Таблица 4 Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
Завтрак
|
7.30 — 8
|
2
|
20
|
8 — 9
|
4
|
20
|
Обед
|
12 —13
|
3
|
60
|
13 — 14
|
3
|
90
|
14 — 15
|
3
|
60
|
Ужин
|
17.30 — 18
|
2
|
20
|
18 — 19
|
4
|
20
|
Таблица 5 Диетический зал студенческой столовой
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
Завтрак
|
7.30 — 8
|
2
|
40
|
8 — 9
|
4
|
30
|
Обед
|
12 —13
|
2,5
|
80
|
13 — 14
|
2,5
|
90
|
14 — 15
|
2,5
|
70
|
Ужин
|
17.30 — 18
|
2
|
40
|
18 — 19
|
4
|
30
|
Таблица 6 Городской ресторан
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
11 — 12
|
1,5
|
20
|
12 — 13
|
1,5
|
30
|
13 — 14
|
1,5
|
90
|
14 — 15
|
1,5
|
70
|
15 — 16
|
1,5
|
40
|
16 — 17
|
1,5
|
30
|
17 — 18
|
Перерыв
|
|
18 — 19
|
0,4
|
50
|
19 — 20
|
0,4
|
100
|
20 — 21
|
0,4
|
90
|
21 — 22
|
0,4
|
80
|
22 — 23
|
0,4
|
40
|
Таблица 7 Ресторан при гостинице
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
8 — 9
|
2
|
40
|
9 — 10
|
2
|
60
|
10 — 11
|
1,5
|
30
|
11 — 12
|
1,5
|
40
|
12 — 13
|
1,5
|
100
|
13 — 14
|
1,5
|
90
|
14 — 15
|
1,5
|
80
|
15 — 16
|
1,5
|
50
|
16 — 17
|
1,5
|
30
|
17 — 18
|
Перерыв
|
18 — 19
|
0,6
|
70
|
19 — 20
|
0,6
|
100
|
20 — 21
|
0,6
|
80
|
21 — 22
|
0,6
|
70
|
22 — 23
|
0,6
|
60
|
Таблица 8 Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
общий зал
|
экспресс-обеды
|
общий зал
|
экспресс-обеды
|
11—12
|
1
|
2
|
20
|
30
|
12—13
|
1
|
2
|
30
|
70
|
13—14
|
1
|
2
|
80
|
90
|
14—15
|
1
|
2
|
70
|
80
|
15—16
|
1
|
2
|
40
|
20
|
16—17
|
1
|
2
|
30
|
20
|
17—18
|
Перерыв
|
18—19
|
0,4
|
—
|
50
|
—
|
19—20
|
0,4
|
—
|
100
|
—
|
20—21
|
0,4
|
—
|
90
|
—
|
21—22
|
0,4
|
—
|
80
|
—
|
22—23
|
0,4
|
—
|
40
|
—
|
Таблица 9 Ресторан железнодорожный
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
8 — 9
|
1,5
|
30
|
9 — 10
|
1,5
|
40
|
10 — 11
|
1,
|
50
|
11 — 12
|
1,5
|
60
|
12 — 13
|
1,5
|
90
|
13 — 14
|
1,5
|
90
|
14 — 15
|
1,5
|
70
|
15 — 16
|
1,5
|
60
|
16 — 17
|
1,5
|
40
|
17 — 18
|
Перерыв
|
18 — 19
|
0,6
|
50
|
19 — 20
|
0,6
|
60
|
20 — 21
|
0,6
|
60
|
21 — 22
|
0,6
|
50
|
22 — 23
|
0,6
|
50
|
23 — 24
|
0,6
|
40
|
Таблица 10 Ресторан при аэровокзале
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
8 — 9
|
1,5
|
40
|
9 — 10
|
1,5
|
50
|
10 — 11
|
1,5
|
60
|
11 — 12
|
1,5
|
70
|
12 — 13
|
1,5
|
90
|
13 — 14
|
1,5
|
90
|
14 — 15
|
1,5
|
80
|
15 — 16
|
1,5
|
70
|
16 — 17
|
1,5
|
50
|
17 — 18
|
Перерыв
|
18 — 19
|
1,5
|
40
|
19 — 20
|
0,6
|
70
|
20 — 21
|
0,6
|
80
|
21 — 22
|
0,6
|
80
|
22 — 23
|
0,6
|
65
|
23 — 24
|
0,6
|
60
|
Таблица 11 Кафе
Часы работы
|
Самообслуживание
|
Обслуживание официантами
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
8—9
|
2
|
50
|
—
|
—
|
9—10
|
2
|
30
|
—
|
—
|
10—11
|
2
|
30
|
1,5
|
30
|
11—12
|
2
|
40
|
1,5
|
40
|
12—13
|
2
|
90
|
1,5
|
90
|
13—14
|
2
|
90
|
1,5
|
100
|
14—15
|
2
|
100
|
1,5
|
90
|
15—16
|
2
|
60
|
1,5
|
50
|
16—17
|
Перерыв
|
17—18
|
2
|
40
|
1,5
|
30
|
18—19
|
2
|
60
|
0,5
|
60
|
19—20
|
1,5
|
90
|
0,5
|
90
|
20—21
|
1,5
|
90
|
0,5
|
90
|
21—22
|
—
|
—
|
0,5
|
60
|
|
Скачать 2.74 Mb.