курсовая по консервированию. Технологический проект консервного цеха по производству напитка Томатный исалат Белоцерковский, мощностью 13 муб

• Название: Технологический проект консервного цеха по производству напитка Томатный исалат Белоцерковский, мощностью 13 муб
• Дата: 05.05.2021
• Размер: 201.5 Kb.
• Имя файла: курсовая по консервированию.docx
• Тип: Курсовая; #201830
• страница: 6 из 14

4.4 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов

Количество сырья рассчитывается по формуле 1:

, (1)

где М_р – масса сырья по рецептуре, кг;

n – количество потерь, %.

Рассчитаем количество сырья для напитка «Томатного».

Количество сока томатного:

.

Количество сахара:

.

Количество соли поваренной:



Рассчитываем количество сырья и материалов для салата «Белоцерковского».

Количество перца сладкого свежего:



Количество капусты:



Количество моркови до 1 января:



Количество моркови после 1 января:



Количество лука до 1 января:



Количество лука после 1 января:



Количество листа лаврового:



Количество соли поваренной:



Количество перца душистого горошком:



Количество гвоздики:



Количество уксусной кислоты:



Количество масла подсолнечного:



Таблица 8 – Нормы расхода сырья на 1 т готового продукта с учетом потерь

Сырье для производства напитка «Томатного»	Норма расхода, кг	Сырье для производства салата «Белоцерковского»	Норма расхода, кг
Сок томатный	989,63	Перец сладкий свежий или	364,9
Сахар	20,30	Перец сладкий быстрозамороженный	486,22
Соль	5,08	Капуста	744,4
―	―	Морковь	312,2/331,57
―	―	Лук	217,1/223,3
―	―	Масло растительное	31,2
—	—	Лист лавровый	0,286
―	―	Перец душистый горошек	0,24
―	―	Гвоздика	0,25
―	―	Соль	18,74
―	―	Раствор уксусной кислоты с массовой долей 80%	6,24

Таблица 9 - Рецептура и нормы расхода ароматических трав для салата «Белоцерковского» (номер композиции Ⅰ)

Ароматическая трава	Рецептура, %	Норма расхода на 1 т готовой продукции , кг
Эстрагон	2,6	3,51
Базилик	1,73	2,38