усурова. дипломная работа Усурова Е. 50. Совершенствование системы оплаты труда персонала (на примере ооо Дубль 3)
 Скачать 0.95 Mb.
|
2 Анализ организации системы оплаты труда в ООО «Дубль 3»2.1 Общая характеристика ООО «Дубль 3»Общество с ограниченной ответственностью «Дубль 3» зарегистрировано 08 февраля 1996 года, регистратор – МРИ ФНС России по Калининградской области №1. Сокращенное наименование – ООО «Дубль 3». Юридический адрес: ООО «Дубль 3» зарегистрирована по адресу 236010, г. Калининград, проспект Победы, д. 3. ООО «Дубль 3» располагает рестораном «Либерти», находящимся в самом центре Калининграда, по адресу- Ленинский проспект, дом 11, цокольный этаж. Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторан преследует извлечение прибыли. Предметом деятельности ООО «Дубль 3» является: - Организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, кафе, бар); - Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры лососевых рыб, готовой деликатесной, рыбной и мясной продукции, и т.п.; - Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями; - Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания. В ресторанном бизнесе решение вопросов, связанных с управлением персоналом, осуществляет директор, набирающий команду и определяющий функциональные обязанности каждого сотрудника. Ресторан «Либерти» ООО «Дубль 3» (далее «Либерти») имеет организационную структуру, базирующуюся на горизонтальном и вертикальном разделении управленческого труда. Вертикальное разделение труда имеет несколько уровней управления, а горизонтальное основывается на четком определении функций, выполняемых каждым подразделением ресторана. Организационная структура управления ресторана представлена на рисунке 2.1  Рис. 2.1 - Организационная структура управления ресторана «Либерти» Директор (управляющий) ресторана руководит деятельностью организации: - организует работу и эффективное взаимодействие подразделений; - обеспечивает выполнение обязательств перед клиентами, банками и поставщиками; - организует производственно-хозяйственную деятельность, применяя методы планирования затрат, мобилизации резервов производства; - решает все вопросы в пределах предоставленных прав. Директор разрабатывает должностные инструкции руководителей подразделений, поваров, кондитеров, официантов и других специалистов. Заведующий производством (шеф-повар) осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Проводит работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению мастерства работников для повышения качества выпускаемой продукции. Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контролирует технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Проводит работу по повышению квалификации кадров. Менеджер по персоналу - человек гибкий и ответственный, способный к обучению, принимающий участие в работе ресторана, умеющий построить систему приоритетов в решении всех ситуаций, ориентированный на успех и постоянный профессиональный рост. Менеджер зала (администратор) создает условия для отдыха клиентов. Консультирует посетителей по качеству услуг, предотвращает конфликтные ситуации, рассматривает их претензии. Следит за оформлением помещений и рекламой. Информирует руководство о недостатках обслуживания клиентов, принимает меры к их ликвидации. Бармен имеет профессиональную подготовку, отвечает за подготовку бара к обслуживанию, соблюдение режима его работы. Он встречает посетителей, знакомит их с картой вин и коктейлей бара. Бармен должен знать и соблюдать правила международного этикета, специфику обслуживания иностранных туристов; владеть иностранным языком в пределах разговорного минимума. Персонал ресторана имеет специальное образование и проходит профессиональную подготовку. Для сотрудников разработаны должностные инструкции. Повар имеет среднее профессиональное образование; знает рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий; товароведную характеристику сырья, последовательность технологических операций при кулинарной обработке. Он должен соблюдать санитарно- гигиенические требования производства продукции. Повар имеет навыки изготовления блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей. Официанты получили профессиональную подготовку; они знают назначение приборов, посуды и белья при обслуживании потребителей; очередность подачи блюд, напитков; применяет правила обслуживания потребителей, этикета и сервировки стола. Официант знает разговорный минимум иностранного языка; правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета с потребителями. Бармен имеет профессиональную подготовку, знает правила этикета и обслуживания потребителей; ассортимент, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных напитков, коктейлей, закусок; специфику обслуживания иностранцев. Бармен знает иностранный язык; назначение инвентаря, посуды, приборов, используемых при приготовлении напитков и закусок. Он обязан знать номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды. Кассир осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств, и выполняет правила, обеспечивающих их сохранность. Он оформляет документы и получает денежные средства в банке для выплаты заработной платы, премий, оплаты командировочных. Ведет кассовую книгу, сверяет фактическое наличие денежных сумм с остатком. Составляет кассовую отчетность. |