РТ_Гастрономия. Сфера услуг Гастрономия
 Скачать 1.92 Mb.
|
|
Гастроно́мия (от др.-греч. γαστήρ — желудок и νομός — закон, обычай) — наука, изучающая связь между культурой и пищей Инвалид – лицо, которое имеет нарушение здоровья со стойким расстройством функций организма, обусловленное заболеваниями, последствиями травм или дефектами, приводящее к ограничению жизнедеятельности и вызывающее необходимость его социальной защиты. Индивидуальная программа реабилитации и абилитации (ИПРА) инвалида – разработанный на основе решения Государственной службы медико-социальной экспертизы комплекс оптимальных для инвалида реабилитационных мероприятий, включающий в себя отдельные виды, формы, объемы, сроки и порядок реализации медицинских, профессиональных и других реабилитационных мер, направленных на восстановление, компенсацию нарушенных или утраченных функций организма, восстановление, компенсацию способностей инвалида к выполнению определенных видов деятельности. Инклюзивное образование – обеспечение равного доступа к образованию для всех обучающихся с учетом разнообразия особых образовательных потребностей и индивидуальных возможностей. Культура безопасности – это нормы и правила, а также принятые способы их выполнения, которые влияют на поведение и отношение работников к обеспечению собственной безопасности и безопасности других людей на производстве. Налог на профессиональный доход — это специальный налоговый режим для самозанятых граждан, который можно применять с 2019 года. Обучающийся с ОВЗ – физическое лицо, имеющее недостатки в психическом и (или) психологическом развитии, подтвержденные Психолого-медико-педагогической комиссией (ПМПК) и препятствующие получению образования без создания специальных условий. Потери – это операции, которые требуют затрат времени и ресурсов, но не повышают ценности товара или услуги для потребителя. 106 Специальные условия для получения образования – условия обучения, воспитания и развития обучающихся инвалидов и обучающихся с ограниченными возможностями здоровья, включающие в себя использование специальных образовательных программ и методов обучения и воспитания, специальных учебников, учебных пособий и дидактических материалов, специальных технических средств обучения коллективного и индивидуального пользования, предоставление услуг ассистента (помощника), оказывающего обучающимся необходимую техническую помощь, проведение групповых и индивидуальных коррекционных занятий, обеспечение доступа в здания организаций, осуществляющих образовательную деятельность, и другие условия, без которых невозможно или затруднено освоение образовательных программ инвалидами и обучающимися с ограниченными возможностями здоровья. Фрилансер — это свободный работник, который не привязан к какой-то компании на долгосрочной основе и чаще всего выполняет разовые заказы для разных людей. 107 Информационное и учебно-методическое обеспечение 1 Нормативные правовые акты, иная документация 1.1 Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» 1.2 Приказ Минобрнауки России от 01.07.2013 № 499 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам» 1.3 Приказ Минобрнауки России от 02.07.2013 № 513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение» 1.4 Приказ Минобрнауки России от 23.08.2017 № 816 «Об утверждении Порядка применения организациями, осуществляющими образовательную деятельность, электронного обучения, дистанционных образовательных технологий при реализации образовательных программ» 1.5 Приказ Минобрнауки России и Минпросвещения России от 05.08.2020 № 885/390 «О практической подготовке обучающихся» 1.6 Приказ Минпросвещения России от 26.08.2020 № 438 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения» 1.7 Методические рекомендации по разработке основных профессиональных образовательных программ и дополнительных профессиональных программ с учетом соответствующих профессиональных стандартов (утв. Минобрнауки России 22.01.2015 № ДЛ-1/05вн) 1.8 Письмо Минобрнауки России от 09.10.2013 № 06-735 «О дополнительном профессиональном образовании» 1.9 Письмо Минобрнауки России от 07.05.2014 № АК-1261/06 «Об особенностях законодательного и нормативного правового обеспечения в сфере ДПО» 1.10 Письмо Минобрнауки России № 08-415, Общероссийского Профсоюза образования № 124 от 23.03.2015 «О реализации права педагогических работников на дополнительное профессиональное образование» 1.11 Письмо Минобрнауки России от 21.04.2015 № ВК-1013/06 «О направлении методических рекомендаций по реализации дополнительных профессиональных программ» 1.12 Письмо Минобрнауки России от 22.04.2015 № ВК-1032/06 «О направлении методических рекомендаций» 1.13 Письмо Минобрнауки России от 30.03.2015 № АК-821/06 «О направлении методических рекомендаций по итоговой аттестации слушателей» 1.14 Письмо Минобрнауки России от 25.08.2015 № АК-2453/06 «Об особенностях законодательного и нормативного правового обеспечения в сфере ДПО» 2 Основная литература 2.1 Башанова, К.А. Внедрение демонстрационного экзамена по стандартам WorldSkills в учебный процесс СПО [Текст] / К.А. Башанова, Т.А. Громова, Е.В. Селюн // Решетневские чтения. — 2017. — № 21. — С. 663–664. https://static.my-shop.ru/product/pdf/369/3685036.pdf 2.2 Бахтигулова, Л.Б. Методика профессионального обучения: учебное пособие для вузов / Л.Б. Бахтигулова, П.Ф. Калашников. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва; Издательство Юрайт, 2019. — 194 с. 2.3 Блинов, В.И. Применение профессиональных стандартов/ В.И. Блинов, С.А. Осадчева, А.И. Сатдыков / Образовательная политика. – 2019. - № 1-2. – С. 116-122. 108 2.4 Блинов, В.И. Профессиональные стандарты: от разработки к применению / В.И. Блинов, О.Ф. Батрова, Е.Ю. Есенина, А.А. Факторович // Высшее образование в России. − 2015. − № 4. − С. 5-14. 2.5 Гордиенко, И.В. Организация и управление методической работой в системе среднего профессионального образования : учебно-методическое пособие / И.В. Гордиенко, Ю.М. Мельник. – Белгород : ОГАОУ ДПО «БелИРО», 2019. – 144 с. [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://beliro.ru/assets/resourcefile/2698/ucheb-metod-pos-gordienko- melnik.pdf (дата обращения 26.04.2022) 2.6 Гордилова, О.А. Методика профессионального обучения : / О.А. Гордилова. — Белгород: БелГАУ им. В.Я.Горина, 2014. - 159 с.- Текст: электронный // Лань: электронно- библиотечная система. [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/123367 (дата обращения: 26.04.2022) 2.7 Лучшие практики методических разработок для системы среднего профессионального образования: сборник статей / коллектив авторов. — Москва : КНОРУС, 2019. — 272 с. [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://spo-edu.ru/files/compilation2.pdf (дата обращения 26.04.2022) 2.8 Мастера производственного обучения в контексте междисциплинарных исследований: монография / И. В. Чебыкина [и др.]; под науч. ред. А.Г. Кислова, В.А. Копнова. Екатеринбург: Изд-во Рос. гос. проф.-пед. ун-та, 2016. 169 с. (Профессионально- педагогическое образование.) [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://elar.rsvpu.ru/bitstream/123456789/20928/1/978-5-8050-0604-4.pdf (дата обращения 26.04.2022) 2.9 Павлова, О. А. Демонстрационный экзамен: приоритеты образовательной политики в СПО и новая реальность для образовательных организаций [Текст] / О.А. Павлова // Дополнительное профессиональное образование в стране и мире. - 2016.- № 5 – 6. — С. 27–28 2.10 Эрганова, Н.Е. Методика профессионального обучения: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н.Е. Эрганова. — М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 160 с. [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://офппт.рф/wp- content/uploads/2019/07/Методика-профессионального-обучения.pdf (дата обращения 26.04.2022) 2.11 Троцкая, О.А. Модель организационной деятельности методиста по обучению преподавателей конструированию учебно-методических комплексов [Текст] / О.А. Троцкая // Среднее профессиональное образование. – 2015. - №9 – с. 20 – 25 2.12 Методика профессионального обучения: Учебное пособие для мастеров производственного обучения и наставников на производстве / Отв. ред. В.И. Блинов. — М.: Изд-во «Юрайт», 2017. 2.13 Развитие системы профессиональных квалификаций / Авт.-сост.: А.Н. Лейбович, И.А. Волошина, В.И. Блинов и др. — М.: Изд-во «Перо», 2018.- 20 с. 2.14 Методика производственного обучения : учебно-методическое пособие для студентов специальности 1-08 01 01 «Профессиональное обучение (по направлениям)» : в 3 ч. / А. В. Лукьянович. – Минск : БНТУ, 2014– . – Ч. 1. – 58 с. [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://rep.bntu.by/bitstream/handle/data/8428/Metodika_proizvodstvennogo_obucheniya_V_3_ ch_CH_1.pdf?sequence=8&isAllowed=y (дата обращения 26.04.2022) 2.15 Хасанова, И. И., Котова С. С. Психологическая готовность педагогов СПО к освоению новых видов деятельности в условиях профессиональной реориентации // Образование и наука. 2018. Т. 20. № 7. С. 147–167. 2.16 Григорьева Р. З., Кокшаров А. А. Проектирование предприятий общественного питания: практикум// Кемеровский государственный университет//Учебное пособие. 2021. 131 стр. 109 3 Дополнительная литература 3.1 Актуальные вопросы развития среднего профессионального образования: практическое пособие / В.И. Блинов, Е.Ю. Есенина, О.Ф. Клинк, А.И. Сатдыков, И.С. Сергеев, А.А. Факторович; под общ. ред. А.Н. Лейбовича. – М.: Федеральный институт развития образования, 2016 – 256 с. 3.2 Бердникова, Л.Н. Технологическая практика: метод. указания по производственной практике / Л.Н. Бердникова; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2020. – 20 с. 3.3 Проблемы опережающей подготовки рабочих кадров на основе стандартов Worldskills: Сборник конференции (26-27 марта 2018 года, Москва, ГАОУ ВО МГПУ). – М.: МГПУ, ООО «А-Приор», 2018 – 126 с. 3.4 Сборник материалов II Межрегиональной заочной научно-практической конференции «Методика и практика проведения демонстрационного экзамена с учетом требований стандартов WORLDSKILLS по образовательным программам среднего профессионального образования» (г. Саранск), 2021 – 214 с. [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://sgpek.ru/images/Сборник_ДЭ_2021.pdf (дата обращения 26.04.2022) 3.5 Эрганова, Н.Е. Практикум по методике профессионального обучения: учебное пособие / Н. Е. Эрганова, М.Г. Шалунова, Л.В. Колясникова. 2-е изд., пересмотр, и доп. Екатеринбург: Изд-во Рос. гос. проф.-пед. ун-та, 2011. 89 с. [Электронный ресурс] // Режим доступа: https://elar.rsvpu.ru/bitstream/123456789/22276/1/978-5-8050-0453-8.pdf (дата обращения 26.04.2022) 3.6 Интертекстуальность и фигуры интертекста в дискурсах разных типов/ Колокольцева Т. Н., Москвин В. П. Монография. Издательство "ФЛИНТА". 2021. 352 стр. 4 Интернет-ресурсы 4.1 Национальная гастрономия как фактор развития туристического предложения и управления туристской отраслью/ Вуячич В., Паунович М.,// Факультет туризма и гостиничного сервиса, Университет Черногории (Черногория). 2015. . https://cyberleninka.ru/article/n/natsionalnaya-gastronomiya-kak-faktor-razvitiya- turisticheskogo-predlozheniya-i-upravleniya-turistskoy-otraslyu 5 Электронно-библиотечная система 5.1 ЭБС «Лань» (https://e.lanbook.com/) 110 Модуль 2. Освоение практических навыков на современном оборудовании с учетом передового опыта, практик и методик обучения Тема 2.1 Требования безопасности при освоении практических навыков на современном оборудовании с учетом передового опыта, практик и методик обучения в учебно-производственной мастерской по направленности «Гастрономия» Основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря. Правила организации рабочего места в соответствии с нормами охраны труда, техники безопасности. Инструктаж по правилам техники безопасности при работе с технологическим оборудованием и инвентарем на рабочем месте (под роспись). Тема 2.2. Материально-техническое оснащение занятий в учебно-производственной мастерской по направленности «Гастрономия», включая проверку безопасности оборудования, подготовку необходимых объектов труда и рабочих мест обучающихся, создание условий складирования. Требования к материально-техническому оснащению занятий (оснащение рабочих мест учебно-производственной мастерской. учебно-методическая документация) Тема 2.3. Изучение технологических (производственных) процессов в гастрономии на современном оборудовании с учетом передового опыта, практик и методик обучения Выполнение технологических (производственных) процессов в сфере профессиональной деятельности на современном оборудовании с учетом передового опыта, практик и методик обучения. Тема 2.4. Подготовка отчета о стажировке в учебно-производственной мастерской по направленности «Гастрономия» Оформление отчета о стажировке. 111 Отчет о стажировке Инструкция: Уважаемые слушатели, по результатам прохождения стажировки, Вам предстоит составить мини-эссе. Для этого Вам необходимо дать краткие, но содержательные ответы на предложенные вопросы. По результатам ответов Вам предстоит сделать краткое резюме и представить собственный отзыв о содержании пройденной стажировки. Задание 1. Перечислите какие практические навыки Вы получили по результатам прохождения стажировки в мастерской образовательной организации: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Задание 2. Назовите наиболее сложные для Вас мероприятия, которые в ходе стажировки приходилось осуществлять: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Задание 3. Перечислите основные виды работ, которые Вам приходилось выполнять в мастерской: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Задание 4. Опишите Ваше отношение к полученному опыту. Назовите наиболее понравившиеся моменты работы в мастерских: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ 112 Задание 5. Сформулируйте кратко предложения, которые Вы хотели бы внести в целях улучшения качества обучения и подготовки обучающихся в своей дальнейшей работе: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Задание 6. Дайте подробное описание производственного участка/рабочего места (по профилю Вашей деятельности в мастерской): опишите перечень оборудования и его состояние: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ материально-технические средства обучения, их наличие, состояние: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ расходные материалы и их наличие: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ средства индивидуальной защиты и их наличие: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ действующие вредные факторы производственной среды и наличие мер по их предупреждению в мастерских: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ 113 основные правила техники безопасности на рабочем месте, необходимые к исполнению, их обеспечение: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ основные условия бережливого производства, их реализация: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ опишите технологический процесс, реализуемый Вами на указанном рабочем месте, степень его соблюдения: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Задание 7. Дайте краткое резюме полученного опыта в ходе стажировки, ответив на вопросы. Перечислите новые сведения, которые Вы получили: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Перечислите новые знания и навыки, которые Вы получили в учебных мастерских: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Опишите Ваше общее впечатление о полученном опыте и стажировке в целом _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ 114 |