Товароведение и экспертиза рыбы Родина. Т. Г. Родина товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов
 Скачать 7.4 Mb.
|
|
в — способ подсчета и обозначения лучей жестких неветвистых; 1...8 — мягких ветвистых) Анальный плавник у большинства рыб один, у тресковых два, у колючих акул отсутствует. Плавники представляют собой кожистые складки, натянутые на костные лучи. Различают лучи неветвистые, или твердые, и ветвистые, или мягкие (рис. 2.6). По этому признаку всех рыб подразделяют на колючеперых (окунеобразные) и мягкоперых (сельдеобразные, карпообразные). Первые лучи плавников у некоторых рыб превращены в мощные колючки, гладкие или с зазубринами. Иногда они снабжены ядовитыми железами. У некоторых рыб (лососевых, сиговых, ха-риусовых) на спине, кроме того, имеется жировой плавник, у других позади спинного и анального — дополнительные, или придаточные, маленькие плавнички (у скумбрии, пеламиды, тунца и др.). Вертикальные плавники (спинные D — Dorsalis и анальные А — Analis) у некоторых рыб (камбаловых) сливаются воедино и огибают значительную часть тела, образуя сплошную плавниковую оторочку. У рыб змеевидной формы обычно не бывает брюшных плавников. Форма плавников, число лучей в них и их характер постоянны для каждого вида и потому являются систематическими признаками. Особенно важно число лучей в спинных и анальных плавниках, которое для краткости обозначают формулами. Например, для речного окуня эта формула описывается так: ID-XIII-XV, IID-I-III-19-23, A-II-III-10-14. Римскими цифрами обозначается число костных (колючих) лучей, арабскими — мягких. Римская цифра перед обозначением плавника (D или А) показывает положение плавника на теле (направление от головы к хвосту). Кожа защищает организм рыбы от вредных влияний окружающей среды, может выполнять функцию органа чувств, так как в ней имеются нервные окончания, участвует в процессах выделения и всасывания некоторых веществ (кислорода, углекислого газа, солей, воды). В коже различают два слоя: наружный, или эпидермис, и внутренний — собственно кожу, или дермис, — прочный толстый слой, состоящий из соединительной ткани. Под дерми сом расположена подкожная соединительнотканная прослойка, или подкожная клетчатка, в которой часто откладывается жир. Кожа рыб обычно покрыта слизью. У чешуйчатых рыб слизи мало, у бесчешуйных или с мелкой чешуей — много. Слизь выполняет защитные функции, предохраняя организм рыбы от проникновения микроорганизмов и паразитов через кожу, нейтрализует яды, растворенные в воде, обладает бактерицидным действием. У некоторых рыб слизь ядовита. В дермисе находятся окончания кровеносных сосудов (капилляров), нервов. В этом же слое имеются большие пигментные клетки с пигментными зернами, называемые хроматофорами, а также сильно отражающие свет кристаллы гуанина, обусловливающие окраску серебристых рыб. Пигмент хроматофоров может иметь разную окраску: меланофоры содержат пигментные зерна черного цвета, эритрофоры — красного, ксантофоры — желтого. Благодаря комбинированию хроматофоров достигается большое разнообразие окраски рыб. Эритрин и ксантин — нестойкие пигменты, поэтому после смерти рыба может быстро терять прижизненную окраску. У некоторых рыб, например у камбаловых, окраска может меняться в зависимости от условий. Стайная окраска облегчает ориентацию особей в стае друг на друга. Она появляется в виде пятен на боках тела (например, у пикши) или темной полосы вдоль тела (у дальневосточной сардины иваси). Обычно рыбы южных широт более ярко окрашены, чем рыбы северных широт. Рыбы, обитающие на больших глубинах, часто имеют красную окраску. Красные цвета спектра сильнее поглощаются толщей воды, поэтому красный цвет под водой кажется черным и плохо заметен для хищников. Чешуя — дермального происхождения. Различают три типа чешуи: плакоидная, ганоидная и костная. Плакоидная чешуя свойственна хрящевым рыбам (акулам и скатам), состоит из лежащей в нижнем слое кожи пластинки и отходящего шипа с внутренней полостью, заполненной соединительной тканью с кровеносными сосудами и нервными окончаниями. Пластинки с шипами содержат твердое вещество дентин, а острие шипа покрыто эмалью (рис. 2.7). Плакоидные чешуи, развивающиеся на челюстях этих рыб, превращаются в типичные зубы, поэтому плакоидную чешую иногда называют кожным зубом. Ганоидная чешуя имеет вид ромбических пластинок, покрытых снаружи слоем вещества, похожего на эмаль и называемого гано-ином. Эта чешуя свойственна ископаемым рыбам. У осетровых она сохранилась на верхней лопасти хвостового плавника. Костяные жучки на теле осетровых (рис. 2.8) — это несколько слившихся и модифицированных ганоидных чешуи. Костная чешуя, свойственная костистым рыбам, имеет две формы — циклоидную и ктеноидную, у которых одинаковое стро- в г Рис. 2.7. Типы чешуи: а — плакоидная, б — ганоидная, в, г — костная соответственно ктеноидная и циклоидная ение, но ктеноидная чешуя более плотная, с зубчиками на заднем крае (см. рис. 2.7). Костная чешуя располагается черепицеоб-разно. Циклоидная чешуя свойственна, например, карповым и сельдевым рыбам, ктеноидная чешуя характерна для окуневых. Малоподвижные высокотелые рыбы имеют крупную чешую, например, чешуя индийского усача размером с ладонь человека. Костная чешуя не сменяется и растет вместе с рыбой в течение ее жизни. По годовым кольцам на чешуе можно определить возраст рыбы. Под чешуей многих рыб имеются кристаллы гуанина, придающие серебристый цвет этим рыбам. Гуанин используется для получения искусственного жемчуга. Из костной чешуи рыб изготовляют клей. При идентификации семейства обращают особое внимание на форму и окраску тела, расположение глаз, плавников, характер кожного или чешуйчатого покрова, вид чешуи, форму и размеры головы, положение,рта, количество усиков около рта, наличие и форму боковой линии, количество позвонков и на другие признаки. Например, у камбаловых отличительными признаками являются сжатое с боков тело с несимметричным расположением глаз. Виды камбаловых устанавливают по специфическим признакам, какими могут быть: у рода морских камбал — особенности окраски верхней и слепой сторон тела, у обыкновенных палтусов — резкий изгиб боковой линии над грудным плавником и наличие шипа перед анальным плавником, у желтобрюхих камбал — своеобразная окраска верхней стороны тела, у черного палтуса — темная окраска обеих сторон тела. Большинство представителей тресковых имеют три спинных плавника и два анальных. Идентифицируют специфические признаки отдельных видов тресковых: количество спинных и анальных плавников, величину челюстей, расположение и число усиков, особенности боковой линии, окраску тела, различия в форме головы, тела и хвостового плавника. Например, у пикши — черный цвет боковой линии и по черному пятну с обеих сторон тела ниже боковой линии под первым спинным плавником; у сайды — особенности формы нижней челюсти, белая боковая линия, короткий усик на подбородке; у налимов и морской щуки (мольвы) — два спинных плавника и один анальный. Рыбы семейства скумбриевых имеют веретенообразное тело, покрытое очень мелкой чешуей, два спинных плавника, находящихся на значительном расстоянии один от другого. За спинными и анальным плавниками расположено несколько мелких дополнительных плавников. Хвостовой стебель тонкий. У рыб семейства карповых рот выдвижной, беззубый. Зубы однорядные глоточные. Тело покрыто циклоидной чешуей, реже — голое. Один спинной и один анальный плавники. Боковая линия полная. Окуневые имеют два спинных плавника (чаще обособленных один от другого, реже — сросшихся), причем первый от головы плавник — с твердыми лучами. В анальном плавнике обычно два колючих луча. Скорпеновые отличаются от окуневых шипами на жаберных крышках, сросшимися спинными плавниками, большими размерами глаз и головы. У сельдевых циклоидная чешуя, нет видимой боковой линии, на брюхе сильно или слабо выраженный киль. Род азово-черноморских и северо-западных сельдей отличается от других сельдевых большим ртом и межчелюстной выемкой на верхней челюсти. Рыбы этого рода и сардины имеют на глазах хорошо развитое жировое веко. Род атлантических сардин выделяется широкой короткой головой, а у тихоокеанских сардин голова удлиненная. 2.2.2. Скелет и мускулатура Костно-мышечная система — это опорно-двигательная система живого организма. В ее состав входят скелет и мышцы. Форму тела определяет скелет, к которому прикреплены мышцы. Скелет рыбы (рис. 2.9) состоит из осевого скелета — позвоночника, скелета головы, а также скелетов плечевого и тазового поясов, парных и непарных плавников. По скелетам ныне живущих рыб можно проследить за эволюцией их развития от примитивных форм до высокоорганизованных. У рыбообразных (миног) осевой скелет представлен спинной струной — хордой, сохраняющей волокнистую эластичную структуру. Хорда состоит из стержня с плотными эластичными стенками, заполненого студнеобразным веществом. Лишь в наиболее важных для организма местах хорда пронизана слабыми хрящевыми образованиями. Хрящевые рыбы (акулы и скаты) имеют хрящевой скелет. Позвоночник состоит из отдельных позвонков двояковогнутой формы, что придает ему гибкость. Число позвонков от 100 до 365. Внутри тела каждого позвонка и между позвонками имеются остатки хорды. Хрящекостные рыбы (осетровые) имеют скелет в основном хрящевой, но в нем впервые появляются костные образования. Позвоночник хрящевой и сплошной. Хорда окружена как бы футляром из хряща. Тела позвонков отсутствуют. 2 Родина 33 У костистых рыбскелет в основном окостенел. Количество хряща в нем незначительно. Позвоночник совершенно окостеневший. От тела позвонков (рис. 2.10) отходят верхние, а в хвостовой части и нижние дуги с остистыми отростками. В туловищной части от позвонков отходят ребра. Позвонки костистых рыб обычно двояковогнутой формы. Углубления их заполнены остатками хорды. Подсчет числа позвонков может иметь практическое значение для видовой идентификации, например сельдевых. Атлантическая сельдь и салака относятся к многопозвонковой группе со средним числом позвонков 57. Тихоокеанская, беломорская, печорская сельди входят в группу малопозвонковых со средним числом позвонков 54. Число позвонков варьирует в семействе сельдевых для разных видов от 52 до 58, в осевом скелете угреобразных может достигать 200. Скелет головы наиболее примитивно устроен у круглоротых. В черепе можно различить черепную коробку, ротовую воронку и жаберную решетку, состоящие из хрящей, сочлененных между собой. У хрящевых рыб череп более сложный и компактный, но также состоит из хрящей. У костно-хрящевых рыб на хрящевом черепе, сходном с черепом акул и скатов, имеются рыхло соединенные с ним покрышечные кости, а в связи с изменением у  а б в г I II Рис. 2.10. Позвонки костистой рыбы:
спинномозговой канал; 8 — гемальный канал) этих рыб жаберного аппарата появляется прикрывающая его жаберная крышка. Наиболее сложно устроен череп костистых рыб, который состоит из многих сочлененных между собой косточек. Каждая косточка имеет свою мышцу, приводящую ее в движение. В скелете головы высших рыб выделяют кости черепа, челюсти, жаберные крышки. Количество хряща в скелете головы незначительно. Скелет плавников состоит из ряда косточек, сочлененных между собой и связанных с одной стороны с осевым скелетом, с другой — с лучами плавников. Лучи непарных плавников соединены с позвоночником посредством так называемых плавниковых подпорок. Основания непарных плавников поддерживаются опорными хрящами или косточками, которые внутренними концами входят в промежутки между остистыми отростками позвонков и соединены между ними связками. Лучи грудных плавников через основные косточки прикреплены к плечевому поясу, состоящему из трех основных костей (лопатки, ключицы и воронковидной) и нескольких второстепенных. Плечевой пояс соединяется с черепом при помощи задневи-сочной кости. Лучи брюшных плавников присоединяются к тазовому поясу, который свободно лежит в мышцах. У костистых рыб тазовый пояс составлен двумя треугольными костями, сросшимися сзади. У многих рыб тазовый пояс развит слабо, нередко смещен вперед или отсутствует. |