курсовая по консервированию. Технологический проект консервного цеха по производству напитка Томатный исалат Белоцерковский, мощностью 13 муб

• Название: Технологический проект консервного цеха по производству напитка Томатный исалат Белоцерковский, мощностью 13 муб
• Дата: 05.05.2021
• Размер: 201.5 Kb.
• Имя файла: курсовая по консервированию.docx
• Тип: Курсовая; #201830
• страница: 4 из 14

4 Продуктовые расчеты

4.1 Исходные данные

Мощность цеха – 13 МУБ:

• 
  6 МУБ – салат «Белоцерковский»;
  
• 
  7 МУБ – напиток «Томатный».
  

Для выпускаемых продуктов в качестве тары используем стеклянные обкатные банки (СКО). Для напитка и салата выбираем банку, вместимостью 500 см³. Среднюю массу нетто консервов находим по справочным данным (ВНТП 12-94к – Нормы технологического проектирования предприятий плодоовощной консервной промышленности) .

Таблица 3 – Параметры стеклянной тары

Наименование банки	Вместимость, см3		Диаметр горловины, мм	Полная масса нетто, г
	номинальная	полная
СКО – I – 82- 500	500	560±15	82	520 г

Таблица 4 – Рецептура для салата «Белоцерковского»

Сырье и материалы	Количество сырья и материалов, кг на 1 т готовой продукции	Количество в , %
Перец сладкий свежий или	274,6	20,0
Перец сладкий быстрозамороженный	342,41/342,41
Капуста	537,47/537,47	40,0
Морковь	254,87/264,2	20,0
Лук	169,87/172,65	13,93
Масло растительное	30,61	3,0
Лист лавровый	0,258	0,023
Перец душистый горошек	0,235	0,023
Гвоздика	0,245	0,024
Заливка	1	3,0
В том числе
Соль	18,37	11,8
Раствор уксусной кислоты с массовой долей 80%	6,12	0,6

Таблица 5 – Рецептура напитка «Томатного»

Полуфабрикаты и материалы	Количество, кг на 1 т готового продукта	Содержание сухих веществ, %, не менее
Сок томатный	975,0	4,5
Сахар	20,0	—
Соль	5,0	—