курсовая по консервированию. Технологический проект консервного цеха по производству напитка Томатный исалат Белоцерковский, мощностью 13 муб
 Скачать 201.5 Kb.
|
|
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Агрономический факультет Кафедра «Общего земледелия и растениеводства» Направление 35.03.07. - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Регистрационный номер в деканате_________ Дата регистрации_______________________ КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: «Технологический проект консервного цеха по производству напитка «Томатный» и салат «Белоцерковский», мощностью 13 МУБ Работу выполнил Студентка 5 курса Группа Проверила: Лыбенко Елена Сергеевна Регистрационный номер на кафедре_________ Дата регистрации_______________________ Киров 2021 Содержани Задачи курсовой работы 4 Введение 4 1 Сырье и материалы 5 2 Консервная тара 11 3 Технологические схемы и их обоснование 14 Салат «Белоцерковский» состоит из нарезанной свежей белокочанной капусты осеннее – зимних сортов, перец сладкий красный свежий или быстрозамороженный, морковь, лук, соль, пряности, уксусная кислота, растительное масло[18]. 14 4 Продуктовые расчеты 27 4.1 Исходные данные 27 4.2 Расчет массы 1 ТУБ консервов 28 4.3 Нормы потерь и отходов сырья и материалов 28 4.4 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов 30 4.5 График поступления сырья на переработку 32 4.6 Режим работы линии 33 4.7 Расчет мощности линии 36 4.8 Продуктовый расчет 37 4.9 График выпуска готовой продукции 46 4.10 Расчет потребности в сырье и материалах 47 4.11 Использование отходов 48 4.12 График поступления вспомогательных материалов 50 4.13 Выбор и расчет технологического оборудования 52 4.14 Расчет автоклавов 54 4.15 Расчет количества варочных котлов для приготовления заливок 55 5 Стандарты и технохимический контроль производства 57 6 Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции 61 7 Безопасность пищевого сырья и готовой продукции 64 Заключение 69 Список литературы 70 Приложение А 72 Приложение Б 73 Приложение В 74 Приложение Г 75 Введение 5 1 Сырье и материалы 6 2 Консервная тара 12 3 Технологические схемы и их обоснование 14 Салат «Белоцерковский» состоит из нарезанной свежей белокочанной капусты осеннее – зимних сортов, перец сладкий красный свежий или быстрозамороженный, морковь, лук, соль, пряности, уксусная кислота, растительное масло[18]. 14 4 Продуктовые расчеты 27 4.1 Исходные данные 27 4.2 Расчет массы 1 ТУБ консервов 28 4.3 Нормы потерь и отходов сырья и материалов 28 4.4 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов 30 4.5 График поступления сырья на переработку 32 4.6 Режим работы линии 33 4.7 Расчет мощности линии 36 4.8 Продуктовый расчет 37 4.9 График выпуска готовой продукции 46 4.10 Расчет потребности в сырье и материалах 47 4.11 Использование отходов 49 4.12 График поступления вспомогательных материалов 51 4.13 Выбор и расчет технологического оборудования 52 4.14 Расчет автоклавов 54 4.15 Расчет количества варочных котлов для приготовления заливок 55 5 Стандарты и технохимический контроль производства 57 6 Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции 62 7 Безопасность пищевого сырья и готовой продукции 64 Заключение 69 Список литературы 70 Задачи курсовой работыЦель работы – разработка проекта консервного цеха по производству напитка «Томатного» и салата «Белоцерковского», мощностью 13 МУБ. В ходе курсовой работы необходимо выполнить следующие задачи: подобрать сырье и материалы; спроектировать производственную линию для каждого вида консервов; предложить технологическую схему производства продуктов; произвести продуктовый расчет; подобрать технологическое оборудование; рассмотреть требования, предъявляемые к качеству готовой продукции; предложить схему технохимического и микробиологического контроля готовой продукции. |