Схема контроля ООО 2014. Схема лабораторно производственного контроля зерна, сырья, вспомогательных материалов
 Скачать 0.75 Mb.
|
Массовая доля редуцирующих веществ | ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара» | 1 раз в месяц | -«- | ||||||||
Массовая доля золы | ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси» | 2 раза в год | -«- | ||||||||
| Массовая доля общей сернистой кислоты | ГОСТ 26811-86 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли общей сернистой кислоты» | 1 раз в год | Аккредитованный на данный вид исследований лабораторный центр | ||||||||
| Массовая доля бензойной кислоты | ГОСТ 28467-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовой бензойной кислоты» | 1 раз в год | -«- | ||||||||
| | Токсичные элементы: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть | ГОСТ 26932 – 86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца» ГОСТ 26930 – 86«Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка» ГОСТ 26933 – 86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия» ГОСТ 26927 – 86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути» | 1 раз в год | Аккредитованный на данный вид исследований лабораторный центр | | ||||||
| | Пестициды гексахлорциклогексан(,, -изомеры) -ДДТ и его метаболиты | МУ 4380-87 «Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксиновв в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хромотографии» | 1 раз в год | -«- | |||||||
| Микотоксины: - афлотоксин В-1 | МУ 4082-86 «Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктахс помощью высокоэффективной жидкостной хромотографии» | 1 раз в год | -«- | ||||||||
| | | Микробиологические показатели: - КМАФАнМ | ГОСТ 10444.15 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно – анаэробных микроорганизмов» | 2 раза в год | -«- | | | ||||
| - БГКП | ГОСТ Р 52816-2007 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)» | 2 раза в год | -»- | ||||||||
| - дрожжи - плесени | ГОСТ 10444.12 «Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов» | 2 раза в год | -«- | ||||||||
| - патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonell | 1 раз в год | -«- | ||||||||
| 6.6 | Изделия макаронные. ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия» | Органолептические показатели: - цвет - форма - вкус - запах | ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества» | Каждая партия 1 раз в год | Лаборатория ООО "РУСЬ-ХЛЕБ" Аккредитованный на данный вид исследований испытательный центр | | | ||||
| Влажность изделий | -«- | -«- | -«- | | | ||||||
| Кислотность | -«- | -«- | -«- | | | ||||||
| Зола, нерастворимая в 10% растворе соляной кислоты | -«- | -«- | -«- | | | ||||||
| | | Сохранность формы сваренных изделий | -«- | -«- | -«- | | | ||||
| | | Сухое вещество, перешедшее в варочную воду | -«- | -«- | -«- | | | ||||
| | | Металломагнитная примесь | -«- | -«- | -«- | | | ||||
| | | Наличие зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов | -«- | -«- | -«- | | | ||||
| | | Токсичные элементы: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть | ГОСТ 26932 – 86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца» ГОСТ 26930 – 86«Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка» ГОСТ 26933 – 86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия» ГОСТ 26927 – 86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути» | 1 раз в год | Аккредитованный на данный вид исследований лабораторный центр | | | ||||
| | | Пестициды -гексахлорциклогексан(,, -изомеры) -ДДТ и его метаболиты -Гексахлорбензол -Ртутьорганические пестициды -2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | МУ 2142-80 МУ 2142-80 МУ 1218-75 МУ 4380-87 | 1 раз в год | -«- | | | ||||
| | | Микотоксины -афлотоксин В1 -дезоксиниваленол -зеараленон -Т-2 токсин -охратоксин | ГОСТ 30711-2001 МУ 5177-90 «Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах» -«- МУ 3184-84 «Методические указания по идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье» МЗ СССР МР №3245-85 | -«- -«- -«- -«- | -«- -«- -«- -«- | | | ||||
| | | Радионуклиды: - цезий – 137 - стронций – 90 | МУК 2.6.1.717-98 «Радиационный контроль. Цезий – 137, стронций - 90. Пищевые продукты, отбор проб, анализ и гигиеническая оценка» | -«- | -«- | | | ||||
| 6.7 | Квас нефильтрованный неосветленный ГОСТ Р 53094-2008 «Квасы. Общие технические условия» | Органолептические показатели: Внешний вид Цвет Вкус и аромат | ГОСТ 6687.5-86 "Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции" | Каждая партия 1 раз в год | Лаборатория ООО "РУСЬ-ХЛЕБ" Аккредитованный на данный вид исследований испытательный центр | | | ||||
| Кислотность | ГОСТ 6687.4-86 «Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности» | -«- | -«- | | | ||||||
| Массовая доля сухих веществ, % | ГОСТ 6687.2-90 « Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ» | -«- | -«- | | | ||||||
| Объемная доля спирта | ГОСТ 6687.7-88 « Продукция безалкогольной промышленности. Метод определения спирта» | 1 раз в год | Аккредитованный на данный вид исследований испытательный центр | | | ||||||
| БГКП (колиформы) | ГОСТ Р 52816-2007 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий» | 1 раз в неделю 1 раз в год | Лаборатория ООО "РУСЬ-ХЛЕБ" Аккредитованный на данный вид исследований испытательный центр | | | ||||||
| Патогенные, в том числе сальмонеллы | ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода сальмонелла» | 1 раз в год | Аккредитованный на данный вид исследований испытательный центр | | | ||||||
| Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть | ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца» ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка» ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия» ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути» | 1 раз в год | -«- | | | ||||||
| 7 Вода | |||||||||||
| 7.1 | Вода при вводе в цех | Запах Привкус Цветность Жесткость общая | СанПин 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. ГОСТ 3351-74 Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности ГОСТ Р 52407-2005 «Вода питьевая. Методы определения жесткости» | 1 раз в месяц 2 раза в год | Лаборатория ООО "РУСЬ-ХЛЕБ" Аккредитованный на данный вид исследований испытательный центр | | | ||||
| Мутность | ГОСТ 3351-74 Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности | 2 раза в год | Аккредитованный на данный вид исследований испытательный центр | | | ||||||
| Микробиологические показатели: ОМЧ при температуре 37 0 С ОКБ ТКБ | МУК 4.2.1018-01 «Санитарно- микробиологический анализ питьевой воды» МУ 2.1.4.1184-03 «Методические указания по внедрению и применению санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» | 2 раза в год | Аккредитованный на данный вид исследований испытательный центр | | |||||||
| 8 Охрана окружающей среды | |||||||||||
| 8.1 | |||||||||||