Учебник ВСЭ Сенченко. В. П. Фролов Заведующий кафедрой эпизоотологии и микробиологии Ставропольской сельскохозяйственной академии, доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки рф, членкорреспондент Академии Аграрн
 Скачать 6.49 Mb.
|
|
Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. При санитарной оценке учитывают ряд факторов: предполагаемую инфекционную природу этого заболевания, возможность возникновения при нем секундарных инфекций, особенно сальмонеллезной, пониженную питательную ценность мяса. Мясо от больных животных отличается повышенным содержанием влаги (на 4-5% больше). 169 При поражении мышц или лимфатических узлов туши, а также нескольких паренхиматозных органов, или при выявлении лейкоз-ных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши, ее, независимо от упитанности, и все другие продукты убоя утилизируют. Если нет изменений в скелетной мускулатуре, а поражены лишь отдельные лимфатические узлы или органы, то их направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы» направляют на проварку или изготовление консервов. Если сальмонелл нет, то тушу и непораженные органы направляют на изготовление колбасных изделий. При положительном результате гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы выпускают без ограничений. После убоя больных и подозрительных по заболеванию животных помещение и оборудование дезинфицируют; вначале обильно орошают 2% раствором едкого натрия (70-80° С), затем тщательно моют горячей водой и вновь орошают или 4% горячим раствором едкого натрия, или раствором хлорной извести с 2% активного хлора. После часового проветривания помещения обмывают горячей водой и разрешают их эксплуатацию. Инструменты обеззараживают 2% раствором едкого натрия (70-80° С) или раствором хлорной извести с содержанием 2% активного хлора. Ринопневмония лошадей (Rmopneuma equorum) (ринотрахе-ит, вирусный аборт) - остропротекающее контагиозное заболевание однокопытных, которое характеризуется кратковременной лихорадкой, угнетением, катаральным воспалением слизистой оболочки носовой полости и конъюнктивы, абортами. Возбудитель: вирус, содержит ДНК, малоустойчивый к воздействию внешних факторов и дезинфицирующих веществ. Кипячение убивает его немедленно, нагревание до 60°С - в течение 10 мин. Устойчив к низким температурам. При температуре —18°С вирус в тканевом материале сохраняет патогенность 457 сут., а при температуре 4°С в тканях абортированных плодов - 6-7 сут. В инфицированной ткани, замороженной при —20°С, вирус сохраняется активным до 2 лет. На волосах лошади вирус сохраняется при 20-27°С в течение 42 сут. Послеубойная диагностика. Изменения характеризуются катаральным воспалением слизистых оболочек верхних дыхательных путей и конъюнктивы, появлением серозного или серозно-гной-ного экссудата в носовых ходах. В носоглотке, иногда трахее обна- 170 руживают герпетическую сыпь и изъязвления, на стенках воздухоносных мешков заметны узелки величиной с просяное зерно. Лимфатические узлы носоглотки гиперплазированы. Наиболее типичные изменения находят в органах и тканях плодов или павших вскоре после рождения жеребят. Они характеризуются желтушностыо непигментированных участков кожи, подкожной клетчатки, слизистой оболочек носа, глаз, отеками подкожной клетчатки, повышенным содержанием жидкости в грудной и брюшной полостях. Селезенка незначительно увеличена, лимфатические фолликулы набухшие, в печени наблюдают некротические очаги белого цвета размером 2-3 мм, легкие отечны, с геморрагическими участками. Дифференциальный диагноз. При дифференциации ринопнев-монии необходимо исключить инфекционный аборт сальмонеллез-ной природы, при котором выделяются S. abortus equi, вирусный артериит и грипп лошадей. В отличие от вируса ринопневмонии вирус артериита более вирулентен, вызывает тяжелые поражения внутренних органов, отеки живота и конечностей и часто гибель животных. Аборты при артериите чаще происходят в период выздоровления. Ринопневмония протекает легко, нередко единственным признаком болезни бывает спонтанный аборт. От гриппа лошадей ринопневмония отличается тем, что первое заболевание является высококонтагиозным, быстро охватывает большое поголовье лошадей, характеризуется сухим болезненным кашлем. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Туши, полученные от лошадей, больных или подозреваемых в заболевании ри-нопневмонией, проваривают. Внутренние органы и кости направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют, выдерживая их в течение 12 ч в растворе известкового молока (1 кг свежагашеной извести на 20 л воды) с последующим обмыванием чистой водой и высушиванием. Жидкостный коэффициент 1:4. Для дезинфекции применяют 2% горячий раствор едкого натрия, осветленный раствор хлорной извести, содержащий 2-3% активного хлора, 2% раствор формальдегида. Грипп (инфлюэнца, энзоотическая бронхопневмония) - острая, контагиозная, протекающая преимущественно по типу энзоотии инфекционная респираторная болезнь, поражающая домашних и диких свиней, чаще в холодное время года. Продолжительность болезни 5-8 сут. Заканчивается обычно выздоровлением. Восприимчив к гриппу свиней и человек. Возбудитель: РНК-содержащий эпителиотропный фильтрующийся вирус из семейства ортомиксовирусов. В организм свиней 171 он проникает аэрогенным путем и поражает органы дыхания. Вирус находится в легочной ткани, регионарных лимфатических узлах, в воспалительном экссудате дыхательных путей, а при тяжелом течении болезни также в крови и внутренних органах. При бактериологических исследованиях легких больных поросят выделяется также В. haemophilus influenze suis. В чистом виде он апатогенен, но в сочетании с вирусом гриппа усугубляет течение болезни. Минусовые температуры вирус переносит в течение нескольких месяцев (от —20°С"до —70°С), высушивание - 54 дня. При нагревании до 60-65°С погибает через 20 мин. В лиофилизирован-ном состоянии сохраняет вирулентность 3,5-4 года. Б. haemophilus influenza suis при аналогичных условиях обычно погибает. Послеубойная диагностика. В разгар болезни слизистая оболочка глотки, гортани, трахеи катарально воспалена, покрыта вязкой пенистой слизью, иногда с примесью крови. В легких, особенно в сердечной верхушечной и добавочной долях, воспаленные участки пурпурно-красного цвета. Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы увеличены, сочные, серо-розового цвета, иногда гиперемированы. Селезенка часто увеличена. В других органах при неосложненном течении заметных отклонений не обнаруживают. При тяжелом осложненном течении находят фибринозный плеврит, перикардит, абсцессы в легких. Если болезнь осложняется пастерел-лезом, обнаруживают признаки, характерные для данной инфекции. Дифференциальный диагноз. Грипп свиней следует дифференцировать от чумы, пастереллеза, рожи свиней, пневмоний разной этиологии. При чуме всегда обнаруживают множественные кровоизлияния на серозных, слизистых оболочках и в лимфатических узлах с характерным изменением последних («мраморность»), а в хронических случаях - поражение толстого отдела кишечника с образованием «бутонов». При пастереллезе отмечается крупозная пневмония, а бактериоскопия и бактериологическое исследование обнаруживают возбудителей болезни. В отличие от чумы и рожи при гриппе отсутствуют гиперемия, красные пятна и кровоизлияния на коже, рвота и выраженное расстройство процесса пищеварения. Лабораторная диагностика. При лабораторной диагностике выделяют и культивируют вирус на лабораторных животных (белые мыши, крысы), куриных эмбрионах и в культуре тканей, а также обнаруживают вирус в носовых смывах реакцией гемагглютинации. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Тушу и внутренние органы, полученные от клинически больных гриппом, истощенных поросят, подсвинков, взрослых свиней, при наличии де- 172 генеративных изменений в скелетной мускулатуре, направляют на техническую утилизацию. При отсутствии патологических изменений в мускулатуре проводят бактериологическое исследование. В случае обнаружения сальмонелл и условно-патогенной микрофлоры мясо обезвреживают проваркой или направляют на изготовление мясных хлебов, консервов. Внутренние органы утилизируют. В случае отрицательных результатов бактериологических исследований мясо, шпик и непораженные внутренние органы перерабатывают на вареные или варено-копченые колбасы либо проваривают. Шкуру дезинфицируют. Помещение, в котором производился убой свиней, дезинфицируют 2% горячим раствором едкого натрия, 2% раствором формальдегида или раствором хлорной извести с 2% активного хлора; инструменты - кипячением. Везикулярный стоматит (Stomatitis vesicularus) - это ост-ропротекающая болезнь животных, характеризуется лихорадкой, образованием везикул на слизистых оболочках ротовой полости, поражением сосков вымени, реже межкопытной щели, венчика и мякишей. К заболеванию восприимчивы все виды сельскохозяйственных животных, из диких - кабаны, косули, еноты. Описаны случаи заболевания людей. Возбудитель: вирус из рода везикуловирус семейства рабдови-русов. Вирус, содержащийся в везикулах морских свинок, при 4-6°С остается активным в течение месяца. При минусовой температуре сохраняется длительное время, при 18-20°С - 3,5 мес, при 60°С - погибает через 30 мин, при 100°С - моментально. Послеубойная диагностика. В зависимости от времени и тяжести патологического процесса на поверхности слизистой оболочки рта и языка, на вымени, слизистой носа, венчике и коже межкопытной щели и других местах наблюдают пузырьки, наполненные прозрачной жидкостью, с воспалительным экссудатом и гноем, а также эрозии с кровоточащей поверхностью. В более глубоких слоях кожи отмечают отек и воспалительные процессы с инфильтрацией нейтрофильных элементов. Дифференциальный диагноз. Везикулярный стоматит особенно трудно дифференцировать от ящура, везикулярной экзантемы и везикулярной болезни свиней. Везикулярный стоматит менее контагиозная болезнь, чем ящур. Лошади болеют только везикулярным стоматитом. Везикулярной экзантемой болеют только свиньи. Крупный рогатый скот восприимчив как к ящуру, так и к везикулярному стоматиту, однако при внутримышечном введении вирусов заразить его ящуром можно, а везикулярным стоматитом нельзя, что и используют при поста- 173  новке биологической пробы. Кроме того, у крупного рогатого скота необходимо исключить инфекционные папулезное воспаление ротовой полости и простой пузырьковый стоматит; у лошадей - грипп и оспу, язвенный ринит и простой пузырьковый стоматит; у свиней- экзантему и яЩур; у овец - оспу и ящур. Лабораторная диагностика. Серологические методы исследования в этом случае являются самыми точными. С помощью реакции связывания комплемента быстро и точно диагностируют болезнь и определяют тип вируса. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Мясо и мясопродукты от вынужденно убитых, больных и подозрительных по заболеванию животных проваривают в открытых котлах в течение 3 ч. Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура достигла 80°С. Для дезинфекции помещений, мест убоя и переработки животных применяют 2% раствор едкого натрия (70-80°С). Сальмонеллезы (Salmonellosis). Группа инфекционных болезней, преимущественно молодняка домашних и диких животных. У телят, ягнят, поросят характеризуются лихорадкой, септицемией, токсемией, поражением желудочно-кишечного тракта и органов дыхания; у овец, кобыл и реже у коров - абортами. Сальмонеллезами болеют и люди, у которых болезнь протекает в виде пищевых ток-сикоинфекций. Возбудитель: бактерии многочисленного рода сальмонелла в виде мелких палочек с закругленными концами, спор и капсул не образуют, почти все подвижны, по Граму красятся отрицательно, большинство сбраживают глюкозу, дульцит, инозит, маннит, ксилозу и не сбраживают лактозу и сахарозу. Антигенная структура сальмонелл состоит из соматического, или 0-антигена, расположенного в клетке, и жгутикового, или Н-антигена. Сальмонеллы довольно устойчивы к различным факторам, длительно выдерживают замораживание, посол, копчение. При кипячении погибают в течение 30 с, при 85°С - через 5 мин, при 7О...75°С - через 15-20 мин. Сальмонеллы подразделяют на первичные и вторичные. Первичные сальмонеллезы (паратифы). Инфекционные болезни в основном молодняка, протекают остро, подостро, хронически и реже абортивно. Сальмонеллез телят Предубойная диагностика. При абортивном течении наблюдают повышение температуры тела до 4ГС, легкий понос, серозно-слизистое истечение из носа, иногда артриты, хромоту. 174 Послеубойная диагностика. Слизистая оболочка сычуга и кишечника воспалена, усеяна мелкими кровоизлияниями. Мезентеральные лимфатические узлы гиперемированы, с кровоизлияниями, нередко с некротическими желтовато-белыми очажками. На серозных оболочках, лимфатических узлах туши и слизистой оболочке мочевого пузыря кровоизлияния. Селезенка увеличена, вишнево-красного цвета. Почки гиперемированы, усеяны кровоизлияниями, иногда с некротическими очагами. При остром течении находят кровоизлияния на плевре, перикарде и эндокарде. В легких темно-красные очаги с мелкими желтоватыми некротическими очажками. Печень увеличена, желто-коричневого цвета, усеяна серыми и золотисто-желтыми некротическими очажками (паратифозные узелки), желчный пузырь увеличен, переполнен густой желчью. Иногда отмечают желтуху тканей. При хроническом течении пораженные участки легких плотные, вишнево-красного цвета, иногда усеяны мелкими абсцессами. Миокард дряблый. Салъмонеллезный энтерит взрослого крупного рогатого скота. Болезнь протекает остро. Отмечают кровоизлияния в различных тканях и лимфатических узлах. В печени сальмонеллез-ные узелки серого цвета, печень увеличена. Сальмонеллез поросят Предубойная диагностика. При остром течении отмечают высокую температуру тела (до 42°С), зловонный понос, иногда с примесью крови и слизи, на коже в области живота, ушей, паха красные или синеватые пятна, часто кашель, признаки пневмонии. При хроническом течении истощение, понос, складки и струпья на коже, кашель, хрипы, слизистые истечения из носа. Послеубойная диагностика. Мелкие кровоизлияния находят в селезенке, почках, сердце, легочной плевре, на слизистой желудка и кишечника, лимфатических узлах. Селезенка увеличена, плотная, темно-синего цвета. Печень увеличена, с некротическими узелками. Слизистая оболочка желудка и кишечника геморрагически воспалена. Сальмонеллез овец Предубойная диагностика. Болезнь у взрослых овец и коз проявляется абортами обычно на четвертом месяце суягности (сукоз-ности). У животных отмечают слизистые истечения из влагалища, часто с задержанием последа, эндометриты. У ягнят болезнь протекает с повышением температуры тела до 4ГС...42°С, появляется понос, нередки пневмонии и артриты. Послеубойная диагностика. У ягнят отмечают геморрагическое воспаление слизистой оболочки тонких кишок, пневмонию, уве- 175  личение селезенки, размягчение почек и печени. У взрослых овец находят отечность подкожной клетчатки, отек и гиперемию легких, увеличение селезенки.Вторичные сальмонеллезы. Возникают у животных как осложнение и наслаивание при различных инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях в результате снижения резистентности организма. Наиболее часто вторичные сальмонеллезы возникают при пора-жении желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, послеродовых заболеваниях, плевритах, маститах, гнойных воспалениях, обширных травмах, отравлениях, а также некоторых инфекционных болезнях - чуме и роже свиней, пастереллезе, болезни Ауески и др. Большую опасность представляет мясо животных вынужденного убоя. Патологические изменения в органах и тканях разнообразны, менее характерны. Поскольку сочетаются и часто определяются патологическими признаками, свойственными первичному заболеванию. Выявление вторичного сальмонеллеза у животных имеет важное значение при профилактике пищевых токсикоинфекций у людей. Кроме продуктов убоя животных, больных сальмонеллезом или носителей сальмонелл, источниками пищевых токсикоинфекций у людей могут быть продукты животноводства, загрязненные сальмонеллами в процессе их производства при нарушении санитарно-технических режимов, несоблюдении условий хранения. Окончательный диагноз на наличие сальмонелл в продуктах животноводства устанавливают на основании результатов бактериологического исследования. Колибактериоз (CoUhacteriosis), колибациллез, колиинфекция, колисепсис, колиэнтерит. Восприимчивы телята, жеребята в первые 3-7 сут. после рож дения, поросята до 7-8-суточного возраста, ягнята с возраста 1-2 сут. до нескольких месяцев, щенки пушных зверей в первые 10 сут. жизни, молодняк птицы в первые 3 месяца, куры в начале яйцекладки, нутрии. . Возбудитель: кишечная палочка патогенных серологических вариантов Escherichia coli. Некоторые штаммы имеют жгутики и формируют капсулы, спор не образуют, анаэробы. В фекалиях и слизи эшерихии сохраняются до 30 сут., в почве и воде до нескольких месяцев. Нагревание до 74...76°С выдерживают до 30 с. Губительные для возбудителя растворы хлорной извести, хлорамина, щелочей, формальдегида. Инкубационный период от нескольких часов до нескольких суток, передача алиментарно с молоком. —— 176 |