|
|
Схема контроля ООО 2014. Схема лабораторно производственного контроля зерна, сырья, вспомогательных материалов
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО «Русьхлеб»
___________С.Ф.Балагуров
«___»_________ 2014 г
Схема
лабораторно – производственного контроля зерна, сырья, вспомогательных материалов
и готовой продукции: муки, хлебобулочного, кондитерского, макаронного производств
№
пп
|
Исследуемые
объекты
|
Показатели
|
НД
|
Периодичность
|
Аккредитованный лабораторный центр
|
Объем выпускаемой продукции в сутки
|
Примечание
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
| Пшеница ГОСТ 9353-90 (при наличии фитосанитарного сертификата, удостоверения качества и безопасности) |
1.1
|
Зерно при поступлении на предприятие
|
Отбор проб, выделение средней навески
|
ГОСТ 13586.3-83 «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб»
|
Каждая партия
|
Лаборатория ООО «Русьхлеб»
|
270
|
|
1.2
|
Массовая доля влаги
|
ГОСТ 13586.5-93 «Зерно. Метод определения влажности»
|
-«-
|
-«-
|
|
|
1.3
|
Типовой состав
|
ГОСТ 10940-64 «Зерно. Методы определения типового состава»
|
-«-
|
-«-
|
|
|
1.4
|
Сорная и зерновая примесь
|
ГОСТ 30483-97 «Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси»
|
-«-
|
-«-
|
|
|
1.5
|
Определение фузариозных зерен
|
ГОСТ Р 51916-2002 «Зерновые культуры. Методы определения содержания фузариозных зерен»
|
При возникновении разногласий с поставщиком
|
-«-
|
|
|
1.6
|
Зараженность вредителями
|
ГОСТ 13586.4-83 «Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями»
|
Каждая партия
|
-«-
|
|
|
1.7
|
Массовая доля и качество клейковины
|
ГОСТ 13586.1-68 «Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице»
|
-«-
|
-«-
|
|
|
1.8
|
Запах, цвет
|
ГОСТ 10967-90 «Зерно. Методы определения запаха и цвета»
|
-«-
|
-«-
|
|
|
1.9
|
Натура
|
ГОСТ 10840-64 «Зерно. Методы определения натуры»
|
-«-
|
-«-
|
|
|
1.10
| Стекловидность |
ГОСТ 10987-76 «Зерно. Методы определения стекловидности»
|
-«-
|
-«-
|
|
|
1.11
|
Число падения
|
ГОСТ 27676-88 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения»
|
При возникновении разногласий с поставщиком
|
Аккредитованная на данный вид исследований испытательная лаборатория
|
|
|
1.12
|
Зерно при хранении
|
Отбор проб, выделение средней пробы
|
ГОСТ 13586.3-83 «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб»
|
1 раз в месяц
|
Лаборатория ООО «Русьхлеб»
|
|
|
1.13
|
Массовая доля влаги
|
ГОСТ 13586.5-93 «Зерно. Метод определения влажности»
|
1 раз в месяц
|
-«-
|
|
|
1.14
|
Зараженность вредителями
|
ГОСТ 13586.4-83 «Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями»
|
1 раз в месяц
|
-«-
|
|
|
2 Контроль технологического процесса производства муки
|
2.1.
|
Зерно после очистки
| Натура |
ГОСТ 10840-64 «Зерно. Методы определения натуры»
|
Не реже 1 раза в смену
|
Лаборатория ООО «Русьхлеб»
|
|
|
2.2.
|
Зерно после первого отволаживания
|
Массовая доля влаги
|
ГОСТ 13586.5-93 «Зерно. Метод определения влажности»
|
Не реже 1 раза в смену
|
-«-
|
|
|
2.3
|
Зерно после второго отволаживания
|
Массовая доля влаги
|
ГОСТ 13586.5-93 «Зерно. Метод определения влажности»
|
Не реже 1 раза в смену
|
-«-
|
|
|
Мука пшеничная высшего, первого, второго сорта; пшеничная мука общего назначения ГОСТ Р 52189-2003,
отруби пшеничные ГОСТ 7169-99
|
3. 1.
|
Мука, отруби
|
Отбор проб
|
ГОСТ 27668-88 «Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб»
|
Каждая партия
|
Лаборатория ООО «Русьхлеб»
|
Мука в/с-100т
Мука 1с-65 т.
Отруби
55 т.
|
|
3.2
|
Цвет, вкус, запах,
хруст (для муки)
|
ГОСТ 27558-87 «Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста»
|
Каждая партия
|
-«-
|
|
|
3.2.
|
Массовая доля влаги
|
ГОСТ 9404-88 «Мука и отруби. Метод определения влажности»
|
Каждая партия
1 раз в год
|
Лаборатория ООО «Русьхлеб»
Аккредитованная на данный вид исследований испытательная лаборатория
|
|
|
3.3.
|
Металломагнитная примесь
|
ГОСТ 20239-74 «Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси»
|
-«-
|
-«-
|
|
|
3.4.
|
Зараженность и загрязненность вредителями
|
ГОСТ 27559-87 «Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов»
|
-«-
|
-«-
|
|
|
3.5.
|
Мука
|
Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество
|
ГОСТ 27494-87 «Мука и отруби. Методы определения зольности»
|
1 раз в год
|
Аккредитованная на данный вид исследований испытательная лаборатория
|
|
|
3.6.
|
Белизна
|
ГОСТ 26361-84 «Мука. Метод определения белизны»
|
Каждая партия
|
Лаборатория ООО «Русьхлеб»
|
|
|
3.7.
|
Массовая доля и качество сырой клейковины
|
ГОСТ 27839-88 «Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины»
|
Каждая партия
1 раз в год
|
Лаборатория ООО «Русьхлеб»
Аккредитованная на данный вид исследований испытательная лаборатория
|
|
|
3.8
|
Крупность помола
|
ГОСТ 27560-87 «Мука и отруби. Метод определения крупности»
|
-«-
|
-«-
|
|
|
3.9.
|
Число падения
|
ГОСТ 27676-88 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения»
|
1 раз в год
|
Аккредитованная на данный вид исследований испытательная лаборатория
|
|
|
3.10
|
Зараженность возбудителем «Картофельной болезни» хлеба (с 01.05 по 01.10)
|
«Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба» (сборник технологических инструкций для производства хлеба, хлебобулочных изделий) М.1989
|
1 раз в неделю
|
Лаборатория ООО «Русьхлеб»
|
|
|
3.11
|
Мука при поступлении в производство
|
Кислотность
|
ГОСТ 27493 – 87 «Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке»
|
Каждая партия
|
Лаборатория ООО «Русьхлеб»
|
|
|
3.12
|
Мука, отруби
|
Содержание токсичных элементов
|
ГОСТ Р 51301-99
ГОСТ 26930-86
ГОСТ Р 51301-99, МУК 4.1.986;
ГОСТ 26927-86, МУ 5178;
|
1 раз в год
|
Аккредитованная на данный вид исследований испытательная лаборатория
|
|
|
3.13
|
Мука, отруби
|
Микотоксины:
- афлотоксин В-1
- дезоксиниваленол
- Т-2 токсин (в муке)
- зераленон
- охратоксин А
|
ГОСТ 30711-2001,
МУ 5177-90
МУ 3184-84
МУ 5177-90
МР 3245-85
|
-«-
|
-«-
|
|
|
3.14
|
Мука
|
Пестициды:
- гексахлорциклогексан,
- ДДТ и его метаболиты,
- гексахлорбензол,
- ртутьорганические пестициды,
- 2,4- Д кислота, ее соли, эфиры
|
МУ 2142-80
МУ 2142-80
МУ 2142-80
МУ 1218-75
МУ 4380-87
МУ 2142-80
МУ 2142-80
|
-«-
|
-«-
|
|
|
Отруби
|
- гексахлорцикло-гексан,
- ДДТ и его метаболиты,
|
-«-
|
-«-
|
|
|
3.15
|
Мука
|
Радионуклиды
- цезий-137
|
МУК 2.6.1.1194-03
|
-«-
|
-«-
|
|
|
3.16
|
Отруби
|
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ,
БГКП( колиформы)
Плесени
патогенные. в т. ч. сальмонеллы
|
ГОСТ 10444.15-94
ГОСТ Р 52816-2007
ГОСТ 10444.12-88
ГОСТ Р 52815-2007
|
1 раз в год
1 раз в год
|
Аккредитованная на данный вид исследований испытательная лаборатория
Аккредитованная на данный вид исследований испытательная лаборатория
|
|
| |
|
|
Скачать 0.75 Mb.