диплом. Технология продовольственных продуктов

• Название: Технология продовольственных продуктов
• Дата: 31.05.2020
• Размер: 407.69 Kb.
• Имя файла: диплом.docx
• Тип: Документы; #126952
• страница: 11 из 11

Ковалёв Н.И., Кравцова В.А., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи – М.: Деловая литература 2001 г.

10.П. М. Частный, И.А. Черекаева Мясо и мясные блюда. Алма-Ата, «Кайнар», 2002. 224 с.

11.Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2004. - 124 c.

12.Малыгина В.Ф., "Основы физиологии питания. Гигиена и санитария" [текст]/ В.Ф. Малыгина, А.К. Меньшикова, К.М. Поминова, М.: Экономика; ПНЦ, РАН, 2005. - 56 С.

10. 
    Витебский Я.Д. Питайтесь рационально [текст]/ Витебский Я.Д. Челябинск, "Южно-Уральское книжное издательство", 2006. - 105 с.
    
11. 
    Петровский К.С. Гигиена питания [текст]/ т. 2 под ред. проф. К.С. Петровского, изд-во "Медицина", М.: 2008. - 245 с.
    
12. 
    Розенберг М.Б. Безвредность пищевых продуктов [текст]/ под ред. Говарда Р. Робертса, пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева, М.: Агропромиздат, 2000. - 97 с.
    
13. 
    Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания [текст] А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий, М.: Экономика, 2001. - 236 с.
    
14. 
    Райзберг Б.А. Современный экономический словарь [текст]/ под ред. Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б., М., 2003. - 54 с.
    
15. 
    Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. -416с.
    
16. 
    Технологическое проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика. 2001.
    
17. 
    Ковалев Н.И., Кутина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи / Под.ред. М.А. Николаевой. М., 2000.
    

18. Закон Республики Казахстан О черезвычайных ситуациях природного и техногенного характера, - 5.07.1996.

19. Правила поведения и дейтвия населения при стихийных бедствиях, авариях, катастрофах. - Пособие. М.: Воениздат, - 2000

Түйін

Дипломдық жұмыста сипатталған бөлімдер: зерттеу бөлігі, технологиялық бөлік, технологиялық есептеулер, қоршаған ортаны қорғау, еңбек және өмір қауіпсіздігі. Жұмыста зерттеулер жүргізілді, технологиялық сызық пен рецепттерді таңдау және сипаттау жүргізілді. Есептеу бөлігінде энергияны есептеу және технологиялық есептеулер келтірілген.

Дипломдық жұмыс A4 форматындағы 70 парақтардан тұрады, иллюстрациялық материалдарды қамтиды.

Зерттеу нысаны - қытырлақ жапырақтарды қосу арқылы құс етінің емдік тағамдарын дайындау технологиясын жасау.

Бұл жұмыстың мақсаты қазіргі уақытта негізгі тағамдарды дайындауға арналған қазы етін (ойын) дәрі-дәрмектерді аз қолдану.

Диссертациялық жұмыстың әдісі терапевтік диеталық асханаларда дайындалған негізгі тағамдардың аналитикалық шолуын жинау болып табылады; пайдаланылған шикізаттың сипаттамасы берілген; дайын тағамдардың физика-химиялық және органолептикалық сипаттамалары эксперименталды түрде зерттеледі; технологиялық схема және қазы ет (ойын) жасалған қытырлақ жапырақтар мен шөп қоспалары қосылған жаңа ыдысқа арналған рецепт жасалды; денсаулығы мен қауіпсіздігі қарастырылған, құс еті (ойын) дәрілік тағамдарға арналған нормативтік құжаттар жинақталған.

Жаңалықтың дәрежесі қазіргі уақытта біздің елімізде қаздың терапевтік тағамдарын дайындаудың дамымағандығы болып табылады, сондықтан қаздың емдік тағамдарының жаңа түрін әзірлеу орынды. Құс еті, шошқа еті, қой еті мен сиырдың арасындағы айырмашылық адам ағзасының әлдеқайда жақсы сіңіріп кетуі.
Summary
 In the thesis sections are presented in which are described: the research part, the technological part, technological calculations, environmental protection, labor and life safety. In the course of the work, studies were carried out, selection and description of the technological line and recipes were prepared. In the calculation part, the calculations of energy value and technological calculations are given.

Thesis consists of 70 sheets of A4 format, contains illustrative materials.

The object of the research is the development of technology for the preparation of therapeutic dishes from poultry meat with the addition of nettle leaves.

The purpose of this work is that at present there is a small use of medicinal dishes of goose meat (game) in the preparation of main dishes.

The method of conducting the thesis is to collect an analytical review of the main dishes, which are prepared in the therapeutic diet canteens; the characteristic of the used raw materials is given; physico-chemical and organoleptic characteristics of ready-made meals are experimentally investigated; a technological scheme and recipe for a new dish made from goose meat (game) with the addition of nettle leaves and herbal supplements has been developed; health and safety is considered; regulatory documentation for medicinal dishes from poultry meat (game) is compiled.

The degree of novelty is that at present in our country the preparation of therapeutic dishes from goose meat is underdeveloped, therefore it is appropriate to develop a new type of therapeutic dishes from goose meat. The difference between poultry meat, pork, lamb and beef is that it is absorbed by the human body much better.