Сравнительная оценка яблочного сока разных фирмизготовителей на примере торговой сети Монетка
 Скачать 105.57 Kb.
|
|
| Показатели | Коэф. весомости | Эталон | Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 |
| Гр. А | 1 | | | | |
| Внешний вид | 0,3 | 5 | 3,0 | 3,0 | 5,0 |
 / | | | 0,6 | 0,6 | 1,0 |
| Вкус | 0,4 | 5 | 3,0 | 4,0 | 4,0 |
 / | | | 0,6 | 0,8 | 0,8 |
| Аромат | 0,2 | 5 | 5,0 | 4,0 | 3,0 |
 / | | | 1,0 | 0,8 | 0,6 |
| Цвет | 0,1 | 5 | 5,0 | 5,0 | 5,0 |
 / | | | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Комплексный показатель группы А | | | 0,72 | 0,64 | 0,84 |
Рассчитав комплексные показатели качества можно сделать вывод, что все образцы соков почти не отличаются друг от друга. Образец №1 набрал наименьшую оценку 0,72, так как имеет небольшой осадок на дне тары, а так же светло-оранжевый цвет, но не однородный по всей массе сока. Образец № 2 набрал 0,64, так как имеет небольшие отклонения по органолептическим показателям внешний вид, вкус, аромат и цвет. Образец № 3 набрал наибольшую оценку в 0,84, так как имеет слабый фруктовый вкус, без посторонних привкусов и слабо выраженный запах свежих яблок.
Заключение
Высокое качество выпускаемой продукции - одна из важнейших задач любого предприятия. Принимая сырье в производство, каждое предприятие должно быть уверено в его качестве, подвергать его химическому анализу, контролировать все важнейшие показатели - содержание свободных жирных кислот, перекисей, наличие следов тяжелых металлов и многие другие. Для производства плодово-ягодных и овощных соков должно отбираться самое качественное сырье от самых лучших поставщиков.
В данной курсовой работе выяснилось, что плоды, ягоды и овощи для приготовления сока должны быть:
неповрежденными;
доброкачественными (продукт, подверженный гниению или порче, что делает его непригодным к употреблению, не допускается);
чистыми, практически без видимых посторонних веществ;
свежими на вид;
практически без насекомых-вредителей;
практически без повреждений, нанесенных насекомыми-вредителями;
без повышенной поверхностной влажности;
без постороннего запаха и/или привкуса.
Следовательно, качество производимых соков зависит, прежде всего, от качества и химического состава сырья, а также от особенностей технологического процесса производства. Более многочисленными факторами сохранения качества соков являются следующие: упаковка позволяющая сохранить на определённый срок органолептические и физико-химические свойства переработанных овощей, температурный режим хранения, переработанные овощи подвергаются быстрой порче при не соблюдении режима.
При проведении исследования образцов яблочного сока не было выявлено никаких отклонений.
Маркировка всех выбранных образцов соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
По органолептическим показателям была разработана бальная шкала, по которой сравнивались исследуемые образцы. Из этого следует, что никаких отклонений по органолептическим показателям выявлено не было. Все показатели соответствуют ГОСТ 32100-2013 «Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия».
Так же была проведена сравнительная оценка потребительских свойств яблочного сока разных производителей методом квалиметрии, где все образцы набрали хорошие результаты.
Подведя итог выше сказанному, можно сделать вывод, что сок является полезным напитком, наполненный витаминами.
Список использованных источников
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51398-04. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.
ГОСТ Р 52184-03. Консервы – фруктовые соки прямого отжима, изготовленные способом непосредственного механического извлечения
Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ А.А. Вытовтов. – Москва: Издательство «НИЦ ИНФРА», 2016. – 576 с.
Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров/ Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В Рыжакова. – Москва: Издательство «Дашков и К», 2016. – 930 с.
Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы/ В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. – Москва: Издательство «Дашков и К», 2017. – 184 с.
Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров/ Е.А. Земедлина. – Москва: Издательство «ИЦ РИОР», 2016. – 183 с.
Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов/ И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский, А.В. Бердутина, С.В. Купцова. – Новосибирск: Издательство «Сиб. унив», 2017. – 227 с.
Ходыкин, А. П. Товароведение и экспертиза товаров/ А.П. Ходыкин. – Москва: Издательство «Дашков и К», 2016. – 350 с
Чепурной, И.П. Питание и здоровье человека/ И. П. Чепурной. – Москва: Издательство «Дашков и Ко», 2016. – 208 с.
Организация и технология торговли, Учебное пособие, Грибанова И.В., Смирнова Н.В., 2019. – 170 с.
Сок яблочный - калорийность и пищевая ценность. [Электронный ресурс]: http://dietadiary.com/how-many-calories/Сок%20яблочный
Пищевая ценность, химический состав и калорийность яблочного сока [Электронный ресурс]: http://intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-orange-juice
Сок «Вкусника» [Электронный ресурс]: https://prodly.ru/product/5ef70ffbde85b8f64585de19
Сок «Добрый» [Электронный ресурс]: https://roscontrol.com/product/sok-dobryi-iablochnyi/#::text=Условия%20хранения%20Хранить%20при%20t,до%206°C%20не%20более%20суток
Сок «J7» [Электронный ресурс]: https://core.j7sok.ru/products/