ГИГИЕНА ОТВНТы. Умныйстудент

• Название: Умныйстудент
• Дата: 05.02.2023
• Размер: 2.87 Mb.
• Имя файла: ГИГИЕНА ОТВНТы.docx
• Тип: Документы; #921158
• страница: 58 из 96

Продукты-источники:

1. 
   Ягоды;
   
2. 
   Фрукты;
   
3. 
   Мед;
   
4. 
   Овощи;
   
5. 
   Бобовые;
   
6. 
   Кондитерские.
   

Физиологические потребности:

1. 
   Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50—60 % от энергетической суточной потребности (от 250 до 580 г/сут.).
   
2. 
   Физиологическая потребность в углеводах – для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года – от 170 до 420 г/сут.
   
3. 
   Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 г/сут., для детей старше 3 лет – 10—20 г/сут.
   

Пищевые волокна, источники и значение в питании:

В группу пищевых волокон входят, в основном, растительные полисахариды, перевариваются в толстом кишечнике в незначительной степени и существенно влияют на процессы переваривания, усвоения, микробиоценоз и эвакуацию пищи:

1. 
   Пектиновые вещества подавляют рост гнилостной патогенной микрофлоры, продуцируют некоторые дефицитные аминокислоты и витамины группы В.
   
2. 
   Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, способствует выведению из организма холестерина.
   

Существует два основных типа пищевых волокон – растворимые и нерастворимые. Большинство продуктов с высоким содержанием пищевых волокон содержат их комбинацию, но обычно они богаче одним типом.

В кишечнике растворимые пищевые волокна поглощают воду и становятся гелеобразными. Это позволяет вашим кишечным бактериям легко расщеплять их. Семена чиа и овес богаты растворимыми пищевыми волокнами.

Напротив, нерастворимые пищевые волокна имеют более жесткую микроскопическую структуру и не впитывают воду. Вместо этого они добавляют объем каловым массам. Фрукты и овощи содержат большое количество нерастворимых пищевых волокон.

32. 
    Минеральные вещества и их значение в питании, продукты-источники, физиологические потребности. Микроэлементозы и их профилактика.
    

Ответ:

Значение минеральных веществ в питании:

Минеральные вещества участвуют в пластических процессах, поддержании кислотно- щелочного равновесия, в нормализации водно-солевого обмена.

Продукты-источники:

Натрий – поваренная соль; Калий – овощи, фрукты, орехи;

Кальций – молочные продукты, желток, хлеб; Фосфор – рыба, мясо, творог, крупы, сыр; Йод, фтор – морепродукты;

Железо – мясо, курага, тыква, груши, фундук.

Значение и физиологические потребности:

Натрий, калий, кальций, магний, хлор необходимы для нормального функционирования всех клеток. В частности они обеспечивают механизмы возникновения мембранного потенциала, потенциалов действия, регуляцию трансмембранного обмена и т.д. Суточная потребность в натрии и калии 2-3 г, кальции 0,8 г, хлоре 3-5 г. Кальций необходим для формирования костного скелета. Кроме того он нужен для свертывания крови, регуляции клеточного метаболизма, генерации потенциалов действия и сокращения мышц и т.д. Основная масса фосфора также сосредоточена в костях. Одновременно он входит в состав фосфолипидов мембран, участвует в процессах метаболизма. Суточная потребность в нем 0,8 г. Большая часть железа содержится в гемоглобине и миоглобине. Железо обеспечивает связывание кислорода. Фтор входит в состав эмали зубов. Сера в состав белков и витаминов. Цинк является компонентом ряда ферментов и инсулина. Кобальт и медь необходимы для эритропоэза. Потребность во всех этих микроэлементах от десятков до сотен мг в сутки.