Товароведение и экспертиза рыбы Родина. Т. Г. Родина товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов

• Название: Т. Г. Родина товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов
• Анкор: Товароведение и экспертиза рыбы Родина.doc
• Дата: 17.09.2018
• Размер: 7.4 Mb.
• Имя файла: Товароведение и экспертиза рыбы Родина.doc
• Тип: Учебник; #24745
• страница: 17 из 70

Продукт	Вода	Бел­ки	Жи­ры	Мине­ральные вещества (зола)	Минеральные вещества						Витамины				Энергетиче­ская ценность
					Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	в,	в2	РР	ккал	кДж
	%				мг в 100 г						мг в 100 г
Рыба горячего копчения**
Окунь морской крупный	64,8	23,5	9	3,7 2	Н.д.	324	63	23	215	0,6	Н.д.	Н.д.	Н.д.	Н.д.	3 75	732
Салака (копчушка)	65,1	25,4	5,6	4,2 2,9	»	435	63	55	348	3	»	»	»	»	125	636
Треска	69,4	26	1,2	2,7 1,6	»	317	67	48	226	1,4	»	0,11	0,17	0,95	115	481
Рыба холодного коп чения * *
Сельдь тихо­океанская жир­ная	53,2	20,3	16	10,5 9,7	Н.д.	Н.д.	77	55	Н.д.	0,5	Сл.	0,03	Н.д.	Н.д.	225	941
Скумбрия ат­лантическая	60,3	23,4	6,4	9,9 9	»	128	81	48	»	0,8	0,02	0,06	0,18	»	151	632
Ставрида атлан­тическая	61	18,8	11,5	8,7 7,9	»	135	57	39	»	0,7	0,02	0,17	0,14	2,1	179	749'
Вяленая и сушеная рыба **
Вобла каспий­ская вяленая	34,6	46,4	5,5	13,5 11,3	Н.д.	630	368	49	470	6,9	Н.д.	Н.д.	Н.д.	Н.д.	235	983