отчет. пп отчет. Виды сервировки 34
 Скачать 89.43 Kb.
|
Организация работы службы room-service и особенности организации питания гостейВ этом разделе нужно отразить технологии и особенности обслуживания в room- service с учетом специфики предприятия. Обслуживание мини-бара, виды расчета за пользование мини-баром. Отражается алгоритм комплектования сервировочной тележки room-service, и способы и методы сервировки столов. Дается характеристика применения различных приемов подачи блюд и напитков, сбора использованной посуды, составления счета за обслуживание. Дается характеристика организации деятельности по организации питания и технологии работы сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы. Отражается порядок оценки и контроля выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы питания. https://zavtrasessiya.com/index.pl?act=PRODUCT&id=2981 Особенности обслуживания room-service · ассортимент блюд и напитков, которые можно заказать в номер, указан в меню, находящемся в каждом номере; · дорогие отели предоставляют постояльцам возможность заказать в номер блюда на свой вкус; · индивидуальное обслуживание в номере можно заказать круглосуточно по телефону службы рум-сервиса; · менеджер службы рум-сервиса обязательно должен помочь постояльцу с выбором напитков или блюд, оговорив при этом время выполнения заказа (не более 30 минут); · если постоялец не высказал иных пожеланий, заказ должен быть доставлен сразу в полном объеме – это делается чтобы не тревожить гостя лишний раз; · использованную посуду и предметы сервировки гости обычно выставляют в коридор или оставляют в номере до плановой уборки; · для доставки заказанных блюд и напитков в номер используется специальное оборудование и предметы сервировки (сервировочные тележки, подносы, столики, терм контейнеры и др. · оплата доставленной в номер еды может быть включена в стоимость проживания, но чаще всего услуги рум-сервиса оплачиваются отдельно; · в стоимость блюд и напитков, доставляемых в номер, может быть включена стоимость обслуживания – 10-15%; · оплатить заказ можно сразу же в номере, либо у администратора; · персоналу службы рум-сервис необходимо давать чаевые. https://sdamzavas.net/1-65846.html Технология работы службы Room Service заключается в том, что менеджеру поступает заказ, от гостя и менеджер начинает его реализовывать. Менеджеру подчиняются бригадиры - супервайзеры, которые координируют работу официантов при составлении и выполнении заказов. Служба Room Service работает по принципу ротации, т.е. смены не закреплены за определенным супервайзером, официанты переходят из смены в смену в зависимости от графика. Рабочее помещение Room Service оснащено специальным шпилькой-стеллажом, который заполняется подносами. Каждый поднос заранее накрывают полотняной салфеткой(плейсмет), ставят на него набор, состоящий из джема, конфитюра и меда в индивидуальной упаковке, чашку с блюдцем. Непосредственно перед доставкой завтраков в номера подносы заполняют свежими продуктами. Режим работы Room Service круглосуточный. Сотрудник этого подразделения (его должность называется order taker) принимает заказы от проживающих в гостинице на обслуживание в номерах завтраками. Обедами или ужинами. Он должен не только принять заказ по специальному меню, но и согласовать с заказчиком способ приготовления блюда, время подачи, вид сервировки, особенности обслуживания. Приняв заказ, order taker обязательно предупреждает о времени его приготовления. Вместе с заказом гость получает чек, который оплачивает при выезде из гостиницы, карточку с пожеланием приятного аппетита и просьбой сообщить, когда можно будет убрать посуду. Обслуживание потребителей в номерах отеля осуществляется официантами. Организация обслуживания в номере требует от работников гостиницы специфической подготовки и состоит из следующих этапов: прием заказа на обслуживание; передачи заказа на производство, организация работы по подготовке предметов сервировки для выполнения заказа, получение готовой к употреблению продукции из производства; транспортировка предметов сервировки и заказанной продукции в номера отеля соблюдение официантом правил поведения, правил этикета перед дверью номера и в номере заказчика, выбор места, удобного для приема пищи и его сервировки соблюдение официантом правил подачи блюд с использованием разнообразных способов по просьбе заказчика соблюдение официантом правил уборки посуды и расчета с потребителем в номере отеля. Приема заказа на обслуживание осуществляется в определенные часы (например, с 7.00 до 23.00) по телефону 106. Прием заказа осуществляется дежурным официантом. Выясняются все вопросы, в том числе способы подачи блюд и необходимость присутствия официанта в номере во время трапезы. Иногда (в вечерние часы) жители номера приглашают официанта прийти в номер для составления заказа. Все заказы на обслуживание в номерах дежурный официант регистрируют в специальной книге (журнале) учета. Запись осуществляется в следующей последовательности: номер комнаты, время выполнения, количество гостей, ассортимент блюд и напитков, особенности приготовления и т. д. Сотрудник, принимающий заказы, обычно контролирует доставку и уборку из номеров. О необходимости уборки персоналу «Room Service» должны сообщать горничные, поэтому деятельность этих служб должна быть согласована. Уборку следует производить быстро и тихо, осторожно обращаясь с оборудованием и посудой. Остатки пищи и напитков, посуду, столовые приборы, подносы и тележки возвращают в службу «Room Servise». Мытье и хранение предметов сервировки и оборудования производится следующим образом: Подносы и тележки поступают в моечную. Остатки пищи выбрасывают, предметы сервировки тщательно моют. Чистые подносы, сложенные тележки и все остальное оборудование поступают на хранение в сервизную. При передаче оборудования на хранение следует произвести его инвентаризацию в соответствии с правилами заведения. Организация работы по подготовке предметов сервировки, которые необходимы для выполнения заказа, проводится официантом при выполнении заказа в ресторане. К предметов индивидуального сервировки относятся: посуда, основные наборы, рюмки, бокалы, фужеры, льняные салфетки, наборы со специями, зубочистки, бумажные салфетки, пепельница, столовое белье, вазочка с цветами и т. п.. Подбор предметов индивидуального сервировки зависит от вида заказа, времени его выполнения, количества гостей и тому подобное. В номерах среди информации обо всех услугах, которые отель предоставляет жителям, также содержится информация об услугах по обслуживанию в номерах. Вся информация излагается в печатном виде в специальной папке соответствующего цвета с логотипом заведения или в виде одного листа с печатной информацией с обеих сторон. Название услуги - "Обслуживание в комнате" ("Room service") печатается на первой странице папки заглавными буквами отечественной и иностранном языках. Меню блюд и ассортимент алкогольных напитков печатается на листах-вкладышах в папку "Обслуживание в комнате" двумя или несколькими языками. Меню завтраков печатается на листе плотного картона с отверстием для закрепления его на ручке двери номера с внешней стороны. Там указывается срок осуществления заказа в номер, то есть к определенному часу ночи житель должен вывесить листок-заказ на внешнюю сторону двери номера с указанием времени подачи завтрака в номер, его вида и всех составляющих. Отдельно в письме-заказе обращается внимание жителей гостиницы на возможность использования в блюдах обезжиренных молочных продуктов, что также надо при необходимости заметить. Среди прочей подается информация о включении стоимости завтрака в стоимость проживания в отеле, но отмечается предельный срок времени, к которому обслуживания является бесплатным, а с какого и по какое время стоимость его имеет фиксированную цену. Среди основной информации, о чем обязательно должен сообщить житель номера в письме-заказе службе "Room service", следующая: номер комнаты, фамилию, количество людей в номере, подпись заказчика, дата. Приема заказа на обслуживание осуществляется в определенные часы (например, с 7.00 до 23.00) по телефону, который указан на папке "Room service". Прием заказа осуществляется диспетчером или дежурным официантом. Выясняются все вопросы, в том числе способы подачи блюд и необходимость присутствия официанта в номере во время трапезы. В гостиницах, где не созданы условия для организации специальных этажных буфетов (производственных помещений), для обслуживания в номерах организуют бригаду (звено) официантов из числа работающих в ресторане, которую возглавляет диспетчер, или одного дежурного официанта (в зависимости от объема работы). Иногда (в вечерние часы) жители номера приглашают официанта прийти в номер для составления заказа. Все заказы на обслуживание в номерах диспетчер или дежурный официант регистрируют в специальной книге (журнале) учета или используют компьютерную сеть. Запись осуществляется в следующей последовательности: номер комнаты, время выполнения, количество гостей, ассортимент блюд и напитков, особенности приготовления и т. д.. Из помещения службы "Room service" официант передает заказ на производство ресторана по телефону или непосредственно производственному персоналу. Организация работы по подготовке предметов сервировки, которые необходимы для выполнения заказа, проводится официантом при выполнении заказа в ресторане. К предметов индивидуального сервировки относятся: посуда, основные наборы, рюмки, бокалы, фужеры, льняные салфетки, наборы со специями, зубочистки, бумажные салфетки, пепельница, столовое белье, вазочка с цветами и т. п.. Подбор предметов индивидуального сервировки зависит от вида заказа, времени его выполнения, количества гостей и тому подобное. Транспортировка предметов сервировки и заказанной продукции в номер гостиницы осуществляется официантами с использованием подносе или тележки. В случае выполнения заказа одним официантом может применяться двух-или трехэтажный тележку. Тогда все предметы сервировки размещаются на средней и нижней полки, а на верхней - заказанные блюда и напитки. Если принято заказ завтрака на одного человека, то официант должен готовые блюда разместить на подносе так, как при сервировке стола, потому что пищу можно употреблять и на подносе, разместив ее на поверхности стола. В некоторых случаях путь официанта до номеров отеля достаточно длительный - коридоры производства, пассажирский лифт, коридоры отеля и т. п., поэтому для обслуживания в номерах используют подносы с объемными крышками, изготовленными из прозрачных полимерных материалов. Это диктуется суровыми требованиями санитарии и гигиены. С этой же целью, а также для хранения определенной температуры подачи горячих или холодных блюд используют определенный однопорцийний металлическую посуду с крышками в виде полусферы (крышки Клоше), льняные салфетки на чайники (кофейники). В номере отеля столики-тележки (чаще круглой формы) можно использовать как ресторанный стол. Способы подачи блюд выбирает заказчик - этим и диктуется необходимость пребывания официанта в номере. Официант также передает счет заказчику, который подписывает его с тем, чтобы он был включен в общую сумму счета при выезде из отеля. Обслуживание в номерах требует от работников службы "Room service" особой технической подготовки. Оно связано не только с техникой обслуживания и исполнением желаний потребителей, но и с правилами поведения в номере отеля. Все рабочие гостиничного комплекса, участвующих в обслуживании номера, должны пройти специальный тренинг и научиться соблюдать правила этикета, поведения в номере отеля. Официант несет поднос на левой руке, подходя к данной комнаты, звонит или стучит в дверь, спрашивает разрешения войти. Войдя, он здоровается, уточняет, был вызов, и представляется официантом службы "Room service". Далее спрашивает жителей, где именно им засервируваты стол. Сервировка места для приема пищи может быть осуществлено на обеденном или письменном столе (или его части), журнальном столике. Правила сервировки такие же, как и в зале ресторана. При обслуживании нескольких гостей необходимо уточнить срок подачи горячих блюд, десерта, горячих напитков. В некоторых случаях применяется меньшее количество стеклянной посуды. Использование официантського тележки с крышками Клоше, настольных мармитов или тележек с подогревом значительно облегчает организацию работы официантов и экономит трудозатраты на единицу заказа. По желанию гостей официанты используют различные способы подачи блюд: "в обнос", с помощью приставного стола (тележки), "в стол" (рис. 3.57). Если потребители указывают только время окончания трапезы, тогда официанты приходят в номер, чтобы убрать посуду, наборы, привести в порядок стол и помещение. По желанию гостей посуду и наборы можно оставить в комнате до следующего дня к фиксированной часа. Тогда об этом сообщают официанта, который передает информацию в службу "Room service", где делается соответствующая запись в книге (журнале) учета посуды и наборов. Официанты второй смены, проверяя перед началом работы наличие посуды, наборов, стекла и столового белья, учитывают количество, которая осталась в номере. Использованную посуду забирают из номера, делая отметку в книге (журнале) учета о его возвращении и физическое состояние. Для осуществления обслуживания в номере отеля на высоком уровне целесообразно создавать не только специализированные бригады (звена) официантов, которые подчиняются заведениям на этажах, но и вполне автономную службу "Room service", где детально проработанный, задекларированный и утвержден технологическую цепочку осуществления данной услуги даст значительный экономический эффект. Мини бар Пополнение осуществляется каждый день, проверяют наличие/отсутствие напитков. Мини барами в данном средстве размещения занимаются консьержи. Процедура такова: в каждом номере лежит формуляр мини-бара. Если какой-то бутылочки в данном мини-баре нет, сотрудник записывает это в формуляр, и пополняет мини-бар. По желанию гостя он может оплатить мини бар сразу после обнаружения формуляра в номере, либо по выезду из отеля. Оплата производится на стойке ресепшн. Контроль над потреблением продукции из мини-бара и пополнение запасов происходит ежедневно либо силами хозяйственных (поэтажных) служб, либо специальным персоналом секции мини-баров службы общественного питания отеля. В гостевых комнатах имеются бланки, в которых гостя просят указать количество выпитого и съеденного им из мини-бара, поставить свою подпись и передать эти сведения на Reception перед отъездом. На практике гости не всегда утруждают себя заполнением данной формы или заполняют ее неточно. Задача ответственного за этот участок работы сотрудника заключается в том, чтобы сверить соответствие внесенных гостем в бланк данных с реальным состоянием дел, а если необходимо, откорректировать или самостоятельно заполнить бланк. Бланк представляет собой уже знакомый нам документ, составляющийся в трех экземплярах (белого, желтого и розового цветов) и обеспечивающий при заполнении копировальный эффект. В бланке указываются: номер комнаты, дата и время заполнения, фамилия клиента; количество выпитого и съеденного им; требуется подпись гостя. По мере прохождения номеров, пополнения и контроля мини-баров сотрудник передает бланки (два экземпляра на каждый номер) в службу приема и размещения, где они раскладываются в ваучере-каталоге в соответствии с занимаемыми гостями номерами (для оплаты при окончательном расчете). Система автоматических мини-баров позволяет гостинице существенно оптимизировать затраты и повысить доходность этого вида сервиса. Это достигается за счет централизованного управления всеми мини-барами, установленными в номерах гостиницы. С помощью системы автоматических мини-баров возможно оперативно отслеживать любые действия с продуктами и напитками, хранящимися в мини-барах. Взаимодействие системы автоматических мини-баров с компьютерной системой в службе приема и размещения позволяет моментально передавать информацию в основной счет гостя обо всех его расходах, связанных с использованием мини-баров. Стоимость продукта автоматически включается в счет гостя после того, как он возьмет сто из мини-бара. Если он взял что-либо по ошибке, ему следует принести данный продукт на стойку службы приема и размещения, и стоимость этого продукта будет вычтена из счета гостя. В каждой гостинице свои правила, которые касаются наполнения мини-баров, а также учёта использования содержимого постояльцами: оплата может взимается при выезде, как за дополнительную услугу, или может включается в стоимость номера заранее. В случае, если минибар оплачивается как дополнительная услуга, гостиница, как правило, старается обезопасить себя от возможных потерь и, поэтому, просит гостя пожелавшего воспользоваться услугой минибара либо оставить депозит на счете в виде наличных, либо гарантировать оплату банковской картой. Служащий ежедневно обходит номера и пополняет необходимые продукты или напитки вместо употреблённых гостями. При этом факт расхода указывается в счёте один экземпляр которого остаётся для гостя в номере, один передаётся в службу размещения и один сохраняется у сотрудника, отвечающего за пополнение минибаров . Автоматический минибар оборудован специальными датчиками, которые фиксируют использование содержимого минибара и передают эту информацию по локальной сети на рабочее место оператора, в службу закупок и в службу размещения (автоматически происходит зачисление определенной суммы на счет гостя). Гость платит за товары, использованные при выезде из отеля. Некоторые новые мини бары в номерах гостиницы используют инфракрасные или другие автоматизированные методы регистрации покупок. Они обнаруживают отсутствия предмета и сразу же списывают средства с кредитной карты гостя, даже если предмет не израсходован. Это сделано для предотвращения кражи продукта и потерю дохода гостиницы. Поэтому, как правило, гостям и их детям не рекомендуется прикасаться к предметам в мини-баре без особой надобности, чтобы избежать нежелательных расходов. В некоторых отелях есть электронная система. Эта система регистрирует, если что-то было взято из мини-бара. Обратите внимание, что некоторые люди заменяют банку кокса (или вынимают ее и после того, как положили обратно), и система увидит это как «потребление» из-за технических ограничений. В этих случаях они будут проверять минибар для подтверждения. Какой-то отель заставит вас подождать несколько минут. Поэтому они проверяют, использовали ли вы какие-либо платные товары. После оплаты кредитной картой. Отели могут после оплаты, как только они обнаружат, что чего-то не хватает. Только для клиентов CC. Возможно, вам повезет, что они обнаружат это слишком поздно. Некоторые просто спросят и поверят, что клиенты честны. Однако они могут взимать с вас плату, если вы введете свой следующий срок пребывания там. Перед комплектованием заказа необходимо выбрать подходящую передвижную тележку в зависимости от количества персон, заказанных блюд и напитков. Перед сбором тележки, все приборы и посуда обязательно натирается официантом. После подготовки передвижных тележек их укомплектовывают продукцией. При компоновке заказа следует проверить температуру блюд и напитков, размер порций, соответствие внешнего вида блюда рецептуре. Проверив компоновку передвижной тележки, заказ доставляют гостю. Тележка для рум-сервиса укомплектована термобоксом для сохранения оптимальной температуры еды, которая доставляется в номер из ресторана (в случае необходимости). Организация работы по подготовке предметов сервировки, которые необходимы для выполнения заказа, проводится официантом при выполнении заказа в ресторане. К предметам индивидуальной сервировки относятся: посуда, основные наборы, рюмки, бокалы, фужеры, льняные салфетки, наборы со специями, зубочистки, бумажные салфетки, пепельница, столовое белье, вазочка с цветами и т.п. Подбор предметов индивидуального сервировки зависит от вида заказа, времени его выполнения, количества гостей и тому подобное. [15] Транспортировка предметов сервировки и заказанной продукции в номер гостиницы осуществляется официантами с использованием подносе или тележки. В случае выполнения заказа одним официантом может применяться двух-или трехэтажную тележку. Тогда все предметы сервировки размещаются на средней и нижней полке, а на верхней - заказанные блюда и напитки. Сервировка места для приема пищи может быть осуществлено на обеденном или письменном столе (или его части), журнальном столике. Правила сервировки такие же, как и в зале ресторана. Виды сервировкиПервая разновидность – самая простая. Сервированный стол при ней предполагает частичную расстановку посуды и приборов к подаче блюд, которые стоят первыми в меню. При этом в процессе смены блюд происходит замена всего набора посуды. Предварительная сервировка включает в себя: столовый нож, вилку, чайную ложку, пирожковую тарелку, декор, бокал для красного вина, фужер, солонку, перечницу, салфетку из ткани без рисунка. Банкетная сервировка представляет собой единовременную расстановку тарелок, столовых приборов и декоративных элементов. Приборы, которые используют в данном виде сервировки: закусочные приборы (нож, вилка), суповая ложка, перечница, хлебная тарелка, рыбные приборы, тарелка для пирожков, десертная ложка, глубокая тарелка, нож для масла, блюдце (овальное или круглое), стеклянная посуда, тканевые или шелковые салфетки. «Бистро» – это простая разновидность расстановки для неофициальных, неторжественных случаев, современный будничный вариант обеда или завтрака. Применяется в ресторанах, отелях, хостелах, столовых с самообслуживанием и шашлычных, заведениях, где обслуживают собственный персонал. Приборы, их расположение зависят от конкретного меню, стиля заведения, средней стоимости блюда. Накрывать столешницу необходимо тканевыми белыми скатертями, подавать бумажные салфетки. В DoubleTree by Hilton используют три способа подачи закусок и блюд: «В обнос» — с перекладыванием заказного блюда на тарелки гостю с помощью специальных приборов. Этот способ применяется при каждодневном обычном обслуживании. При этом способе обслуживания возможны следующие варианты: официант порционирует пищу, перекладывая ее с блюда на тарелку посетителя. Вначале берет основной продукт, перекладывает его на тарелку посетителя, затем перекладывает гарнир, размещает его за основным продуктом; официант предлагает блюдо посетителю, который сам перекладывает его в свою тарелку. Известный как французский способ подачи «в обнос» отличается сложностью и требует изрядного мастерства. Официант подходит к гостю слева, держит в левой руке на полотенце блюдо для раздачи. Он подносит его ближе к тарелке гостя и только правой рукой с помощью вилки и ложки переносит на тарелку посетителя порционные куски, гарнир, закуски и другие компоненты сложных блюд. При этом гость может сообщить официанту о своих предпочтениях. Французский метод подачи блюд имеет две разновидности: официант перекладывает кушанье в тарелку гостя ― как правило, при обслуживании дам и молодых людей; официант преподносит блюдо как можно ближе к тарелке гостя, а тот сам перекладывает понравившийся кусок и нужный компонент ― при обслуживании мужчин и посетителей на клубных обедах. «В стол» — с расстановкой заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе. Элементы самообслуживания. Способ применяется при обслуживании семейных обедов, свадеб, новогодних вечеров. Блюдо перекладывают гости сами, а официант только оказывает им помощь. Все холодные, горячие блюда устанавливают на обеденный стол, который предварительно сервируют соответствующими приборами. Русская подача блюд предполагает: предварительный вынос холодных закусок; вынос горячих закусок, когда гости приступили к трапезе; постепенный вынос основных блюд, которые ставятся на стол. Здесь есть место и целиковым тушкам молочных поросят, и огромному осетру, и сложным национальным салатам. Все кушанья красиво оформлены, подаются на больших круглых или овальных блюдах объемом ― по числу гостей. На каждом блюде лежат вилка и ложка, которыми гости сами накладывают нужную порцию себе в тарелку. Холодные закуски и блюда ставят на стол одновременно в начале банкета, а горячие — последовательно. Официант перед подачей блюда убирает использованную посуду, приборы и вновь сервирует стол. Порционное блюдо ставят слева перед тарелкой гостя. Горячие напитки подают в кофейниках и чайниках, напитки из буфета — в бутылках, графинах, кувшинах; Предварительное перекладывание закусок и блюд на тарелки гостей на подсобном или приставном столе. При английском способе официант сначала показывает принесенное с раздачи блюдо гостю (с левой стороны), а затем перекладывает блюдо в тарелку на подсобном столике и только после этого подает. Соблюдение правил подачи блюд является показателем высокой культуры обслуживания. Способы подачи блюд выбирает заказчик - этим и диктуется необходимость пребывания официанта в номере. Официант также передает счет заказчику, который подписывает его с тем, чтобы он был включен в общую сумму счета при выезде из отеля. Обязанностью официантов службы room-service является регулярный сбор использованной посуды с жилых этажей отеля: – если гость сам позвонил с просьбой забрать посуду, необходимо в течение 10 минут выполнить его просьбу; – если необходимо забрать стол или поднос из номера комнаты, то официант обязан встать напротив дверного глазка, постучать три раза, громко сказать, что это room service; – после того как гость откроет, обязательно обратиться к гостю и узнать, можно ли войти в номер; – по возвращении в отдел с доски стирается номер комнаты, из которого был доставлен грязный стол или поднос. Сбор использованной посуды в room-service очень простой, в DoubleTree by Hilton, ходили с тележкой по этажам, и собирали посуду, которую гости оставляют возле своих номеров. После чего, отвозили на мойку, распределяя приборы и посуду. Если потребители указывают только время окончания трапезы, тогда официанты приходят в номер, чтобы убрать посуду, наборы, привести в порядок стол и помещение. По желанию гостей посуду и наборы можно оставить в комнате до следующего дня фиксированного часа. Тогда об этом сообщают официанту, который передает информацию в службу «Room service», где делается соответствующая запись в книге (журнале) учета посуды и наборов. Официанты второй смены, проверяя перед началом работы наличие посуды, наборов, стекла и столового белья, учитывают количество, которое осталось в номере. Использованную посуду забирают из номера, делая отметку в книге (журнале) учета о его возвращении и физическое состояние Собрав использованную посуду и приборы, официант на подсобном столе очищает ее от остатков пищи, собирая их в отдельную тарелку. Рассортировывает приборы, складывая их на другую, после чего уносит сразу же на мойку. При обслуживании группы гостей официант может убирать 8-10 тарелок и приборов за один прием, используя при этом один из способов сбора посуды «в обнос». Официант перед началом рабочего дня подготавливает на полученных от метрдотеля пронумерованных бланках счет. Счет пишется в двух экземплярах с указанием фамилии официанта, даты, суммы ( всех заказанных блюд и напитков, их цен) и подается в перевернутом виде на маленьком подносе или блюдце слева левой рукой. Расчет наличными. Производится по счету на основании выполненного заказа. После того, как гости попросили подать счет, официант кладет его на маленький поднос (папку для счета.) и кладет на стол посетителю. Получив деньги, он со счетом подходит к кассиру и делает оплату. Кассир проверяет купюры, кладет их рядом с кассой, пробивает чек и возвращает официанту счет, погашенный чек и сдачу, потом кладет денежные купюры в ящик кассовой машины. Счет, погашенный чек и сдачу в специальной папке официант подает заказчику. Расчет по банковским картам. Гость, открывая счет в крупном банке, берет карту соответствующего образца и предъявляет официанту карту к оплате. Официант вводит карту в компьютерную кассу и снимает с нее сумму, указанную в счете. Безналичный расчет производится с организацией пу¬тем заключения договора на обслуживание группы потреби¬телей и оформления заказа-счета. Оплата за завтрак может быть произведена гостем официанту в момент подачи заказа. У официанта имеется для этого заранее подготовленный счет. Один экземпляр счета вручается гостю, два других экземпляра официант забирает с собой для последующей отчетности. Чаще всего гости просят занести расходы за данный вид услуги на общий счет. В этом случае официант дает на подпись клиенту счет (в трех экземплярах) и передает данный документ в Reception. Когда официант службы room-service дает клиенту счет на подпись, он обязан проследить за тем, чтобы подпись была разборчивой и был четко указан номер комнаты. Образцы подписей клиентов должны быть занесены в компьютерную систему для идентификации их с подписями на счетах. Правильно оформленный счет в месте предоставления услуги значительно снижает риск потерь при окончательном расчете. Если у гостя нет преавторизации (кредита), следует попросить его расплатиться наличными. Сведения (отчеты) о кредитных лимитах клиентов имеются в службе room-service, которые ежедневно поступают от ночных аудиторов службы приема и размещения. |