Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии перерабо. Ветеринарносанитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства
 Скачать 0.55 Mb.
|
|
Ветеринарно-профилактические мероприятия при заготовках скота и птицы Ветеринарно-профилактические мероприятия при заготовках скота и птицы. Порядок проведения государственных закупок скота. Продажа убойных животных государству производится на договорных началах колхозов и совхозов с заготовительными организациями. Хозяйства прикрепляются к предприятиям мясной промышленности и заготовительным организациям для заключения договоров контрактации и сдачи-приемки скота, птицы и кроликов. Животноводческие комплексы закреплены для сдачи скота за определенными мясокомбинатами, которые производят приемку скота в хозяйствах и перевозят его специализированным автотранспортом. Метод приемки скота непосредственно в хозяйствах хорошо себя зарекомендовал и находит все более широкое распространение. Мясокомбинат сообщает хозяйству день и часы приемки скота на месте и высылает машины с приемщиком. Хозяйство своевременно оформляет необходимые сопроводительные документы, производит взвешивание и погрузку скота. Договоры контрактаций повышают ответственность колхозов и совхозов за сдачу, а предприятий мясной промышленности и заготовительных организаций - за правильную и своевременную приемку скота и птицы. В договорах предусматриваются сроки сдачи скота и птицы по видам и категориям упитанности, пункты сдачи, материальная ответственность сторон за невыполнение обязательств по договору и др. Чтобы не допустить скопления убойных животных на мясоперерабатывающих предприятиях и с целью предотвращения потерь ими веса в ожидании переработки, составляют не позднее чем за 15 дней до начала каждого месяца графики сдачи-приемки скота по количеству голов, живой массе, виду животных, а также с указанием дней и времени сдачи. Хозяйства обязуются доставлять животных на предприятия мясной промышленности или приемные пункты заготовительных организаций строго в сроки, предусмотренные графиком. Совхозы и птицефабрики могут сдавать по договору контрактации мясо птицы непосредственно в торговую сеть, а совхозы и птицефабрики, расположенные в зонах городов, промышленных центров и курортов, кроме того, и санаториям, домам отдыха, детским домам и другим учреждениям. Совхозам, имеющим специальные убойные пункты, разрешено поставлять мясо кроликов, отвечающее требованиям межреспубликанских технических условий, непосредственно в торговую сеть с зачетом его в выполнение плана государственных закупок скота и птицы. Торговые организации в данном случае заключают договоры контрактации. Прямые связи животноводческих хозяйств с мясоперерабатывающими предприятиями и торговыми организациями позволяют удешевить заготовки, ускорить сроки доставки продуктов потребителю и повысить их качество. Сдача-приемка скота производится с соблюдением "Правил ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов", утвержденных Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 30 июня 1969 г. и согласованных с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР, а также в соответствии с "Едиными правилами сдачи и приемки скота и расчетов за него по массе и качеству мяса" от 28 октября 1980 г. и "Инструкцией о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) скота, птицы и кроликов", утвержденной приказом Министерства заготовок СССР от 3 апреля 1973 г. Инструкцией предусмотрены: порядок прикрепления колхозов, совхозов и других государственных хозяйств к предприятиям мясной промышленности для сдачи скота при внутриобластных и межобластных поставках с учетом максимального расширения прямых связей; поставки по графикам; правила приемки больных животных, а также приемки мяса животных, вынужденно убитых в хозяйствах. Сельскохозяйственные и заготовительные органы одновременно с прикреплением к предприятиям подведомственной им зоны присваивают хозяйствам-сдатчикам скота литер (номер), который должен быть предусмотрен в стандартной бирке или татуировочных клеймах. Литеры (номера), присвоенные хозяйствам, должны быть вывешены на видном месте предубойной базы мясокомбината. Областные или районные управления сельского хозяйства назначают па предприятия мясной промышленности квалифицированных представителей, которые осуществляют контроль за: соблюдением сроков представления, согласования и выполнения графиков поставки скота; правильностью оформления и комплектностью сопроводительной приемо-сдаточной документации на скот; правильностью сортировки скота, поступившего из хозяйств, и подсортировки его на мясокомбинате по половозрастным и весовым группам; своевременностью внесения в сопроводительные документы отметок о времени прибытия, приемки, переработки скота, состоянии кожного покрова, периода стельности, жеребости, супоросности, суягности; соблюдением технологии предубойного содержания и переработки скота; соблюдением очередности подачи партий скота на убой в зависимости от времени приемки скота; соблюдением правил по биркованию и мечению скота; правильностью оценки качества и взвешивания туши, мясной обрези и срывов шпика; своевременностью и правильностью расчетов за скот и применения санкций за допущенные нарушения. Порядок подготовки скота в хозяйстве к отправке на мясокомбинат. Убойные животные перед отправкой из хозяйств на мясоперерабатывающие предприятия должны быть осмотрены ветеринарным специалистом, занумерованы (забиркованы) и взвешены. Рогатый скот, лошадей и верблюдов метят ушными бирками, а свиней татуируют. Допускается мечение овец, коз и свиней краской "овцевод". Взвешивание животных и формирование гуртов производят через 3 ч после кормления и водопоя. Молодняк повышенной массы выделяют в отдельные партии. Молодняк крупного рогатого скота: от 350 до 400 кг и свыше 400 кг (для РСФСР, Белорусской, Украинской, Казахской и Молдавской ССР); от 370 до 420 кг и свыше 420 кг (для Литовской, Латвийской и Эстонской ССР); от 300 до 350 кг и свыше 350 кг (для остальных республик); откормленные бычки живой массой 300 кг и более в возрасте до 2 лет (по каждой партии бычков возраст указывают в месяцах). Молодняк овец в возрасте до года живой массой: не менее 24 кг (романовская порода); не менее 30 кг (мясо-сальные породы); не менее 28 кг (остальные породы). Овец после стрижки сдают и принимают при условии, если длина шерстного покрова у тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных пород более 1 см, грубошерстных пород более 2,5 см. На каждую партию скота, птиц и кроликов, отправляемых для продажи государству, колхозы и совхозы должны представлять ветеринарные свидетельства по форме К, товарно-транспортную накладную (форма №1-сх) в двух экземплярах отдельно на каждый вид скота, а при перевозке скота по железной дороге и дальних перегонах - и путевой журнал. Товарно-транспортную накладную составляют в трех экземплярах, из них два вручают старшему проводнику (гуртоправу), в том числе один, предназначенный1 для приемного пункта или мясокомбината, в запечатанном конверте. Второй экземпляр товарно-транспортной накладной возвращается хозяйству после сдачи скота с соответствующими отметками приемщика. Заполняют товарно-транспортные накладные на крупный рогатый скот, лошадей и верблюдов на основании взвешивания каждой головы с указанием номера бирки или тавра, пола, возраста, массы и упитанности животного; на свиней, овец, коз и кроликов - по группам животных с одинаковой упитанностью, а птиц - по видам и возрастным группам. На товарно-транспортной накладной должен быть проставлен номер, присвоенный хозяйству - сдатчику скота. Данные о возрасте животных вносят в товарно-транспортную накладную на основании документов бухгалтерского учета. Ее подписывают руководитель и главный бухгалтер хозяйства. Порядок доставки животных на предубойную базу мясокомбината. Хозяйства доставляют скот на предприятия мясной промышленности своим привлеченным транспортом или гоном. При приемке на месте скот доставляется транспортом мясоперерабатывающего предприятия или привлеченным транспортом. Предприятия мясной промышленности и скотозаготовительные организации возмещают колхозам, совхозам и другим государственным хозяйствам расходы по доставке животных. Погрузка скота на транспорт производится силами хозяйств, а разгрузка - силами и средствами предприятия мясной промышленности при участии проводников, доставивших скот. Если выгрузка скота из транспортных средств произведена силами проводников, доставивших скот, мясокомбинат оплачивает стоимость выгрузки хозяйствам-поставщикам. Скот считается доставленным по графику, если он поступил на мясокомбинат в день, а при почасовом графике в час, предусмотренный в согласованном сторонами графике. Работники мясокомбината обязаны провести ветеринарный осмотр животных, доставленных по графику, принять их по количеству голов в течение не более 2 ч с момента прибытия, не считая времени подгона скота от пристаней и железнодорожных станций до мясокомбинатов. По прибытии животных мясокомбинат обязан отметить в товарно-транспортной накладной время его o доставки. Скот, доставленный железнодорожным и водным транспортом по согласованному графику, принимается комбинатом круглосуточно во все дни недели, включая и нерабочие дни, а доставленный автомобильным транспортом и гоном - не позднее как за час до окончания рабочего дня предприятия в тот же день. Животные, доставленные с опозданием по причинам, не зависящим от поставщика, принимаются в тот же день в счет суточной нормы приемки скота. В случае, если суточная норма приемки скота к моменту прибытия животных заполнена, прибывшая партия скота но согласованию с вышестоящей организацией хозяйства-поставщика должна быть принята в счет нормы приемки следующего рабочего дня. В товарно-транспортной накладной комбинат отмечает время прибытия скота и время окончания его приемки по количеству голов при условии предъявления сдатчиком всех необходимых сопроводительных документов. Правила приемки животных на мясокомбинате Правила приемки животных на мясокомбинате. Ветеринарные правила приемки скота. Ветеринарный специалист мясоперерабатывающего предприятия проверяет правильность оформления ветеринарного свидетельства на прибывшую партию убойных животных, наличие бирок у животных и соответствие их сопроводительному документу, проводит поголовный осмотр скота, а при необходимости термометрию (поголовную или выборочную), устанавливает ветеринарное наблюдение за животными до их убоя. Принимают здоровый скот, птицу и кроликов. Подлежат также приемке и насчитываются в выполнение плана закупок от колхозов, совхозов и других государственных хозяйств животные и птица, положительно реагирующие на туберкулез и бруцеллез, которых убивают на санитарной бойне. На базы скотозаготовительных и скотооткормочных организаций приемка больных животных заразными болезнями запрещена. Таких животных направляют непосредственно на мясокомбинаты для немедленного убоя на санитарной бойне в строго установленный и согласованный срок. Сдача-приемка таких животных допускается только по специальному в каждом отдельном случае разрешению ветеринарного отдела областного (краевого) управления сельского хозяйства или Главного управления ветеринарии министерства сельского хозяйства союзной республики, не имеющей областного деления. Важно своевременно выявить животных, больных или подозрительных в заболевании инфекциями, опасными в эпизоотическом отношении (ящур, чума свиней и пр.), а также животных, мясо которых может стать источником возникновения пищевых токсикоинфекций или токсикозов. Если при ветосмотре животных у ворот мясоперерабатывающего предприятия обнаружено заболевание животных инфекционными болезнями, то такую партию скота нельзя возвращать в хозяйство во избежание распространения инфекции. Независимо от характера болезни неблагополучную партию немедленно принимают, а затем проводят мероприятия, предусмотренные ветеринарно-санитарными правилами. С территории мясоперерабатывающих предприятий запрещается вывод и вывоз поступивших на убой животных. Ветеринарный врач (фельдшер) осматривает всех животных в день их убоя. При этом проводят поголовную термометрию крупного рогатого скота и лошадей, а других животных термометрируют выборочно в зависимости от их общего состояния. Животных с повышенной или пониженной температурой изолируют и не допускают к убою до постановки диагноза. Мясокомбинаты обязаны принимать от хозяйств мясо вынуждено убитых животных, доставленное с заключением лаборатории о результатах бактериологического его исследования и ветеринарного документа, в котором указаны причины вынужденного убоя. При наличии указанных документов мясо помещают в отдельную камеру на санитарной бойне (или в другое изолированное складское помещение) на временное хранение. Затем его обязательно дополнительно бактериологически исследуют непосредственно на мясокомбинате. Если по результатам бактериологического исследования и экспертизы туши мясо будет признано пригодным для использования в пищу, то его принимают, оформляют приемную квитанцию и направляют в стерилизацию. Порядок сдачи-приемки скота на предубойную базу мясокомбината. После осмотра животных ветеринарным специалистом у ворот мясокомбината и проверки документации животных размещают в особые загоны, где их " осматривают более тщательно и термометрируют. Если не обнаружено больных, то животных затем размещают в предубойных базах. Животные считаются подозрительными в ветеринарно-санитарном отношении, если: 1) владелец не может предъявить ветеринарное свидетельство о благополучии животных и местности, откуда их доставили, по заразным заболеваниям; 2) число животных не соответствует данным, указанным в ветеринарном свидетельстве, и нет возможности установить причину изменения; 3) животные прибыли из неблагополучной по эпизоотии местности; 4) обнаружено хотя бы одно заразнобольное животное или отмечен хотя бы один случай падежа животного в период доставки предъявленной партии скота. Такие партии скота карантинируют на срок не более трех суток, в течение которых ветеринарный специалист обязан выяснить диагноз заболевания или причину расхождения между фактическим количеством животных и данными, показанными в ветеринарном свидетельстве. Животных, реагирующих на бруцеллез и туберкулез, а также партии скота, среди которых при осмотре установлены ящур и другие инфекционные болезни, принимают отдельно от здорового скота и немедленно направляют на санитарную бойню. Если такой возможности нет, партию скота до переработки следует содержать изолированно в карантинном отделении скотобазы. Партии скота, не вызвавшие у ветеринарного персонала подозрений в заболевании, сортируют по упитанности в предвесовых сортировочных загонах, затем взвешивают, после чего их пропускают на скотобазу. Утомленных животных ставят на отдых продолжительностью не менее 48 ч. Мясокомбинат обеспечивает животных, находящихся па карантине или отдыхе, кормлением и водопоем в соответствии с установленными нормами. Расходы но содержанию скота, направленного на карантин или отдых по вышеуказанным причинам, возмещаются хозяйствами по фактическим затратам предприятий мясной промышленности. По окончании карантина или отдыха животных принимают и направляют на предубойную выдержку, а затем на убой. Расчеты за животных производятся по массе и качеству мяса. В случае необходимости мясокомбинат до начала приемки скота проводит контрольное взвешивание и определение упитанности животных в присутствии сдатчика или его постоянного представителя. Это осуществляется: а) при неправильном оформлении сопроводительной документации; б) при сомнении в достоверности указанных в сопроводительных документах весовых характеристик скота; в) при невозможности переработки скота в предусмотренные графиком сроки по причинам, не зависящим от мясокомбината (нарушение электро- и водоснабжения, аварии и др.). При контрольном взвешивании скота производят скидку с массы принимаемых животных на содержимое желудочно-кишечного тракта в размере 3 %, если доставленный скот принимается приемщиком не позднее 2 ч с момента его прибытия. Скидка на содержимое желудочно-кишечного тракта снижается: а) при приемке животных, доставленных автомобильным транспортом с расстояния 50-100 км, на 1,5 %; при доставке автомобильным транспортом с расстояния свыше 100 км животных принимают без скидки; б) за каждый полный и неполный час задержки приемки сверх 2 ч скидка уменьшается на 0,5 %. С живой массы стельных коров, суягных овцематок, супоросных свиноматок, жеребых кобыл во втором периоде беременности при наличии актов выбраковки делается скидка в размере 10 % (сверх установленной на содержимое желудочно-кишечного тракта). Скот должен быть доставлен чистым, в противном случае производится дополнительная скидка до 1 % к живой массе каждой головы, имеющей навал. Поставщик подвергается штрафу за доставку па мясокомбинат стельных коров, супоросных свиноматок и суягных овцематок во втором периоде беременности, если в товарно-транспортной накладной нет отметки о выбраковке данных животных. После ветеринарного осмотра приемщик мясокомбината в присутствии сдатчика проверяет правильность оформления сопроводительной документации, соответствие доставленного скота данным товарно-транспортной накладной по количеству голов, возрасту, полу, наличию бирок (тавра) на животных, проводит подсортировку крупного рогатого скота по половозрастным группам, а свиней, кроме того, по способам переработки. В случае потерн ушных бирок при транспортировке мясокомбинат производит дополнительное биркование. Приемщик мясокомбината может совместно со сдатчиком проверить правильность отнесения животных к группе бычков до 2 лет и группе молодняка повышенной массы по состоянию зубной аркады. При отсутствии в товарно-транспортной накладной на бычков в возрасте до 2 лет указания возраста животных с точностью до месяца возраст их определяют комиссионно с участием представителя хозяйства, ответственного сдатчика и приемщика мясокомбината по состоянию зубной аркады до или после убоя. Из партий взрослого крупного рогатого скота выделяют быков, а из партий свиней - хряков. На каждую партию животных приемщик выписывает накладную на приемку скота и передачу его на переработку в трех экземплярах, из которых первый передают поставщику, второй - в убойный цех с последующей передачей в бухгалтерию мясокомбината, а третий оставляют на скотобазе. Принятый мясокомбинатом скот отсортированными группами размешают раздельно по хозяйствам в помещениях или загонах для предубойной выдержки. Начало предубойной выдержки скота исчисляется по отметке, указанной в товарно-транспортной накладной о времени его приемки как непосредственно в хозяйстве, так и на мясокомбинате. Мясокомбинаты обеспечивают сохранность скота и полученных от него туш по партиям, принадлежащим каждому поставщику, с момента приемки скота до определения упитанности и взвешивания туш. Скот должен быть переработан в течение суток после окончания послеубойной выдержки. С участием сдатчика (представителя) определяется качество мяса и масса туш. Массу и упитанность туш заносят в отвес-накладную на приемку мяса. Массу мяса, указанную в отвес-накладной, пересчитывают в живую массу для зачета в выполнение плана закупок скота. Порядок оплаты скота по массе и качеству полученного мяса. Бухгалтерия мясокомбината на основании накладной на приемку скота и передачу его на переработку, отвес-накладной на приемку мяса и актов ветсан-экспертизы, а также других сопроводительных документов выписывает на каждую партию скота, принятого от колхозов, совхозов и других государственных и кооперативных хозяйств, приемную квитанцию, которая для хозяйств является расчетным документом, подтверждающим количество и качество проданного государству скота. Предприятие мясной промышленности оплачивает принятый скот по действующим прейскурантам закупочных цеп па мясо по месту нахождения хозяйства-сдатчика с применением установленных надбавок, доплат и скидок. Для стимулирования интенсивного откорма за молодняк крупного рогатого скота повышенной массы колхозам, совхозам и другим государственным и кооперативным хозяйствам выплачиваются надбавки к закупочным ценам в следующих размерах (табл. 1). 1. Надбавки к закупочным ценам
Бычки до 2 лет массой 300 кг и более оплачиваются по цене высшей упитанности. Кроме того, колхозам и совхозам выплачивают 50% надбавки к закупочной цене за скот, проданный государству сверх годового плана. |