облепихи, амаранта, фосфолипиды сон и нерафинированных растительных масел Особый интерес с точки зрения профилактики атеросклероза и его следствий (ослабление памяти и интеллектуальных способностей, инфаркты, инсульты) представляют ф-3-полиненасы щенные жирные кислоты рыбьего жира северных рыб и гидробионтов - эйкозапентаеновая и докозагексасновая кислоты. Известно, что систематический прием этих компонентов в виде со ответствующих пищевых продуктов, даже на фоне рациона, бога того животными белками и жирами, защищает сосуды от атеросклеротических повреждений, приводит к снижению заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями, понижает риск сосудистых повреждений при диабете, снижает кровяное давление препятствует тромбообразованию. Хотя система выведения и нейтрализации токсикантов молекулярном и клеточном уровнях является доминирующих фактором очистки внутренней среды организма, улучшен функций систем выведения токсикантов является необходимых компонентом оздоровительного воздействия. С этой точки зрения важным является включение в пищевые рацион так называем балластных веществ (пектинов, гемицеллюлозы, микрокристалической целлюлозы, растительных камелей), которые не только адсорбируют и выводят в кишечника токсиканты, тяжелые металлы, радионуклиды, но создают благоприятную среду для развития молочнокислой микрофлоры, препятствующей развитию дисбактериоза. Суммируя приведенные выше краткие данные по защитной и оздоровительной функции микронутриентов, необходимо под черкнуть, что в качестве естественных регуляторов всех уровней защиты организма функционирует весьма широкий круг пищевых факторов. Организм нуждается в постоянном поступлении, наряду с макронутриентами, достаточного количества компонентов защитного действия, причем потребность в них в связи с перманентным стрессом может быть и существенно повышенной. К сожалению, полностью покрыть эту потребность только при помощи продуктов питания далеко не всегда возможно, тем более на фоне гиповитаминоза и дефицита минералов в организме жителей северных регионов. Поэтому необходима компенсация этого дефицита регулярным применением препаратов витамино-минеральных комплексов пищевых добавок, содержащих полный спектр необходимых компонентов. В заключение отметим, что составной частью культуры здоровья является культура питания. До сих пор у многих людей она отсутствует. Не все соблюдают элементарные правила куль туры питания, такие как: 1) ешь только при ощущении голода; 2) никогда не переедай, ешь в меру: 3) удовлетворяй голод, а не аппетит: 4) ешь в спокойной обстановке; 5) пища должна приниматься молча; 6) не ешь пищу вчерашнего дня; 7) ешь в умеренном темпе, не ешь, если ты в расстроенных чувствах: 8) пища должна быть приготовлена с любовью и съедаться с удовольствием; 9) уважай пищу и благодари того, кто се приготовил: 10) не ешь во время работы; 11) пей воду не позже, чем за 10-15 минут до еды, не пей во время еды. Энергетическая ценность пищи должна полностью покрывать расход энергии, который зависит от пола, возраста, массы тела, уровня обменных процессов, объема и характера нагрузок Качественная полноценность пищевых рационов должна достигаться прежде всего за счет правильного соотношения основных питательных веществ. Суточная норма белков и жиров для молодых людей должна составлять около 2 г на 1 кг массы тела, а углеводов - около 4-5 и более г/кг в зависимости от характера двигательной деятельности человека. К существенным погрешностям питания основной части студенческой молодежи следует отнести недостаток в рационе пищевого белка, жирных кислот, витаминов, микроэлементов и избыток углеводов. Следует помнить, что человек выше сытости тогда, когда он сыт. Но все же нельзя забывать и о том, что внутренняя среда человека должна состоять из чистых мыслей, чистых желаний, чистых поступков, чистых слов, чистой пищи, чистого воздуха, чистой воды. |