Ассортимент приготавления. Ассортимент приготовления и способы реализации банкетных и горяч. Теоретическая часть 5 Характеристика сырья 5

• Название: Теоретическая часть 5 Характеристика сырья 5
• Анкор: Ассортимент приготавления
• Дата: 30.03.2022
• Размер: 1.94 Mb.
• Имя файла: Ассортимент приготовления и способы реализации банкетных и горяч.docx
• Тип: Реферат; #429552
• страница: 11 из 12

Список литературы

Нормативные документы

1. 
   Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ (ред. от 02.07.2021) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изм. и доп., вступ. в силу с 31.10.2021) // Собрание законодательства РФ. – 05.04.1999. – №14.
   
2. 
   Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (вместе с «СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы...») (Зарегистрировано в Минюсте России 11.11.2020 № 60833) // Официальный интернет-портал правовой информации http://pravo.gov.ru.
   

Специальная литература

3. 
   Акимова Р. А. Анализ состояния и тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. – 2021. – № 10 (352). – С. 51-53.
   
4. 
   Богатырева Е.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. – М.: Академкнига/Учебник, 2017. – 192 c.
   
5. 
   Богушева В. И. Технология приготовления пищи. – М.: Феникс, 2016. – 384 c.
   
6. 
   Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: Academia, 2017. – 376 c.
   
7. 
   Васильева И. В. Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум. – М.: Юрайт, 2016. – 416 c.
   
8. 
   Гаделева Х.К. Функциональные продукты питания. Учебное пособие. – М.: КноРус, 2016. – 901 c.
   
9. 
   Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2016. – 688 с.
   
10. 
    Гончаров А.А. Тенденции развития предприятий общественного питания России 2020 года // Международный центр науки и образования. – 2020. – 41-2 (134). – С. 34-36.
    
11. 
    Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Справочник: учебное пособие. – М.: Academia, 2016. – 256 c.
    
12. 
    Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Academia, 2018. – 136 c.
    
13. 
    Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2018. – 288 c.
    
14. 
    Куликов В.И. Тенденции по изменению спроса в общественном питании в 2020 году // Бизнес-образование в экономике знаний. – 2020. – №3. – С. 95-97.
    
15. 
    Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: КноРус, 2018. – 64 c.
    
16. 
    Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Academia, 2017. – 672 c.
    
17. 
    Хайруллина О.И. Тенденции производства и потребления основных видов мяса в России // Креативная экономика. – 2021. – Том 15, №5. – С. 2245-2260.
    
18. 
    Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А. – М.: ДеЛи принт, 2015. – 236 с.
    
19. 
    Черникова Л. П. Санитария и гигиена в торговле и пищевой промышленности. – М.: Феникс, 2019. – 320 c.
    

Интернет сайты и интернет публикации

20. 
    Инструкции по охране труда в кафе и баре [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ohrana-tryda.com/node/1072 (дата обращения: 23.11.2021)
    
21. 
    История гриля со времен пещерного человека до наших дней [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://bbqgourmet.ru/istoriya-grilya-so-vremen-peshhernogo-cheloveka-do-nashih-dnej/ (дата обращения: 19.11.2021)
    
22. 
    Особенности приготовления мяса на гриле [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://domgrill.ru/grill/kak-gotovit-myaso-na-grile.html (дата обращения 19.11.2021)
    
23. 
    Охрана труда на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vsr63.ru/uslugi/gotovye_dokumenty/po_tipam_organizaciy/dlya_obshepita/ohrana_truda_obshhestvennoe_pitanie (дата обращения: 23.11.2021)
    
24. 
    Правила личной гигиены для сотрудников общепита [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://fbuz24.ru/News/Get/9354 (дата обращения: 23.11.2021)
    
25. 
    Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://alternativa-sar.ru/tehnologu/kulinaria/organizatsiya-protsessa-prigotovleniya-goryachej-kulinarnoj-produktsii/1789-5-2-protsessy-proiskhodyashchie-pri-teplovoj-obrabotke-myasa (дата обращения: 19.11.2021)
    
26. 
    Grill Сад [Электронный ресурс]. – Режим доступа: grillsad.ru (дата обращения: 23.11.2021)