ГИГИЕНА ОТВНТы. Умныйстудент
 Скачать 2.87 Mb.
|
Последствия избыточного и недостаточного поступления белков с пищей:При недостатке: При недостаточном поступлении белка с пищей нарушаются многие жизненные процессы: замедляется обмен веществ, снижается иммунитет, появляется слабость, развивается анемия, ухудшается состояние волос и ногтей. При избытке: В организме белок разлагается на воду, аммиак и глюкозу. Глюкоза — источник энергии, вода полезна, а аммиак — яд. Поэтому в печени связывается особыми ферментами и превращается в мочевину. Мочевина выводится почками. Если поступление белка значительно превышает норму, железы внутренней секреции работают с большим напряжением, повышается нервная возбудимость, страдают печень, почки, суставы, нарушается обмен веществ. Обычно с избыточным потреблением белка связывают два заболевания: мочекаменную болезнь и подагру. Однако они вызваны нарушением другого вещества — мочевой кислоты, которая накапливается в организме в результате нарушения пуринового обмена. Ошибка простительна. Она объясняется тем, что и белок, и пурины в большом количестве содержатся в мясе и рыбе. То есть, употребляя без меры мясо (особенно мясные деликатесы!), человек получает не только белки, но и пурины. Жиры, их значение в питании, продукты-источники, физиологические потребности. Полиненасыщенные жирные кислоты. Последствия избыточного и недостаточного поступления жиров с пищей. Ответ: Значение жиров в питании:Жиры (липиды) – сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот, являются для организма важнейшими источниками энергии. Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот, определяющий их физиолого-биохимические эффекты. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса – насыщенные и ненасыщенные. Насыщенность жира определяется количеством атомов водорода, которое содержит каждая жирная кислота. От насыщенности жира зависит его физиологическое значение. Жирные кислоты со средней длиной цепи способны усваиваться в пищеварительном тракте, не депонируются в печени и подвергаются β-окислению. Кроме энергетической и пластической функций, жиры играют роль растворителей и носителей витаминов А, Д, Е, К. Важная пищевая роль жиров состоит также в том, что они улучшают вкус пищи (например, при добавлении масла в кашу), дают ощущение сытости. Продукты-источники:Как и в отношении белков, для жиров также важно их происхождение – животное или растительное. Животные жиры – бараний, говяжий, свиной и ряд других – содержат насыщенные жирные кислоты с длиной цепи до двадцати и более атомов углерода, имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления, чем обусловлены трудности их усвоения в организме. Важно оптимальное потребление жиров растительного происхождения в виду высокого содержания в них полезных ПНЖК, они содержатся в растительных маслах, орехах. |