Технологические карты. технологические-карты Здобнов. Технологические

• Название: Технологические
• Анкор: Технологические карты
• Дата: 11.02.2022
• Размер: 1.89 Mb.
• Имя файла: технологические-карты Здобнов.docx
• Тип: Сборник; #358821
• страница: 30 из 31

Технологическая карта кулинарного блюда №

Наименование кулинарного изделия (блюда): МОЛОКО КИПЯЧЕНОЕ

Номер рецептуры: 965

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.:

А.С.К., 2005, с. 404

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Молоко	211	200
ВЫХОД:	-	200

Химический состав данного блюда

	Пищевые вещества			Минер. вещества, мг					Витамины, мг
Белки г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Mg	Р	Fe	В1		С	А
5,80	5,00	9,60	108,00	240,0	28,00	180,0	0,20	0,08		2,60	0,02

Технология приготовления:

Молоко перед отпуском кипятят в посуде, предназначенной только для этой цели. Потери при кипячении составляют 5%.

Требования к качеству:

Внешний вид: молоко без пленки на поверхности

Консистенция: жидкая

Цвет: белый, с кремовым оттенком

Вкус: характерный для кипяченого молока, сладковатый

Запах: приятный,кипяченого молока

Технологическая карта кулинарного блюда №

Наименование кулинарного изделия (блюда): КЕФИР, РЯЖЕНКА

Номер рецептуры: 966

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.:

А.С.К., 2005, с. 405

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Кефир	206	200
или ряженка	206	200
ВЫХОД:	-	200

Химический состав данного блюда

Блюдо	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг					Витамины, мг
						Са	Mg	Р	Fe		В1	С	А
Кефир	5,80	5,00	8,00	106,00		240	28,0	190	0,20		0,08	1,40	0,04
**ряженка	5,80	5,00	8,40	108,00		248	28,0	184	0,20		0,04	0,60	0,08

Технология приготовления:

Пакеты или бутылки с продуктом ополаскивают. Кефир и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.

Требования к качеству:

Внешний вид: густая жидкость белого или светло-кремового цвета

Консистенция: жидкая, сметанообразная

Цвет: кефира - белый, ряженки - со светло-кремовым оттенком Вкус: молочно-кислый

Запах: кисломолочных продуктов